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  • 執筆者の写真Michie

#179 / Vegan & gluten free omelette / ヴィーガン & グルテンフリー オムレツ

更新日:2月2日




今回は、少し変わった材料で、楽しいヴィーガン料理を。

ヴィーガンでグルテンフリーのオムレツ風パンケーキ。

ご存知の方もたくさんいらっしゃると思いますが、普通のスーパーでは少し手に入りづらいかもしれない食材を三つ使いました。ひよこ豆粉、ニュートリショナルイースト、ブラックソルトです。

普段見かけない食材かもしれないのですが、どれも持っていて損しない、栄養満点の食材なので、楽しんで取り入れていただけたら、と思い、今回は、使ってみました。

ネットではたくさん出てきますので、必ず手に入れることができます。


ひよこ豆粉は、私はiHerbかまたはビオセボンで購入していますが、ネットや富澤商店などでも購入可能です。べサン粉、とも言われます。

タンパク質が豊富で、グルテンフリーの粉として使うことができます。

私はパンケーキや唐揚げ粉に置き換えたりすることもあります。


ニュートリショナルイーストは、サトウキビなどの糖蜜で発酵させた酵母です。

ビタミンや栄養が豊富なため、摂取する方も増えていると思います。

B12が添加されたものもあるので、ヴィーガンの方はみんなおうちに持っているのでは?という食材です。

私は、自然の野菜の味だけがするほうが好みなので、実はあまり使いませんが、トマトソースやパスタにチーズ風味を加えたいときにはたまに使ったりします。

今回は、ひよこ豆感を少し和らげるために入れていますが、入れなくてもOKです。


ブラックソルトは、カラ・ナマックとも呼ばれる、ミネラルを豊富に含んだ岩塩を原料とした硫黄の香りがするお塩です。温泉卵の香りです。ということは、卵の香りと錯覚することができるわけなのです。

卵料理、のようなヴィーガン料理をするときに、よくブラックソルトは使われます。

栄養の面からも、これは持っていてもいいな、というお塩。

ちょっと癖があるので、好みはわかれるかもです。

私は、ヴィーガン卵サンド、でも使っています。


お野菜は、中に入れてもいいし、入れなくてもいいです。

今回はスプラウトを入れましたが、スプラウトは上にのせるほうが可愛らしく食べやすかったかも。

マッシュルームやほうれん草やトマト、火が通りやすく柔らかいお野菜や、ヴィーガンのチーズを入れても美味しいです。

火が通りにくいお野菜を入れる場合は、先にさっと茹でたり焼いたりしておくと便利。

パプリカやジャガイモを入れたりしても。

たくさん具を入れると、スペイン風オムレツな感じになって、それもまた美味しい。


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材料(18cm 2枚分)

* ひよこ豆粉 100g

* 水 250-280cc

* ニュートリショナルイースト 大3 (お好みで。なくてもOK)

* 塩(可能ならブラックソルト) 小1/2

* 胡椒 少々

* 刻んだネギ お好みで

* オリーブオイル 大2

* 具材はお好みで(今回は、スプラウト、パセリ)


作り方

1. ひよこ豆粉、水、ニュートリショナルイースト、塩、胡椒、ネギ、水を混ぜる。

2. 熱したフライパンにオリーブオイルを熱し、ひよこ豆液を半量加える。

3. お好みで、スプラウトやパセリを入れて焼いてもよい。(焼いた後に散らしてもOK)

4. 半分におる場合は、焦げないように中火にし、表まで火が通ったら半分に折って、お皿にとる。

5. 両面焼く場合は、しっかり焼き色がついたらひっくり返す。

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Vegan and gluten-free omelette-like pancakes used three ingredients that may be a little harder to find in regular supermarkets here in Japan, chickpea flour, nutritional yeast, and black salt. But you can buy them at organic shops or internet.


Chickpea flour. I buy from "iHerb" or "Bio c'est bon". It is also called besan flour.

It is rich in protein and can be used as a gluten-free flour.

I sometimes replace it with pancake or fried flour.


Nutritional yeast is a yeast fermented with sugar cane or other molasses.

More and more people are taking it because it is rich in vitamins and nutrients.

Some have B12 added to them, and I think all vegans might have it in their homes.

I actually don't use it very often because I prefer to have only the natural taste and flavor, but I do use it occasionally when I want to add a cheesy flavor.

This time, I've added it to soften the chickpea flavor a bit, but you can also omit it.


Black salt, also known as kala namak, is a sulfur-scented salt and rich in minerals. It can be perceived as the aroma of eggs.

Black salt is often used in vegan egg dishes.

Some might like the flavor, some might not.

I use it in my vegan egg sandwiches.


You can add any vegetables you like inside the omelette or not.

I put sprouts this time, but it would have been prettier and easier to eat to put sprouts on top.

It's also nice to put mushrooms, spinach, tomatoes, or vegan cheese inside.

If you want to add vegetables that take a bit long time to cook, such as potatoes or paprika, boil or roast them first and then add into the omelette.

It can be like a Spanish omelette if you put lots of veggies, which is also delicious.


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Ingredients (18cm round * 2 omelettes)

* 100g chickpea flour

* 250-280cc water

* 3 tbsp nutritional yeast (as your preference, you can omit)

* 1/2 tsp black salt (kala namak)

* some pepper

* some green onion (chopped)

* 2 tbsp olive oil

* some sprouts, parsley


Instructions

1. Mix together chickpea flour, nutritional yeast, black salt, black pepper and green onion.

2. Add water and whisk until a smooth consistency.

3. Heat olive oil to a medium heat in a frying pan, and then pour in the half of the mixture.

4. You can add sprout and parsley into the omelette mixture. (You can sprincle after baked)

5. Fry one side until golden brown and when the top is cooked, you can fold the dough in half or flip the omelette and cook a bit more the other side until golden brown.


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