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  • 執筆者の写真Michie

#162 / Vegan & Gluten Free Tomato Cupcake with Basil Cream / ヴィーガン&グルテンフリー トマトのカップケーキ バジルクリーム

更新日:2023年10月17日



vegan & gluten free cupcake
ヴィーガン&グルテンフリー カップケーキ

疑念を抱かず、とにかく作ってもらいたい、とっても美味しい生地とクリームです!

えー、お野菜スイーツは別に作らなくてもいいかも、と思われるかもですが、チョコレートケーキにビーツを入れるとぐっと美味しくなるように、お野菜は美味しさをアップさせる可能性をとっても秘めているのです。

トマトのほんのり香るふわふわのカップケーキに、バジルの爽やかな香りがとっても美味しいクリームです。


サロンで、このバジルクリームと近い配合でバジルのムースをしましたが、バジルじゃないと!と言われたほどの絶賛クリームなのです。


グルテンフリーでなんとかふわふわ美味しい生地が焼けないかと試行錯誤してたどりついた生地です。

次の日には少しパサっとするのでその日に食べるのがもちろんおすすめですが、クリームをのせておくと、パサっと生地にしっとりクリームの組み合わせが、それはそれでまた美味しいです。


でも、やっぱり翌日も生地をふんわり食べたいな、という場合は、カップケーキとクリームは別の器に入れて冷蔵庫で保存してください。(グルテンフリーのケーキは冷えると硬くてぽそぽそになるので、常温におきたいところですが、夏はやはり安全のために冷蔵庫へ。冬は出しておいてOK。)翌日カップケーキは焼いたりして温めるとふんわりが少し戻ります。それにクリームを添えてお召し上がりください。


ブレンダー一本で今回は作っていますが、もちろんボールに粉類を入れて、ピューレした液体を加えて混ぜてもOK。そのほうが混ぜやすいです。ボールと泡立て器の洗い物が増えるけれど。


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材料 (マフィンカップ中5個)

WET

* 絹豆腐 50g

* プチトマト 60g

* 植物油 大2 (白ごま油使用)

* メープルシロップ 大1

* りんご酢 小1/2

* バニラエキストラクト 小1/2

* 塩 ひとつまみ

DRY

* 米粉 70g

* アーモンドプードル 20g

* ベーキングパウダー 小1/2

* 重曹 小1/4



バジルバタークリーム

* 絹豆腐 80g

* ココナッツオイル 40g

* メープルシロップ 大1

* レモン汁 小1/4

* 塩 ひとつまみ

* バジル5g


作り方

1. (カップケーキ)オーブンを200Cに予熱する。

2. ブレンダーにWETの材料を入れ、ピューレにする。

3. DRYの材料を加え、なめらかになるまで撹拌する。

4. 型に流し入れ、200Cのオーブンで約23分焼く。

5. 焼けたら完全に粗熱を取り、型からはずす。

6. (クリーム) ブレンダーに材料を入れてなめらかに撹拌し、冷蔵庫で冷やし固める。

7. カップケーキにクリームを添える。



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If you think that vegetable sweets may not be your cup of tea, then I would like you to try making this cupcake.

This fluffy cupcake has a slight aroma of tomatoes and a very delicious cream with a fresh basil flavor.


This is the dough I arrived at after much trial and error to find a way to bake a fluffy and delicious dough that is gluten-free.

The next day, the cupcake becomes a little dry, so of course it is best to eat it on the day you make, but if you put cream on top, the combination of the dry cake and the moist cream is also just as delicious.


However, if you still want to enjoy the fluffy gluten free cake the next day, put the cupcakes and cream in separate containers and store them in the fridge (GF cake shouldn't be cooled in fact for not being hard and dry. But in hot summer please do for safety). The next day, the cupcakes will be baked or warmed up, and the fluffiness will return a little. Serve the cupcakes with the cream.


I made this time with a single blender, but of course you can also put the dry ingredients in a bowl and add the pureed wet ingredients and mix. It's easier to mix that way, though you will have to wash the bowl and whisk more.


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Ingredients (5 small muffin cups)


Tomato Cupcake

WET

* 50g silken tofu

* 60g mini tomatos

* 2 tbsp vegetable oil (I use white sesame oil)

* 1 tbsp maple syrup

* 1/2 tsp apple cider vinegar

* 1/2 tsp vanilla extract

* a pinch salt

DRY

* 70g rice flour

* 20g almond powder

* 1/2 tsp baking powder

* 1/4 tsp baking soda


Basil Butter Cream

* 80g silken tofu drained overnight

* 40g refined coconut oil melted

* 1 tbsp maple syrup

* 5g basil leaves

* 1/4 tsp lemon juice

* a pinch salt


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