今回はニンジンたっぷり。美肌成分βカロテンたっぷり、ありがとうニンジンさん。
私もこれからずっと食べたい抜群にお気に入りのケーキです。
定番のキャロットケーキは、すりおろしニンジンを入れる作り方。
ニンジンの臭みを隠すために、オイルやお砂糖たっぷりのものも多いのだけれど、ニンジンが嫌いな子には、やっぱり目に見えるニンジンや食感は嬉しくないかも。
というわけで、生姜と共にピューレにしたところ、ニンジンの臭みは減って、でもとってもしっとり優しい味わいになりました。ニンジンは言われないとわからないかも。
ぜひニンジン嫌いの子供達に食べてもらいたいケーキです。
チーズおろしですりおろすより刻むほうが楽なので、腕への負担も少ないです。
粉も比較的少なめにしたので、水分が多く、焼き時間は長めですが、串につかなくなるまで焼いてください。それでも何日もしっとりが続きます。
キャロットケーキには定番のスパイス、シナモンやナツメグもクセがでるので、苦手な子もいるかもしれない、という思いから、今回は省きました。でももちろんお好きな方は入れてOK。今回のものは、生姜がほのかに香る感じです。苦手なら生姜も省いても。
フロスティングのクリームも、今回のものは酸味を少なめに。
酸味好きの私はもう少しレモンを入れても好きですが、お好みでどうぞ。
トッピングにクルミを飾りましたが、なくてもOK。
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材料
ケーキ（12cm丸型一台分）
Wet
* ニンジン (細かく刻む) 150g
* ショウガ (細かく刻む) 1片
* メープルシロップ 大3
* 豆乳ヨーグルト 大2
* 植物油 大1.5
Dry
* 薄力粉 80g
* アーモンドパウダー 50g
* BP 小1/2
* BS 小1/4
* 塩 ひとつまみ
カシューナッツ フロスティング
* カシューナッツ 40g
* メープルシロップ 大1.5
* 溶かしたココナッツオイル 大1.5
* 豆乳ヨーグルト 大1
* レモンジュース 小1
* バニラエキストラクト 小1/4
* 塩 ひとつまみ
デコレーション
* クルミ 大1 (トーストして刻む)
* レモンの皮すりおろし 少々
* 葉 少々
作り方
1. カシューナッツは一晩冷蔵庫で浸水しておく。
2. オーブンを180度に予熱する。型にクッキングシートをしく。
3. Wetの材料をブレンダーでピューレにする。
4. Dryをふるい入れて混ぜる。
5. 型に流し入れ、180度のオーブンで45分焼く。(串をさして生地がつかなくなるまで)
6. フロスティングの材料をブレンダーにかけ、なめらかにする。
7. ケーキが焼けたら粗熱をとり、フロスティングをぬり、飾りにクルミ、レモンの皮、葉を散らす。
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This time, plenty of carrots in the cake! Thanks to carrots, which are full of beta-carotene, an ingredient for beautiful skin.
This is an outstandingly favorite cake that I want to eat for a long time to come.
The classic carrot cake is made with grated carrots.
Many cakes are filled with oil and sugar to hide the smell of carrots, but children who don't like carrots may not be happy with the visible carrots and their texture.
So I pureed them with ginger, which reduced the carrot smell but made them very moist and gentle. You may not recognize the carrots unless you are told.
I would definitely recommend this cake to children who don't like carrots.
It is also easier to chop the carrots than to grate them with a cheese grater, and it is less stressful on the arms.
I omitted cinnamon and nutmeg, which are classic spices for carrot cake, because I thought some children might not like them because of their special taste. But of course you can add them.
This time, the cake has a subtle ginger aroma. If you don't like it, you can omit the ginger too.
The cream of frosting is also less sour this time.
As a lover of sourness, I like it with a little more lemon juice, but it's up to you.
I garnished the topping with walnuts, but you can do without.
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INGREDIENTS
For the Carrot Cake:
Wet
* 150g carrot chopped
* 1 tsp ginger chopped
* 3 maple syrup
* 2 tbsp soy yogurt
* 1.5 tbsp vegetable oil
Dry
* 80g flour
* 50g almond powder
* 1/2 tsp BP
* 1/4 tsp cinnamon
* A pinch salt
For the frosting:
* 40g raw cashew nuts, soaked over night or in hot water for 1 hour
* 1.5 tbsp maple syrup
* 1.5 tbsp melted coconut oil
* 1 tbsp soy yogurt
* 1 tsp lemon juice
* 1/4 tsp vanilla extract
* A pinch of salt
For the decoration:
* Some walnuts chopped & toasted
* some lemon zest
* some green leaves
Instructions
1. Soak the cashew for frosting overnight in a fridge.
2. Preheat oven to 180°C. Line a mold with a parchment paper.
3. Puree the WET ingredients in a blender.
4. Sift the DRY ingredients over the WET mixture and mix well to combine.
5. Pour the batter into the mold and bake in a preheated oven at 180℃ for 45 minutes or until a tooth pick comes out the middle clean.
6. While the cake is baking drain the soaked cashews and add all the frosting ingredients into a blender or food processor. Blend until silky smooth. (If necessary scrape down the sides a few times.) Place the frosting in the fridge while the cake bakes and cools.
7. Once the cake is baked leave it to cool for at least an hour before adding the frosting.
8. Spread the frosting and then sprinkle with the toasted walnuts, lemon zest and leaves.