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  • 執筆者の写真Michie

#156 / Japanese sweets 7 “Minazuki” (Vegan & Gluten free) / 水無月(ヴィーガン&グルテンフリー)

更新日:2023年7月15日



6月30日は和菓子、水無月を食べる日です。

京都では、この半年の罪や穢れを祓い、残り半年の無病息災を祈願する行事が行われます。この行事に用いられるのが、「水無月」です。


6月になると、和菓子屋さんでよくみかけるこの和菓子、モチモチしてとっても美味しい。買って食べてもいいけれど、作るのは本当に本当に本当に簡単。材料も少なくて、時間も短くて、いうことなしの美味しい和菓子です。

家で作って、みんなで食べて元気を祈願しましょう。


水無月は三角の形、上に小豆がのっているのが決まりです。

これには意味があって、小豆は悪魔払いの意味があり、三角の形は暑気を払う氷を表しているそうです。


和菓子は、季節や花のうつろい、水の流れや自然の伊吹を感じられる、本当に素晴らしい日本の誇るべき伝統ですね。


白いお砂糖を使って、白い氷をイメージするのが本来の水無月ですが、私はてんさい糖を使いたかったので、今回は、抹茶味とコーヒー味にしました。

欲張って二色同時に作りたかったので、型の中に仕切り付きの紙を敷くことにしましたが、一色で作ってももちろんOK。


一度知ってしまうと、アレンジがいろいろ出来そうな、ワクワクする和菓子です。

レパートリーに加えましょ。


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材料(14*11.5*4.5cm 流し缶一缶分)

* 葛粉 30g

* 白玉粉 30g

* 米粉 60g

* 水 200cc


* 砂糖 35g

* インスタントコーヒー 小2


* 砂糖 35g

* 抹茶 小1


* 甘納豆 50g


作り方

1. 型にクッキングペーパーを敷き、蒸し器にお湯を沸かしておく。

2. ボールに葛粉、白玉粉、米粉を入れ、水を少しずつ足しながら、ダマのないようにゆっくりといていく。

3. 半量ずつボールに分ける。

4. 砂糖と抹茶、砂糖とコーヒーをそれぞれ混ぜ、3のボールにそれぞれ加えてダマのないようによく混ぜる。

5. それぞれ小4ずつ生地をとっておき、残りの生地をそれぞれ型の半分に流し入れ、15分蒸す。

6. 一旦型を取り出し、残しておいた生地をそれぞれ流し入れ、甘納豆を散らし、再度15分蒸す。

7. しっかり粗熱を取る。

8. 手を水で濡らして紙をはずし、ナイフも水で濡らして洗いながらカットする。



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June 30 is the day to eat Japanese sweets, called “Mizunazuki” (means June in Japan).

In Kyoto, an event is held to purify the sins and impurities of the past six months and pray for good health for the remaining six months of the year. "Mizunazuki" is used for this event.


You can find this wagashi at Japanese sweets shops only in June, and it is very tasty and chewy.

Let's make it at home and eat it together to pray for good health.


Mizunazuki is traditionaly a triangular shape with azuki beans on top.

This has a meaning: azuki is said to be for exorcism, and the triangular shape represents ice to ward off the heat.


Japanese sweets (Wagashi) is truly a wonderful and proud Japanese tradition that allows us to feel the changing of the seasons and flowers, the essence of nature.


The original Mizunazuki is made with white sugar and is supposed to resemble white ice.

But this time I decided to use matcha powder and coffee flavors as they express really the nature colors.


I wanted to make two colors of Mizunashi at the same time, so I decided to use parchment paper to make a divider in the mold, but of course you can also make one color in double quantities.


Once you know how to make it, you will be able to arrange it in many different ways using many types of sugar or powder.



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Ingredients (14*11.5*4.5cm mold)

* 30g arrowroot powder

* 30g glutinous rice flour

* 60g rice flour

* 200g water


* 35g sugar

* 1 tsp matcha powder


* 35g sugar

* 2 tsp instant coffee powder


* 50g sweetened adzuki beans 


Instructions

1. Line a mold with cooking paper (see the video) and boil water in a steamer.

2. Put kudzu flour, white bean flour, and rice flour in a bowl, add water little by little, and mix without lumps.

3. Divide the dough into two equal portions in bowls.

4. Mix matcha powder and sugar, add into one bowl and mix well.

5. Mix coffee powder and sugar, add into the othe bowl and mix well.

6. Keep 4 teaspoons of each dough, pour the rest of each dough into a mold, and steam on high heat for 15 minutes.

7. Remove the molds from the steamer, pour the remaining dough into each dough, and sprinkle the cooked azuki beans over the doughs.

8. Return to the steamer and steam for 15 minutes.

9. Remove from heat.

10. Once cooled down, wet your hands, peel off the paper, and cut the dough while wetting a knife.


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