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  • 執筆者の写真Michie

#199 Vegan Sushi ヴィーガン 寿司


サロンでも二回ほどお伝えした、ヴィーガンのお寿司。

なにしろ可愛らしくて楽しい。おもてなしにぴったりのメニューです。


酢飯は、白いご飯より玄米のほうが絶対美味しいと思っている私です。

黒米を入れると味わい深く、色も美しく、栄養もアップして言うことなしの酢飯。

小1のお塩だと少し塩分は少なめなので、しっかり酢飯を味わいたい方は、小1.5で。

私はこの酢飯をよく巻き寿司に使ったりします。

今回のように一口のお寿司にしなくても、ブッダボールのように盛り付けるのも簡単でオススメです。


具は、種類は多いけれど、一つ一つはとても簡単。

シンプルなほうが、酢飯のおいしさが味わえるように思います。

味が薄いとはっきりしないので、お塩加減は調節して。

おしょうゆやバルサミコ酢をつけて食べても。

酢飯とバルサミコ酢はとっても相性がよいように思います。


全部作ると時間がかかるので、おもてなししたいわ、という場合は、前日具を作っておくと、とっても楽です。

福神漬けとミョウガの甘酢漬けは、直前だと味がなかなかしみないので、前日がオススメ。

福神漬けは、今回、お寿司にのせやすいように角切りにしましたが、福神漬けとして食べたい場合は、薄い銀杏切りがオススメ。

お寿司と無関係で食べてもらいたいくらい美味しいです。


芽ねぎやスプラウトをデコレーションに加えると、もっと華やかになります。

菜の花の季節には、お花つきでおひたしにしたものを乗せてもとっても可愛いです。

パプリカの黄色で作っても。

蓮根をオイルとお塩でソテーしたものも合います。

つまり何を乗せても相性がいいし、可愛らしいのがヴィーガン寿司の魅力。

エディブルフラワーを飾ってもステキ。


ラーメンの動画で紹介した、車麩の角煮風をのせても。

海苔で巻いたものには、納豆も入れられます。

これでタンパク質も取れる。


いろんなお寿司、お試しください。


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材料


”酢飯”

* 玄米 2合

* 黒米 1/2合

* 水 500cc

寿司酢

* 米酢 大3

* メープルシロップ 大1

* 塩 小1-1.5


  1. ご自身の普段炊く水加減と方法でご飯を炊く。

  2. 寿司酢を合わせてよく混ぜておき、炊けたご飯に混ぜる。

  3. 粗熱をとる。



“ナスとカボチャのバルサミコソテー”

* ナス 大1本 (5mm幅程度にスライス)

* カボチャ 3cm程度 (5mm幅程度にスライス)

* オリーブオイル 大2

* バルサミコ酢 大2

* 醤油 大1



“ミョウガの甘酢漬け”

* ミョウガ6個

甘酢液

* 水 大2

* 米酢 大2

* メープル 大1

* 塩 小1/4


作り方

1. 鍋に湯を沸かし、茗荷を入れて30秒程度茹でる。

2. 甘酢液を瓶に作り、1を熱いうちに加え、よく混ぜ、できれば一晩おく。



“福神漬け”

* ニンジン 1/2本

* ナス 小1本

* 新生姜 1−2cm

* カブ 1/2個、またはダイコン 3cm

漬け液

* 醤油 大3

* 水 大3

* メープル大2

* みりん 大1

* 米酢 大1/2

* 昆布 5cm角


作り方

1. 野菜を5mm角切り(または薄切り)にし、軽く塩もみをして15分程度おく。

2. 鍋に漬け液を沸かし、水気を絞った1を加え、再度沸騰したら火を止める。

3. 瓶に入れ、できれば一晩おく。


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Vegan sushi, so cute and fun. It is a perfect menu for entertaining.


I think brown rice is definitely better than white rice for sushi rice.

Adding black rice gives the sushi rice a deeper flavor, more beautiful color, and more nutritional benefits, to say the least.

A tsp of salt for this amount of sushi rice is a little low, so if you want to taste the sushi rice thoroughly, use 1.5 tsp of salt.

I often use this sushi rice for sushi rolls too.


There are many kinds of ingredients, but each one is very simple.

I think the simpler it is, the more you can taste the deliciousness of the sushi rice.

Please adjust the amount of salt.

You can also eat it with soy sauce or balsamic vinegar.

I think Sushi rice and balsamic vinegar seem to go very well together.


If you want to entertain guests, it is very easy to prepare the ingredients the day before.

The Fukujinzuke pickles and myoga pickled in sweet vinegar do not soak up the flavors if made right before serving, so I recommend making them the day before.

They are so delicious that I want you to eat the unrelated to sushi.


Adding sprouts or spring onions to the decoration makes it more festive.

You can also make it with yellow bell peppers.

Lotus root sauteed with oil and salt also goes well.

In other words, whatever vegetables you put on top goes well with the sushi rice, and they are lovely.

It is also lovely decorated with edible flowers.

You can also put natto (fermented soybeans) in the seaweed roll to get protein.


Enjoy!


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Ingredients


“Sushi Rice”

* 360cc brown rice

* 90cc black rice

* 500cc water

Sushi vinegar

* 3 tbsp rice vinegar

* 1 tbsp maple syrup

* 1-1.5 tsp salt


1. Cook rice according to your own cooking method and water content.

2. Add sushi vinegar and mix.

3. Let Sushi Rice cool.


“Sauteed Eggplant and Squash with Balsamic vinegar”

* 1 eggplant sliced into 5mm slices

* 3cm squash sliced into 5mm slices

* 2 tbsp olive oil

* 2 tbsp balsamic vinegar

* 1 tbsp soy sauce



“Pickled myoga in sweet vinegar”

* 6 myoga

Sweet vinegar

* 2 tbsp water

* 2 tbsp rice vinegar

* 1 tbsp maple syrup

* 1/4 tsp salt


1. Boil water in a pot, add myoga and cook for about 30 seconds. 2.

2. Add the ingredients of sweet vinegar in a jar, add boiled myogas while still hot, mix well, and leave overnight if possible.



“Fukujinzuke pickles”

* 1/2 carrot

* 1 small eggplant

* 1-2 cm fresh ginger

* 1/2 turnip or 3 cm radish

Pickling liquid

* 3 tbsp soy sauce

* 3 tbsp water

* 2 tbsp maple syrup

* 1 tbsp mirin (sweet cooking rice wine)

* 1/2 tbsp rice vinegar

* 5cm square of kelp


1. Cut vegetables into 5mm cubes (or thin slices), blanch lightly with salt and leave for about 15 minutes.

2. Bring pickling liquid to a boil in a saucepan, add 1 diced vegetable and bring to a boil again, then turn off the heat.

3. Put into a jar and leave overnight if possible.

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