• Michie

#104 / vegan hamburger & potatos / ヴィーガン ハンバーガー&ポテト

更新日:3月8日



このバンズは私の今のお気に入りで、ファストフードのバンズに似た感じでほんっとにフワフワ。美味しい。サンドイッチにぴったり。

ベタベタして手でこねようと思うと面倒なのだけれど、私のいつもご紹介するように作ってみてください。楽ちんです。


一晩発酵の袋に入れるまでの工程は、こちら。

「#56 / ピタパン&ファラフェルサンド」

https://www.youtube.com/watch?v=cZTJZfqdcD0


パテは豆を使ってどっしりめ。ソースが美味しいので、ぜひ一緒に。


ポテトは、これまたとっても簡単だけど、フライドポテトよりもずっとヘルシーでずっと美味しい。

焼きたても美味しいけれど、冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめ。

今回はシンプルにケチャップを添えましたが、ケチャップなしで十分美味しい。

青のりやドライパセリを最後にからめても


ハンバーガーには、今回は、マヨネーズ、アボカド、玉ねぎのピクルス、ザワークラウト、スプラウトを入れましたが、定番のレタスやトマトでももちろんOK。


マヨネーズ

「#2 / Quinoa salad with vegan mayonnaise / キヌアサラダ ヴィーガンマヨネーズ添え」

https://www.youtube.com/watch?v=EjaSg_7Ci8w


ケチャップ

「#70 / Delicious Homemade Ketchup & Fried Onion Sandwich (Vegan) / 美味しい!自家製ケチャップとタマネギカツサンド (ヴィーガン)」

https://www.youtube.com/watch?v=XWtgeh6ccPE


タマネギのピクルス

「 #67 / Let's eat vegetables easily! Homemade five beautiful pickles / 美しい五種のピクルス 野菜を簡単に摂ろう!」

https://www.youtube.com/watch?v=FofvGuvqG_g


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調理時間 : 一晩発酵+ 60分 / 難易度 : 中くらい


‘’バンズ’’


材料(6個分)

 * ドライイースト 2g

 * 水 130g

 * メープル 大1/2

 * 中力粉または国産強力粉 200g (私は”春よ恋”使用)

 * 塩 小1/2

 * オリーブオイル 大2


作り方

1. 材料をボールに入れて混ぜ、まとまったら袋に入れて空気を抜いて口を閉じ、一晩発酵させる。(または温かいところで50分程)

2. 打ち粉をして袋から取り出し、 6等分して丸め、クッキングシートをしいたオーブンのトレイにのせる。

3. 温かいところで40分程度発酵させる。

4. 200度に予熱したオーブンで15分焼く。



“ブラックビーンズのハンバーグ バルサミコソース”


材料(6個分)

 * タマネギ(みじん切り) 小1個

 * ニンニク(みじん切り) 2片

 * 干し椎茸(水で一晩もどし、みじん切り)4個


 * ブラックビーンズ(茹でる、大豆でも) 150g

 * パン粉 120cc

 * 絹豆腐 60cc

 * オートミール 60cc

 * しょうゆ 大1

 * メープルシロップ 大1/2

 * パセリ 大2

 * 全粒粉 大1

 * 塩 小1/3

 * 胡椒 少々


* オリーブオイル (焼く用) 適量


(バルサミコソース)

 * バルサミコビネガー 50cc

 * マスタード 小1

 * しょうゆ 小1

 * 豆乳 大2


作り方

1. (ハンバーグ)フードプロセッサーに、タマネギ、ニンニク、椎茸を入れて細かく刻み、オリーブオイルを熱したフライパンでしんなりするまで炒める。

2. フードプロセッサーに、ブラックビーンズから胡椒までを入れ、炒めた野菜を加えて軽く撹拌し、少し塊が残る程度にまとめる。

3. 6等分して丸め、軽くつぶし、オイルを熱したフライパンで両面色づくまでじっくり焼く。

4. (バルサミコソース)フライパンのハンバーグをすべて取り除いたら、バルサミコビネガーを加えて軽く煮詰め、しょうゆ、マスタード、豆乳を加えて乳化させる。



“オーブンポテト”


材料 (6人分)

* 新ジャガイモ 大6個

* オリーブオイル 大1

* 塩 小2/3


作り方

1. オーブンを220度に予熱する。

2. ジャガイモは皮ごと約1cmの厚みの棒状または櫛形にカットする。

3. オーブンの天板にジャガイモを重ならないように広げ、220度に予熱したオーブンで20分焼く。



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These buns are my current favorite, they are fluffy and perfect for sandwiches. They are really like buns of fast food shops.

