今回は、ちょっと変わった組み合わせのスコーン。
スコーンとマフィンの間のようなふわふわ食感。
焼きたてはサクっと。さめるとしっとりふわふわ。
お豆腐をたっぷり入れた生地です。
カップに流して焼いてマフィンにしても良いけれど、カットして焼いてしまえばとっても簡単。
冷凍フルーツを直接冷凍のまま混ぜ込んで焼いていきます。
生を入れるよりもベタベタしにくいので、冷凍のまま入れるのがおすすめです。
フルーツの甘さを感じたいので、生地の甘さはとても控えめ。
甘さが物足りない方は、アイシングするのがおすすめです。
WETの材料にレモンが入っているので、ブルーベリーはWETに加えて混ぜておいた方が、色が青くなりにくいように思います。
動画では、粉を加えたあとにマンゴーを加えていますが、ブルーベリーと同じように、WETを混ぜるときに入れてもOK。
ブルーベリーの生地に加えたジンジャーは、シナモンに変えてもいいし、入れずにバニラエキストラクトを入れてもいい。
もっと柔らかい生地にしたい場合は、お豆腐を豆乳80ccに変えてもOK。
ベタベタになるので、なんとなくまとめて、カットして、焼いてしまってください。
抹茶だけでなく、シナモンや、紅茶葉、いろいろ変えることもできるし、抜いてもいい。
冷凍バナナ、冷凍フランボワーズ、冷凍イチゴ、冷凍パイナップル、いろんなアレンジで楽しめそうです。
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材料 (6個分)
WET
* 木綿豆腐 100g
* 植物油 大3
* メープルシロップ 大3
* レモン汁 大1/2
DRY
* 強力粉 130g
* ライ麦粉(強力粉でもOK) 20g
* ベーキングパウダー 小1.5
* 塩 小1/8
* 抹茶 小1
* 冷凍マンゴー 60g
* ジンジャーパウダー 小1
* 冷凍ブルーベリー 60g
作り方
オーブンを180度に予熱する。
ボールに豆腐を入れてよくつぶし、WETの材料を合わせる。（マンゴーまたはブルーベリーはここで加える）
DRYの材料をふるい入れて混ぜる。(抹茶またはジンジャーパウダーをここで加える)
打ち粉をしてクッキングシートの上に取り出し、直径15cm程度の円に形づくり、6等分する。
180度に予熱したオーブンで23-25分焼く。
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The texture is fluffy, somewhere between a scone and a muffin.
Crispy when freshly baked. When they cool down, they are moist and fluffy.
The dough is made with a lot of tofu.
You can put the dough into cups and bake them as muffins, but it is very easy if you just cut and bake them without any mold.
Frozen fruit is mixed directly into the dough and baked.
I recommend putting them in frozen because they are less sticky than putting fresh ones in.
The sweetness of the dough is very moderate because I want you to feel the sweetness of the fruit.
If you are not satisfied with this sweetness, I recommend decorating with icing.
Since the WET ingredients contain lemon juice, I think it would be better to mix the blueberries into the WET ingredients first, so that the color of the baked dough will not turn blue. (Blueberries are alkaline, so due to their combination with flour, the dough will turn blue when baked normally.)
In the video, the mango is added after the flour is added, but you can add it when mixing the WET as you did with the blueberries.
The ginger added to the blueberry dough can be replaced with cinnamon, or you can add vanilla extract without it.
If you want a softer dough, you can change the tofu to 80cc of soy milk.
It will be sticky, so just kind of put it together, cut it, and bake it.
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Ingredients (for 6 pieces)
WET
* 100g firm tofu
* 3 tbsp vegetable oil
* 3 tbsp maple syrup
* 1/2 tbsp lemon juice
DRY
* 130g all-purpose plain flour
* 20g rye flour
* 1.5 tsp baking powder
* 1/8 tsp salt
* 1 matcha powder
* 60g frozen mango
* 1 tsp ginger powder
* 60g frozen blueberries
Instructions
Preheat your oven to 180°C.
Place tofu in a bowl and mash well, then combine WET ingredients. (Add mango or blueberries here)
Sift in DRY ingredients and mix. (Add matcha or ginger powder here)
Dust a parchment paper with flour, shape into a circle about 15 cm in diameter, and divide into 6 equal portions.
Bake in a preheated oven at 180°C for 23-25 minutes.
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