• Michie

#105 / vegan raisin butter biscuit / ヴィーガン レーズンバターサンド (乳卵不使用)

更新日:3月8日



昔、レーズンバターサンドが大好きだった私。クッキーとバタークリームのコンビネーションが好き。

そっか、作ればいいじゃない。というわけで試作し始めたヴィーガンのレーズンバターサンド。

美味しくて、幸せなので、すぐサロンでお伝えすることにしました。

今回のバターは成形時の硬さに少しコツがいります。

サロンにいらした方には、分離したときのリカバー方法も詳しく詳しくお伝えできたのですが、ビデオでもできるだけ伝わるといいなと思っています。

サロンにいらしてくださった方は、思い出して何度も復習できますように。

遠方の方はビデオをご覧になって上手くいきますように。


ビスケットは単品で食べても美味しいのでクッキーにもオススメ。どちらも少し甘めに作っているので、市販品が好きな型でも、ヴィーガンでない方でも満足していただけると思います。

ラムレーズンがお好きな方は、レーズンをラム酒に浸してどうぞ。

私は実際はクリームもクッキーも少し甘さをおさえたいかな、と思うので、少しメープルを控えて作ります。お好みでどうぞ。

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調理時間 : 60分 / 難易度 : 中くらい


材料(16個分)

(ビスケット、約32枚分)

(DRY)

* 薄力粉 75g

* 全粒粉 75g

* アーモンドプードル 50g

* 片栗粉 10g

* ベーキングパウダー 小1

* 塩 ひとつまみ

(WET)

* 植物油 50cc

* メープルシロップ 大2

* 豆乳 大1


(レーズンバタークリーム)

* 無香ココナッツオイル 80g

* 絹豆腐 60g

* メープルシロップ 大2

* リンゴ酢 小1/2

* 塩 ひとつまみ

* レーズン(湯で洗い水気をとる)6粒*16個

作り方

  1. (ビスケット)ボールにDRYの材料を入れ、泡立て器で混ぜる。

  2. WETの材料を混ぜて加え、さっくりゴムベラで混ぜ、手でまとめる。

  3. クッキングペーパーの上に取り出して綿棒で20cm*24cmに伸ばし、2.5cm*6cmの長方形にカットする。

  4. 180度に予熱したオーブンで22分焼く。

  5. 焼き上がったら冷蔵庫で冷ましておく。

  6. (クリーム)絹豆腐からメープルシロップまでをブレンダーにかける。

  7. (組み立て)冷えたクッキーにクリームをのせ、レーズンを6粒のせ、サンドする。冷凍庫でしっかり冷やし固める。

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It's really popular in Japan since long time ago, "Raisin Butter Cream Sandwich". I used to love it. I love the combination of biscuits and buttercream.

Well, why not make them vegan? That's why I started making a prototype of a vegan raisin butter sandwich.

And voila, finally I made it. The combination of crunchy biscuits and rich cream is what I love very much.

If you love rum, you can use rum raisins.

This cream is a little tricky to form into the right consistency. If it's too loose to squeeze, refrigerate it for a bit while. If it's too hard, do double boiler slightly and re-blend it.

Enjoy a rich tea time!


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Cooks in 60 min / Difficulty : medium


Ingredients (16 raisin butter sandwiches)

(32 biscuit)

(DRY)

* 75g cake flour

* 75g whole wheat flour

* 50g almond powder

* 10g potato starch

* 1 tsp baking powder

* a pinch of salt

(WET)

* 50cc vegetable oil

* 2 tbsp maple syrup

* 1 tbsp soy milk

(Raisin butter cream)

* 80g melted refined coconut oil

* 60g silken tofu

* 2 tbsp maple syrup

* 1/2 tsp apple cider vinegar

* a pinch of salt

* about 60g raisins (6 raisins each)

Instructions

  1. (Biscuit) Preheat the oven to 180°C.

  2. In a medium bowl, combine the DRY ingredients and mix well with a whisk.

  3. Add the WET ingredients and mix until they seem to become crumbles.

  4. Transfer the dough onto a parchment paper.

  5. Press with rolling pin, make it 20cm*24cm square and 5mm high.

  6. Cut the dough into 2.5cm*6cm square each.

  7. Bake in the oven at 180°C for 22 minutes.

  8. (Cream) Blend all the cream ingredients in a blender. If it is sloppy, put it in the fridge for about 5 minutes to make it a little firmer, about the consistency of hard mayonnaise. (Do not refrigerate too long or it will become too hard for the next step.)

  9. (Construction) Place cream on a chilled cookie, top with 6 raisins, and sandwich with another cookie. Chill in the freezer until the cream is set.