今回は、いろんな要素の詰まったケーキ。
ヴィクトリアケーキは、イギリスのケーキで、パウンドケーキにラズベリージャムをサンドしたもので、イチゴジャムやホイップクリーム、バタークリームをサンドするのも定番になっているようです。
今回の私のヴィクトリアケーキは、ブルーベリージャムとカシューバニラクリームをはさんで。
スポンジ生地は、材料も少なめで、簡単。あっというまに作ることができて、サクサク軽い感じの生地。
間にジャムやクリームを挟むため、高さを出さない量にしました。
そのまま食べても美味しい。
ジャムは、ずっと作りたいと思っていたデーツペーストを作ってみたので、それを使ってみることにしました。
ハチミツやメープルの代わりにもなるデーツペーストは、優しい甘さで血糖値もあげにくい。栄養価は高く、とっても嬉しい甘味料です。
メープルやお砂糖に比べて、甘さが控えめになるので、ケーキに塗るにはとても良いかも、と思い、この組み合わせに。イチゴでも作ってみたいジャムです。
ゆるい仕上がりなので、ケーキをカットするのが面倒であれば、上から垂らしたり、お皿のベースにしいて、ケーキを乗せてもよいと思っています。
中に挟むのにもっと固くしたいな、という場合は、コーンスターチを少し加えて火にかけるのもいいし、チアシードを入れてブレンダーにかけるのも手間がかからずとろみがついてオススメ。
クリームは、カシューナッツとココナッツミルクを使ったもの。
ティラミスムースの時に、寒天でクリームを固くする方法を使ったので、今回も同じようにしてみました。
でも、とろっとさせたかったので、寒天液も一緒にブレンダーにかけていきます。
一緒に撹拌せずに、あとから加えて混ぜると、冷やして固まります。ココナッツミルクを豆乳に置き換えてもOK。
ココナッツミルクの固形分だけのクリームよりも味に奥行きがあって、カシューナッツだけで作るよりもずっと軽い仕上がりです。
そのまま固めてムースとして食べても美味しいかも、と思っています。
それぞれのパーツが、別の用途でも様々に使えると思います。いろいろ学べる今回のケーキ、ぜひお試しくださいね。
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材料 (12cm直径丸型一台分)
(スポンジ生地)
WET
* 豆乳 大2
* メープルシロップ 大2
* 植物油 大2
DRY
* 薄力粉 75g
* アーモンドパウダー 20g
* ベーキングパウダー 小1
* 塩 ひとつまみ
(デーツペースト)
* デーツ 100g
* 水 70g
(ブルーベリージャム)
* 冷凍ブルーベリー 1カップ
* デーツペースト 大2
* レモン汁 小1
(バニラクリーム)
* 水 50cc
* 粉寒天 小1/4
* カシューナッツ30g（一晩浸水する）
* ココナッツミルク 100cc
* メープルシロップ 大2
* ココナッツオイル 大2
* レモン汁 小1
* バニラエキストラクト 小1/2
* 塩 ひとつまみ
作り方
(スポンジ生地) 型にクッキングシートをしき、オーブンを180度に予熱する。
ボールにWETの材料を入れてよく混ぜ、DRYの材料を古い入れて混ぜる。
型に生地を流し入れ、180度のオーブンで25分焼く。
しっかり粗熱をとる。
(ブルーベリージャム) 1時間水に浸したデーツを、水ごとブレンダーにかけてペーストにする。
ブルーベリージャムの材料をブレンダーにかける。
(バニラクリーム) 水を鍋に入れ、寒天を振り入れて混ぜ、火にかけて沸騰したら1分煮る。
バニラクリームの材料をブレンダーにかけ、冷蔵庫で冷やす。
(組み立て) スポンジを横半分にカットし、ジャムとクリームを塗ってサンドする。
粉砂糖をお好みでかける。
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This time, a cake with many elements.
Victoria sandwich cake is an English cake, a pound cake sandwiched with raspberry jam, and it also seems to have become a standard to sandwich strawberry jam, whipped cream, or buttercream.
This time my Victoria sandwich cake is sandwiched between blueberry jam and cashew vanilla cream.
Sponge dough is easy to make, with only a few ingredients. It can be made immediately, the dough is crispy and light.
I made date paste, and then used it for making jam.
The date paste is a very nice sweetener, gently sweet, raise less blood sugar levels and highly nutritious.
It has a loose finish, so I would also suggest drizzling the jam over the top of cake without cutting it or spreading the jam on the base of a plate and then placing the cake on top.
If you want it to be firmer for sandwiching inside, I recommend adding a little cornstarch to the heat, or adding chia seeds to the blender together to thicken it up.
The cream has more depth of flavor than cream with only coconut milk solids and is much lighter than cream made with cashews alone.
I wanted to make the cream creamy and pour it over the cake, so I put the agar liquid in the blender with it.
If you don't mix the agar liquid together in the blender and mix later, it will harden after chilling.
And I think it might even be delicious hardened as it is and eaten as a mousse.
Each part can be used in various ways for different purposes. I hope you will try this cake, which you can learn a lot from.
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Ingredients (12cm round tin)
(sponge cake dough)
WET
* 2 tbsp soy milk
* 2 tbsp maple syrup
* 2 tbsp vegetable oil
DRY
* 75g cake flour
* 80g almond powder
* 1 tsp baking powder
* a pinch of salt
(dates paste)
* 100g dates
* 70g water
(blueberry jam)
* 1 cup frozen blueberries
* 2 tbsp dates paste
* 1 tsp lemon juice
(cashew vanilla cream)
* 50cc water
* 1/4 tsp agar powder
* 30g cashew nuts（soaked overnight）
* 100cc coconut milk
* 2 tbsp maple syrup
* 2 tbsp coconut oil
* 1 tsp lemon juice
* 1/2 tsp vanilla extract
* a pinch of salt
Instructions
(Sponge cake dough) Line a mold with a parchment paper and preheat oven to 180°C.
Mix WET ingredients in a bowl, add DRY ingredients and combine.
Pour the batter into the mold and bake in the oven at 180°C for 25 minutes.
Remove from heat.
(Blueberry jam) Soak the dates in water for 1 hour, then blend them with the soaked water in a blender to make a paste.
Put all the blueberry jam ingredients in a blender and blend until smooth.
(Cashew vanilla cream) Pour water into a saucepan, sprinkle agar powder, mix well, heat and bring to a boil, then simmer for 1 minute.
Pour all the vanilla cream ingredients into a blender and blend until smooth. Refrigerate.
(Assembly) Cut sponge in half horizontally and sandwich with jam and cream.
Sprinkle with powdered sugar if you want.
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