• Michie

#127 / Vegan Blueberry & Oat cake / ヴィーガン ブルーベリー&オーツ麦のケーキ

更新日:9月1日



栄養抜群オーツ麦たっぷりのケーキをブルーベリーと一緒に焼きこみました。

ひまわりの種をいっぱいに振って、ボリュームたっぷり。

もっと贅沢にしたければ、手作りのカシューナッツバタークリームを添えて。

練乳のようなクリーミーでコクのあるカシューナッツバタークリームは、パンにつけても美味しいし、スポンジケーキの間にはさんでも、クラッカーにつけても美味しい。


ケーキがしっかり甘いので、とってもさっぱりしたビネガードリンクを添えました。

ブルーベリーとイチゴとリンゴ酢のドリンクです。

甘さはとても控えめなので、お好みで増やしたりしてみてください。

今回は冷たいお水で割りましたが、豆乳で割るとラッシーのようなヨーグルトドリンク風になります。


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”ブルーベリー&オーツ麦のケーキ”


材料 (18cmタルト型一台分)

(Dry)

* オートフラワー 100g(約200cc、オートミールをフードプロセッサーで粉にしてもよい)

* 薄力粉 (約100cc) 60g

* 塩 ひとつまみ

* ベーキングパウダー 小1/2

(Wet)

* 豆乳 大1

* レモン汁 小1

* ココナツオイル 大4

* メープルシロップ 大3


* ブルーベリー 200cc (冷凍使用)

* ひまわりの種 大2


作り方

1. オーブンを180度に予熱する。型にクッキングペーパーをしく。

2. オートミールをフードプロセッサーにかけて粉にし、残りのDryの材料を加えて混ぜておく。

3. ボールにWetの材料を上から順に入れて混ぜる。

4. Dryの材料を加えて混ぜ、ブルーベリーを加えて混ぜる。

5. 型に生地を流し入れ、上にひまわりの種を散らして平らにする。

6. 180度のオーブンで25分焼く。



”ベリービネガー”


材料 (約450cc)

* ブルーベリー 100cc (冷凍使用)

* ストロベリー(刻んだもの) 100cc (冷凍使用)

* メープルシロップ 60cc

* リンゴ酢 小1/2

* ミント お好みで


作り方

1. 材料を混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

2. 大1-2杯のビネガーに対して200cc程度の水で割って飲む。



”カシューバタークリーム”

材料 (約200cc)

* カシューナッツ(ローストする) 100g

* メープルシロップ 大2-3

* 豆乳 40-50cc


作り方

1. カシューナッツをフードプロセッサーに入れ、根気よくバター状になるまで攪拌する。

2. メープルを加えて攪拌し、豆乳を好みの硬さになるまで加えながら攪拌する。


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Nutritious oat cake baked with blueberries.

Sprinkled with sunflower seeds, it's a hearty treat.

For a more rich treat, serve with homemade cashew nut buttercream.

Creamy and rich like condensed milk, cashew nut buttercream is delicious on bread, between sponge cakes, or on crackers.


Since the cake is enough sweet, I served it with a very refreshing vinegar drink.

It is very low in sweetness, so feel free to increase the sweetness to your preference.

This time I mixed it with cold water, but you can also add soda water or if you mix it with soy milk, it becomes a yogurt drink like a lassi.


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“Blueberry & Oat cake”

Ingredients (18cm round cake mold)

(Dry)

* 100g oat flour

* 60g cake flour

* a pinch of salt

* 1/2 tsp baking powder

(Wet)

* 1 tbsp soy milk

* 1 tsp lemon juice

* 4 tbsp coconut oil

* 3 tbsp maple syrup


* 200cc blueberries (I use freezed blueberries)

* 2 tbsp sunflower seeds



Instructions

1. Preheat oven to 180 degrees C. Line a baking mold with parchment paper.

2. Pulverize the oatmeal in a food processor and mix with the remaining dry ingredients.

3. In a bowl, combine the wet ingredients in order from top to bottom.

4. Add Dry ingredients and mix, then add blueberries and mix.

5. Pour the batter into the mold, sprinkle the sunflower seeds on top and flatten.

6. Bake in the oven at 180°C for 25 minutes.



“Berry vinegar”

Ingredients

* 100cc blueberries (I use freezed ones)

* 100cc strawberries chopped (I use freezed ones)

* 60cc maple syrup

* 200cc apple cider vinegar

* mint leaves as your preference


Instructions

1. Mix the ingredients and refrigerate.

2. When drink, 1-2 tbsp of berry vinegar mixed with about 200 cc of water.



“Cashew butter cream”

Ingredients

* 100g cashew nuts roasted

* 2.5 tbsp maple syrup

* 40cc soy milk


Instruction

1. Place cashew nuts in a food processor and process patiently until buttery.

2. Add maple syrup and process, then add soy milk and process until desired consistency.