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  • Michie

#133 / Vegan Panettone / ヴィーガン パネトーネ

更新日:2022年12月21日



最近は、パン屋さんやあちこちで、クリスマス時期には定番で見かけるようになったパネトーネ。

ミラノ発祥と言われるクリスマスのこの大きなパンは、この一ヶ月という長いお祝いの時期にずっと楽しめるように、保存性の高いパネトーネ種と、卵、バター、お砂糖を使って作られた伝統的なパンです。

長時間かけて膨らませてフワフワなものが定番なようです。

ヴィーガンになってからずっと食べていなかった私は、今年ようやく取り組みました。

気泡たっぷりでフワッフワ、というわけではないですが、味わい深い優しいパネトーネができました。


まだまだシュトーレンの人気も根強く、私もすでに今年もシュトーレンを何度も焼いていますが、パネトーネの方が、軽くてもたれず、優しい味わいで、こちらもクリスマスの定番になりそう。


ヴィーガン シュトーレン https://www.youtube.com/watch?v=2_Sb6z8UNpM


誰もができるように、パネトーネ種も使わず、普通のドライイーストで作っています。

日持ちすることを想定して作っていないので、お砂糖をたくさん使ったりもしていません。

時間はかかりますが、とても簡単にできるように工程も少なくしました。


今回はシンプルにレーズンだけ入れてみましたが、オレンジやレモンピールを刻んで入れて作る柑橘のパネトーネもとても美味しいです。いろいろなドライフルーツを入れても。


卵もバターも使わないので、たくさん食べても罪悪感は少ないヴィーガンのパネトーネ。

焼きたての日に食べるのが、ふわふわでオススメです。


ココナッツオイルが入っているので、冷蔵庫に入れたり冷たい場所にあると固くなります。

その場合は、トースターで表面カリッと焼き直すのがオススメです。

レンジで10秒程度温めてもOK。


ポイントは、発酵時間をしっかりとること。

一次発酵は、一晩発酵をオススメします。

二次発酵では、型から頭がしっかり飛び出るまで発酵してから焼いてください。


動画では手に入りやすいようターメリックを使いましたが、私はサフランを使ったりもします。パウダーならターメリックと同じように少量入れて使ってください。豆乳にサフランのホール(雌しべ)をひとつまみ入れて色を出してもOK。ターメリックはほのかに香りがしますので、お好みでどうぞ。


今回は、一台作りましたが、せっかくなので材料を倍量にして、二台分まとめて作るのもオススメです。自分も食べて、人にもあげられるから。

全く同じ作り方でできます。

一次発酵のあと、生地を二分割して、丸めて二つの型に入れて作ってくださいね。

またミニサイズ6個としてもできます。焼き時間は、25分で。


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材料 (中パネトーネ型 直径90mm*高さ96mm 一台分)


* 豆乳 90g

* ドライイースト2g

* ココナッツオイル 大3

* メープルシロップ 大2

* バニラエキストラクト 小1/2

* ターメリック or サフランパウダー 小1/8

* レーズン 大3


* 強力粉125g

* 薄力粉25g

* コーンスターチ 10g

* 塩 小1/4


1. レーズンは、熱湯をかけ、水気をきっておく。

2. 豆乳をぬるい程度に温め、ドライイーストを混ぜて3-4分おく。

3. 2にメープルシロップ、バニラエキストラクト、ターメリック、ココナッツオイル、レーズンを加えて混ぜる。

4. ボールに粉類と塩を入れて混ぜ、3を加えて混ぜる。

5. 全体が混ざったら袋に入れ、少しこねて滑らかにし、一晩発酵させる。(一次発酵、約10時間)

6. 丸めて型に入れ、35度で70-90分、二次発酵する。(型からはみでるくらいまで)

7. オーブンを170°に予熱し、35分焼く。

8. 焼き上がったら、粗熱をしっかりとる。



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This large loaf of Christmas bread, said to have originated in Milan, is a traditional bread made for preserve longer with panettone yeast, eggs, butter, and sugar to be enjoyed throughout this month long festive season.

It seems to be the standard for lots of holes and fluffy.


I finally tackled it this year after not eating it ever since I went vegan.

It was not bubbly and fluffy, but it made a flavorful and gentle panettone.


Stollen is still very popular, and I have already baked stollen many times this year, but panettone is lighter and has a gentler flavor, and I think it will become a Christmas staple as well.


My Vegan Stollen recipe is here : https://www.youtube.com/watch?v=2_Sb6z8UNpM

I don't use panettone yeast, just regular dry yeast so that everyone can get and make it easily.

I also don't make them with the expectation that they will keep for a long time, so I don't use a lot of sugar.

It is time consuming, but I've reduced the number of steps to make it super easy to make.

This time I simply added raisins, but you can also make a candied citrus fruits version, or add a variety of dried fruits.

I recommend eating it on the day freshly baked, because it is so fluffy.

It will become hard when keeping in the refrigerator or cold place, so in that case, I recommend re-baking it in a toaster to make the surface crisp and the inside soft.

You can also warm it up in the microwave for about 10 seconds.

The key is to make sure to allow enough fermentation time.

For the first fermentation, I recommend overnight fermentation.

For the second fermentation, ferment until the head pops firmly out of the mold before baking.

In the video, I used turmeric powder for coloring because it's easy availability for you, but I often use saffron. If it's powdered, use a small amount in the same way as turmeric. You can also add a pinch of whole saffron (pistil) to the soy milk to add color; turmeric has a subtle aroma, so use as your preference.


I made one panettone this time, but if you want to make two, after the first fermentation, divide the dough into two parts, round them out, and make them in two molds.

It can also be done as 6 mini-sized pieces. Baking time is 25 minutes.


Veganism is not only good for your body, but also for the planet.


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Ingredients (for one panettone mold Diameter 90mm*Height 96mm )


* 90g soy milk

* 2g dry yeast

* 3 tbsp coconut oil

* 2 tbsp maple syrup

* 1/2 tsp vanilla extract

* 1/8 turmeric powder or saffron powder

* 3 tbsp raisins


* 125g bread flour

* 25g cake flour

* 10g corn starch

* 1/4 tsp salt


Instruction

1. Cover raisins with boiling water and drain well.

2. Warm soy milk to lukewarm, stir in dry yeast and let stand 3-4 minutes.

3. Add maple syrup, vanilla extract, turmeric, coconut oil, and raisins to mixture.

4. Mix bread flour, cake flour, corn starch and salt in a bowl and add the liquid mixture.

5. When all is mixed well, put the dough into a freezer bag, knead slightly to smooth.

6. Bleed the air and close the bag tightly and put it into a fridge and let rise overnight (primary fermentation, about 10 hours, Ferment until the bag is inflated and almost torn.)

7. Round the dough, put it in a mold and leave it to ferment for 70-90 minutes at 35°C. (until the dough slightly comes out of the mold)

8. Preheat oven to 170° and bake for 35 minutes.

9. After baking, let cool panettone and cut.


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