• Michie

#101 / Japanese sweets 5 Unpei (vegan) / 干菓子 雲平 (ヴィーガン)

更新日:2月15日



今回は、先月今月カフェサロンでお伝えしている、和菓子「雲平(うんぺい)」。


サロンでは違う配色をお伝えしました。

生徒様は、成形の確認や、また違う着色料を参考にご覧くださったら嬉しいです。


雲平は、お茶席でよく使われる干菓子の種類の一つで、シンプルに砂糖と寒梅粉のみでできます。

私は水を加えて作りましたが、やまのいもを加えて作ることもあるそう。

着色や成形がとてもしやすいので、季節を表現したりしていろいろ楽しめるお菓子です。

寒梅粉とは、一度もち米を蒸して餅生地にし、それを焼いて乾燥させ、粉末にしたものです。

製菓材料屋さんで手に入ります。

寒梅粉よりも粒度の粗いみじん粉でもOK。食感は変わります。

粉砂糖は、上白糖でもOK。食感は変わります。


今回の雲平は、三色の雲平生地を組み合わせておみくじの形にしました。

お好きなメッセージを添えてどうぞ。


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調理時間 : 60分 / 難易度 : 中くらい


材料(8個分)


(雲平生地)

* 寒梅粉 8g

* 粉砂糖 50g

* 水 7g


(色付け)

* パンプキンパウダー 小1/4

* 紫芋パウダー 小1/4

* 抹茶 小1/6


* 片栗粉または粉砂糖(手粉)

* メッセージを書いた小さな紙



作り方

1. ボールに粉砂糖、寒梅粉、水を入れて混ぜ、大体まとまったら乾燥しないように蓋をして30分おく。

2. 1を3等分し、それぞれに色粉を加えて均等になるまでこねる。

3. それぞれの色を8等分する。

4. 三色を合わせ、麺棒で直径5cm強に伸ばし、直径5cmの丸型で抜く。(べたべたするようなら片栗粉を手粉に使う)

5. おみくじを入れ、閉じる(閉じ方はビデオ参照)。



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“Unpei” is a type of traditional Japanese confectionery.

It is often used at tea ceremonies and is made simply with sugar and kanbai powder.

Since it is easy to color and shape, you can enjoy in many ways to express the seasons.

Kanbai powder is made by steaming glutinous rice to make mochi dough, then baking it, drying it, and grinding it into a powder.

I hope you can find it at Asian Food Store!


This time, I combined three different colors of Unpei dough to form a fortune cookie shape.

You can add a message of your choice.


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Cooks in 60 min / Difficulty : medium


Ingredients (8 pieces)


(dough)

* 50g powder sugar

* 8g kanbai powder

* 7g water


(For coloring)

* 1/4 tsp pompkin powder

* 1/4 tsp purple sweet potato powder

* 1/6 tsp matcha powder


* some potato starch or powder sugar for dusting

* 8 small message papers


Instructions


1. Mix powdered sugar, kanbai powder and water in a bowl.

2. Cover the dough to keep it from drying out and let it rest for 30 minutes.

3. Divide the dough into 3 equal parts, add colored powder to each part, and knead until evenly distributed.

4. Divide each dough into 8 equal portions.

5. Pick the three colors and combine them, roll out with a rolling pin to a diameter of just over 5 cm, and cut out with a 5 cm diameter round mold. (Use potato starch for dusting if the doughs are too sticky)

6. Put a message paper on the dough and close the sweets(see video for closing instructions).