• Michie

#117 / Japanese sweets 6 Kohakutou (vegan) / 干菓子 琥珀糖(ヴィーガン)

更新日:5月30日


美しい琥珀糖は、ちょっと難しい。でも美しい。


砂糖水を煮詰めすぎても硬くなるし、ゆるいと固まるのにとても時間がかかります。

でも、トライしてみることも楽しい。

硬くなりすぎて型からだせなくなったら、型ごと湯煎してゆるませて鍋に取り出してください。そこに水を多少加えて緩めて再度固めてみましょう。

ゆるい場合は、それでも食べられるので、気にせず錦玉羹として食べる、という手もあります。


今回は炭を使った、オニキス風の黒いマットな琥珀糖を作りましたが、ブルーのサファイヤ風は、ドライのバタフライピーの花びらだけを煮詰めるときに一緒に入れて煮出しています。

そのまま花びらが入っても素敵だと私は思います。

私はそのほか、ビデオには載せていませんが、ドラゴンフルーツパウダーを使って、ルビー色にしたりしました。

自然からの色は、ほんとに優しくて美しいです。


とにかく、失敗やうまくいかなかったことをめげないことが、全てのこつ。

そして、このお菓子、砂糖でできているので、食べ過ぎに注意。

私は甜菜糖のグラニュー糖を使っていますが、上白糖でもグラニュー糖でもOK。

難しくて、食べ過ぎも注意だけれど、できたときのその美しさは、芸術。

専門店があるのもうなずける美しさです。


リングクッキーは、サクサクで、クッキーだけで十分美味しいので、普通の型で抜いても、包丁でお好みの形にカットしてもOK。

今回は、大きめの絞り口金と小さめの絞り口金を使って、リングにしました。

クッキー生地は冷凍も可能。


指輪に仕上げたあとは、1、2日で召し上がってください。

宝石の水分でクッキーがしんなりします。


---------------------------------------------------------------------------------------


調理時間 : 2-3日 / 難易度 : 大


(琥珀糖)

材料(14*11.5*4.5cm 流し缶一缶分)

* 水 160g

* 粉寒天 4g

* グラニュー糖 250g


(色付け)

* ココナッツの炭パウダー 小1 (オニキス風)

* ドライバタフライピー 2,3個 (サファイヤ風)

* ドラゴンフルーツパウダー 小1 (ルビー風)


作り方

1. 鍋に水を粉寒天を入れ、混ぜながら火にかけ、沸いたら中火で2分煮る。

2. 砂糖に色粉を混ぜ、鍋に加えて混ぜ、中火で約4-5分煮溶かす。

3. すくってゆっくり垂れ、垂れた最後が糸のようになったら火を止め、濡らした流し缶に入れる。

4. 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。

5. 型から取り出し、好みの形にカットし、バットにクッキングペーパーをしいて並べ、2-3日乾かしていく。途中上下を入れ替える。


(リングクッキー)

材料

* 薄力粉 50g

* アーモンドプードル 30g

* 塩 ひとつまみ

* ココナッツオイル 25g

* メープルシロップ 20g


作り方

1. ボールに材料を入れて合わせる。

2. クッキングペーパーで生地をはさみ、3mm厚さに綿棒で伸ばし、リング型に抜く。

3. 180度に予熱したオーブンで12分焼く。



---------------------------------------------------------------------------------------

This beautiful sugar sweets is a bit difficult to make. But it is amazing when making perfectly.


If the sugar water is overcooked, it becomes hard, and if it is too loose, it takes a very long time to harden.

But it is fun to try.

If it becomes too hard to remove from the mold, boil the entire mold in hot water to loosen it and remove it from the pan. Put it into a pan, add some water to loosen it and let it harden again.

If it is too loose, actually it's another type of japanese sweet "Kingyokukan" so you can still eat it without worrying. Cut and enjoy.


This time, I used charcoal to make onyx-like black matte sweets. For the blue sapphire style, I put butterfly pea petals together when boiling them down and boiled them.

I think the petals would be lovely in it.

I don’t show in this video but I also made ruby style sweets using dragon fruits powder.

I used natural coloring ingredients, but you can also mix edible coloring agents with water and dye.


Anyway, the key to everything is not to be discouraged by failures or things that don't go well.

And be careful not to eat too much of this sweets, because it is made of almost only sugar.

I use beet granulated sugar, but you can use either white cane sugar or granulated sugar.


It is difficult to make, and be careful not to eat too much, but the beauty of the finished product is an art form.


Ring cookies are crispy and delicious enough on their own, so you can also cut them out with a cookie mold or use a knife to cut them into your desired shape.

In this video, I used a larger and a smaller squeeze tip to make the rings.


Eat the ring with jewely during 1,2 days, as the liquid of kohakuto makes the rings easy to break.


---------------------------------------------------------------------------------------


Cooks in 2-3 days / Difficulty : hard


(Kohakuto)

Ingredients (14*11.5*4.5cm mold)

* 160g water

* 4g powder agar

* 250g sugar


(For coloring)

* 1 tsp coconut charcoal powder (onyx)

* 3 dry butterfly pea (sapphire)

* 1 tsp dragon fruit powder (ruby)


Instructions

1. Add water and agar agar powder to a saucepan, stirring constantly, bring to a boil, then simmer over medium heat for 2 minutes.

2. Mix sugar with colored powder, add to pot, stir and dissolve. Cook over medium heat for about 4-5 minutes.

3. When the last drops of the mixture form strings, turn off the heat and pour the mixture into a wet container.

4. Refrigerate until firm.

5. Remove from the mold, cut into desired shapes, place on a baking sheet and let dry for 2 to 3 days. Replace the top and bottom halfway through the drying process.



(Ring cookies)

Ingredients

* 50g cake flour

* 30g almond powder

* a pinch salt

* 25g coconut oil

* 20g maple syrup


作り方

1. Combine all the ingredients in a medium bowl.

2. Sandwiched the dough between baking papers, roll out the dough with a rolling pin to a thickness of 3 mm, and cut out into a ring shape.

3. Bake in a preheated oven at 180°C for 12 minutes.