It's sticky and messy if you try to knead it by hand, but try making it the way I always do. Easy!


Here's the process up to putting it in the overnight fermentation bag.

#56 / Pita Bread & Falafel Sandwiches

https://www.youtube.com/watch?v=cZTJZfqdcD0


The patties are made with beans and are hearty.

The sauce is delicious and should be served with it.


The baked potatos are also very simple, but much healthier and much tastier than French fries.

They are delicious freshly baked, but they also taste good cold, so I recommend them for lunches.

This time I simply served it with ketchup, but it's good enough without ketchup.

You can also add a sprinkle of dried basils or dried parsley at the end. Or spicers, why not!


In this time, I added mayonnaise, avocado, pickled onions, sauerkraut, and sprouts to the burgers, but you can of course use standard lettuce or tomatoes.


mayonnaise

「#2 / Quinoa salad with vegan mayonnaise / キヌアサラダ ヴィーガンマヨネーズ添え」

https://www.youtube.com/watch?v=EjaSg_7Ci8w


Ketchup

「#70 / Delicious Homemade Ketchup & Fried Onion Sandwich (Vegan) / 美味しい!自家製ケチャップとタマネギカツサンド (ヴィーガン)」

https://www.youtube.com/watch?v=XWtgeh6ccPE


Pickled onions

「 #67 / Let's eat vegetables easily! Homemade five beautiful pickles / 美しい五種のピクルス 野菜を簡単に摂ろう!」

https://www.youtube.com/watch?v=FofvGuvqG_g


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Cooks in overnight for fermentation + 60 min / Difficulty : medium


”Buns”

Ingredients (6 buns)


* 2g dry yeast

* 130g water

* 1/2 tbsp maple syrup

* 200g all purpose flour

* 1/2 tsp salt

* 2 tbsp olive oil


Instructions

1. Mix the ingredients in a bowl, put them in a plastic bag, close the bag, and let it ferment overnight. (or ferment in a warm place for about 50 minutes).

2. Remove the dough from the bag, cut into 6 equal pieces, roll them, and place on a baking tray covered with a parchment paper.

3. Ferment in a warm place for about 40 minutes.

4. Bake in a preheated oven at 200°C for 15 minutes.



“Patty with black beans balsamic sauce”


Ingredients(6 patties)


(Patties)

* 1 small onion

* 2 cloves garlic

* 4 dry shiitake mushrooms (soak over night and drain well)


* 150g cooked black beans

* 120cc bread crumbs

* 60cc silken tofu

* 60cc oat meals

* 1 tbsp soy sauce

* 1/2 tbsp maple syrup

* 2 tbsp parsley

* 1 tbsp whole wheat flour

* 1/3 tsp salt

* some pepper


* some olive oil for cook


(Balsamic sauce)

* 50cc balsamic vinegar

* 1 tsp mustard

* 1 tsp soy sauce

* 2 tbsp soy milk


Instructions

1. In a food processor, finely chop the onion, garlic, and shiitake mushrooms and saute in a pan with olive oil until soft.

2. In a food processor, combine the rest ingredients, add the sauteed vegetables, and process gently to combine.

3. Divide the mixture into six equal portions, form into a small flat oval shape about 1.5cm in thickness, and grill in a pan with olive oil until browned on both sides.

4. Remove all the patties, add the balsamic vinegar in the pan and simmer for 1-2 minuets, then add the soy sauce, mustard and soy milk and emulsify.



“Oven Baked potatos”


Ingredients (6 people)

* 6 big potatos

* 1 tbsp olive oil

* 2/3 tsp salt


Instructions

1. Preheat the oven to 220°C.

2. Cut the potatoes into sticks or combs about 1 cm thick.

3. Spread the potatoes out on a baking sheet without overlapping and bake in the preheated oven at 220°C for 20 minutes.