• Michie

#120 / Vegan Enchilada / ヴィーガン エンチラーダ (メキシコ風ラザニア)

更新日:6月28日



エンチラーダは、トウモロコシのトルティーヤに具を巻いて、唐いソースをかけた、ラザニアのようなメキシコ料理。

ピリ辛なソースが特徴で、トルティーヤのバリエーション料理の一つ。

今回は、小麦粉で作ったトルティーヤを使っています。

ブリトーをご紹介したときに、トルティーヤの作り方をのせたので、トルティーヤはそちらからご覧ください。


ブリトー : https://www.youtube.com/watch?v=fUiIAsgHXFE


手間のかかるエンチラーダですが、ボリュームとゴージャス感は抜群。

おもてなしや、クリスマス、イベントにもぴったり。

スパイスを入れてパンチのきいた味なので、夏にもいいかな、と思います。


中身に入れたレンズ豆タコスは、単品でサラダにかけても美味しいし、トマトソースとからめてミートソースパスタのように使っても楽しい。


チーズ風ソースも、単品でパスタに絡めても、濃厚チーズクリームソースパスタ、という感じになります。野菜とからめてご飯にのせてドリア風にしても。


トマトソースももちろん、単品使いも万能。

今までで一番早いトマトソースだと思います。

粉でとろみをつけるので、すぐに完成します。


全部組み合わせるのはちょっと大変なのだけど、一つ一つは実はとても簡単です。

トライしてみてくださいね。


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調理時間 : 80分 / 難易度 : 中くらい


”エンチラーダソース”


材料(約500cc)

* タマネギみじん切り 大4

* ニンニクみじん切り 小2

* オリーブオイル 大4


* 米粉 大4


* トマト缶 1缶

* 水 300cc

* りんご酢 大1/2

* 塩 小1/2

* クミンパウダー 小1/2

* オレガノ 小1/2

* チリパウダー 小1/4-1/2


作り方

1. トマト缶からチリパウダーまでを混ぜておく。

2. 鍋にオイルを熱してタマネギとニンニクを炒める。

3. 米粉を加えて1-2分炒め、液体を加えて混ぜる。

4. 沸騰してとろみがつくまで4-5分煮る。



”カシューナッツのナチョチーズソース”


材料(約400cc)

* カシューナッツ(一晩浸水するor10分煮る) 200cc

* タマネギ 小1/4個

* ニンニク 小1片

* 水 300cc

* りんご酢 大1.5

* 塩 小1/2

* チリパウダー 小1/4

* ターメリック 小1/8


作り方

1. 材料をブレンダーにかけてピューレにし、鍋に入れて火にかける。

2. 沸騰してとろみがついたら火を止める。



”レンズ豆のタコミート”


材料(約300cc)

* 乾燥レンズ豆(一晩浸水するor20分茹でる) 200cc

* タマネギ(みじん切り) 大2

* セロリ(みじん切り) 大2

* ニンジン(みじん切り) 大2

* ニンニク(みじん切り) 小1

* オリーブオイル 大1

* 水 100cc

* クミンパウダー 小1

* しょうゆ 大1


作り方

1. 鍋にオイルを熱し、タマネギ、セロリ、ニンジン、ニンニクをしんなりするまで炒める。

2. レンズ豆を加えて1-2分炒め、水、クミンパウダー、しょうゆを加えて沸いたら中火で5-8分煮る。



”エンチラーダ”


材料(25cm*25cm耐熱容器一台分)

* トルティーヤ 5枚

* エンチラーダソース

* カシューナッツのナチョチーズソース

* レンズ豆のタコミート


作り方

1. 耐熱容器にエンチラーダソースを半量入れる。

2. トルティーヤにタコミートとチーズソースを巻き、エンチラーダソースの上に並べる。

3. 再度エンチラーダソースをかけ、チーズソースをかける。

4. 180度に予熱したオーブンで25分焼く。


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Enchiladas are a Mexican dish similar to lasagna, made by wrapping the filling around a corn tortilla and topping it with a chili sauce.

It is characterized by its spicy sauce and is one of the variation dishes of tortillas.

In this case, I use tortillas with flour.

When I introduced Burrito in the past video, I showed how to make tortillas, so please refer to the tortillas from there.


Burrito : https://www.youtube.com/watch?v=fUiIAsgHXFE


These enchiladas take a lot of time and effort, but they are very hearty and gorgeous.

They are perfect for entertaining, Christmas, or any event.

They are spicy and punchy, so they are good for summer as well.


The lentil tacos in the filling are delicious on their own over a salad, or fun to use like pasta with meat sauce, tossed with tomato sauce.


The cheese-like nacho sauce can also be served with pasta, like a rich cheese cream sauce. It can also be nice served with vegetables over rice.


The tomato sauce is also versatile, of course, and can be used alone.

I think this is the fastest tomato sauce I have ever made.

Since it is thickened with flour, you can make it very quickly.


It's a bit challenging to make all and combine, but each one is actually very easy and quickly made.

Please give it a try.


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Cooks in overnight for 80 min / Difficulty : medium


“Enchilada sauce”


Ingredients (about 500cc)

* 4 tbsp chopped onion

* 2 tsp chopped garlic

* 4 tbsp olive oil


* 4 tbsp rice flour or all purpose flour


* 1 tomato can

* 300cc water

* 1/2 tbsp apple cider vinegar

* 1/2 tsp salt

* 1/2 tsp cumin powder

* 1/2 tsp oregano

* 1/4-1/2 tsp chili powder


Instruction

1. Mix tomato can, water, apple cider vinegar, salt, cumin, oregano and chili. Set aside.

2. Heat olive oil in a deep pan, satee onion and garlic until soften.

3. Add rice flour, cook for 1-2 minutes.

4. Add tomato mixture, and cook, stirring constantly, until thickened for 4-5 minutes.



”Cashew nacho cheese sauce”


Ingredients (about 400cc)

* 200cc raw cashew (soaked overnight or boil for 10 minutes)

* 1/4 small onion

* 1 small clove garlic

* 300cc water

* 1.5 tbsp apple cider vinegar

* 1/2 tsp salt

* 1/4 tsp chili powder

* 1/8 tsp turmeric powder


Instruction

1. Blend all ingredients and pour into a medium pan.

2. Cook until thickened, stirring constantly.



”Lentil taco meat”


Ingredients (about 300cc)

* 200cc dry lentil (soaked overnight or cook for 20 minutes)

* 2 tbsp chopped onion

* 2 tbsp chopped celery

* 2 tbsp chopped carrot

* 1 tbsp chopped garlic

* 1 tbsp olive oil

* 100cc water

* 1 tsp cumin powder

* 1 tbsp soy sauce


Instruction

1. Heat oil in a medium pan, cook onion, celery, carrot, and garlic until soften.

2. Add drained lentil, cook for 1-2 minutes.

3. Add water, cumin powder and soy sauce, cook for 5-8 minues until all the liquid has gone.



”Enchilada”


Ingredients(25cm*25cm heat-resistant container)

* 5 tortillas

* enchilada sauce

* cashew nacho cheese sauce

* lentil taco meat


Instruction

1. Preheat an oven at 180 C.

2. Pour a half of the enchilada sauce in a container.

3. Roll some taco meat and cheese sauce in tortillas and arrange on top of enchilada sauce. Repeat with the rest.

4. Pour over the other half of the sauce and cheese sauce.

5. Bake at 180 C for 25 minutes.