前に一度チョコレートムースのケーキを載せていますが、今回は、夏でも作りやすいチョコレートムース。ヴィーガンでグルテンフリーです。
ヴィクトリアケーキのクリーム部分のアレンジバージョン。
ヴィクトリアケーキでは、あえてクリーム状にして使いましたが、今回は、寒天の性質を利用して、溶けにくい仕上がりです。
この暑い暑い今年の夏、これなら心配せずにチョコレートケーキを作ることができます。
美しい仕上がりにしたくて、ちょっと複雑な工程ですが、うまくできるととっても嬉しい。
底のとれる12cmの型と10-10.5cmのセルクルを使っています。
スポンジ生地を三等分にして、今回は、上部を使っていません。
いや、これは面倒だ、難しい！という場合、生地をちぎってグラスに入れ (例えばエスプレッソカップのような)、チョコレートクリームを流して固めるのもオススメ。味は同じ。
グラスの大きさ次第でお好みの量で作れるので、とってもとっても簡単で便利で、それはそれで美しく作ることができます。
動画と同じように、ココナッツクリームを飾れば、可愛らしいデザートのできあがりです。
チョコレートクリームは、ココナッツミルクでコクがでますが、とっても軽い味わいです。
グルテンフリーのスポンジも軽いので、こんなどっしり見えて、とっても優しいケーキです。
スポンジ生地の材料の、米粉を薄力粉に置き換えて、全く同じように作ることができます。米粉バージョンは、ホロホロ崩れる感じですが、小麦粉バージョンはもう少し弾力があります。
お試しください。
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材料（底の取れる12cm丸型）160C 30min
(スポンジ)
WET
* ヨーグルト 100g
* メープルシロップ 大3
* 植物油 大2
* レモン汁 小1
* 塩 ひとつまみ
DRY
* 米粉50g
* アーモンドプードル 30g
* コーンスターチ 15g
* カカオパウダー 12g
* ベーキングパウダー 小1/2
* 重曹 小1/4
(チョコレートクリーム)
* ココナッツミルク 80cc
* 粉寒天 小1/2
* ヴィーガン チョコレート 60g
* カシューナッツ60g（一晩浸水する）
* ココナッツミルク 160cc
* メープルシロップ 40cc
* バニラエキストラクト 小1
* 塩 ひとつまみ
作り方
(スポンジ生地) 型にクッキングシートをしき、オーブンを160度に予熱する。
ボールにWETの材料を入れてよく混ぜ、DRYの材料をふるい入れて混ぜる。
型に生地を流し入れ、160度のオーブンで30分焼く。
粗熱をとる。
スポンジを三等分し、10cm直径のセルクルで抜く。(一番上部の生地は今回は使わない)
(チョコレートクリーム) カシューナッツから塩までの材料をブレンダーにかけてなめらかにしておく。
ココナッツミルクを鍋に入れ、寒天を振り入れて混ぜ、火にかけて沸騰したら1分煮る。
チョコレートを加えて溶かし、カシューナッツのクリームに加えてよく混ぜる。(ブレンダーは使わない)
(組み立て)セルクルにスポンジを一枚入れ、12cm丸型の底板にセットする。
クリームをセルクルの内側、スポンジの上に、1.5cm深さ程度流し、もう一枚を上に乗せ、冷蔵庫で冷やし固める。
残りのクリームは、固まらないように温めておく。
スポンジ生地を焼いた型に、セルクルを入れ、セルクルをはずす。
残りのクリームを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
型から抜き、お好みでココナッツクリームを飾る。
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I have posted a chocolate mousse cake once before, but this time it is a chocolate mousse that is easy to make even in summer. Vegan & Gluten Free version.
Using the same technique of cream as the Victoria Sandwich Cake, it is arranged into a chocolate mousse.
For the Victoria Sandwich Cake, I dared to use it in cream form, but this time, using the properties of agar agar, the cream is hard to melt, so that it's very nice to make in hot summer.
The process is a bit complicated, but you might be very happy when it turns out well.
I use a 12cm round tin with removable bottom and a 10-10.5cm mousse ring.
I divide the sponge dough into three equal parts, and this time I did not use the top.
If you think, "No, this is tedious, difficult!",
I recommend tearing off the dough and putting it in a glass (like an espresso cup for example) and pouring the chocolate cream over it to harden. The taste is the same.
It is very, very easy and convenient and can be made in any amount you want depending on the size of the glass, which makes it beautiful.
As in the video, decorate it with coconut cream and you have a lovely dessert.
The chocolate cream is rich with coconut milk but very light.
The gluten-free sponge is also light, so the cake looks substantial but is very gentle.
The sponge dough can be made exactly the same way, replacing the rice flour with wheat flour. The rice flour version will feel like it is falling apart, while the wheat flour version is a bit more elastic.
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Ingredients（12cm round tin with removable bottom）
(sponge cake dough)
WET
* 100g plant-based yogurt
* 3 tbsp maple syrup
* 2 tbsp vegetable oil
* 1 tsp lemon juice
* a pinch salt
DRY
* 50g rice flour
* 30g almond powder
* 15g corn starch
* 12g cacao powder
* 1/2 tsp baking powder
* 1/4 tsp baking soda
(chocolate cream)
* 80cc coconut milk
* 1/2 tsp agar powder
* 60g vegan chocolate
* 60g cashew nuts（soaked overnight）
* 160cc coconut milk
* 40cc maple syrup
* 1 tsp vanilla extract
* a pinch salt
Decoration
* some whipped coconut cream
Instructions
(Sponge cake) Preheat oven to 160C. Line a mold with parchment paper.
In a bowl, combine the WET ingredients and mix well with a whisk until smooth.
Sift in the DRY ingredients, mix well, and pour into the mold.
Bake in a preheated oven at 160C for about 30 minutes.
Remove from heat completely and unmold.
Slice the cake into three equal portions. The dough at the top is not used this time. Cut the remaining two slices into a 10 cm diameter mousse ring.
Place one slice on the plate of the center of the 12cm mold, and put the mousse ring on.
(chocolate cream) Blend cashew nuts, coconut milk(160cc), maple syrup, vanilla extract and salt in a blender until smooth.
Put the coconut milk(80cc) in a saucepan, sprinkle in the agar agar, mix well. Heat and bring to a boil, then simmer for 1 minute.
Add chocolate, melt and add to cashew cream mixture and mix well (don’t use blender).
(Assembly) Place a slice of sponge in the cellule and set it on a 12 cm round base plate.
Pour the cream inside the 10 cm diameter mousse ring and on top of the sponge to a depth of about 1.5 cm, place another sheet on top, and refrigerate to harden.
Keep the remaining cream warm so that it does not harden.
Place the mousse ring in the 12cm mold carefully, and remove the cellule.
Pour and fill with the remaining cream over the sponge and refrigerate until set.
16. Unmold, cut, and garnish with coconut cream, if desired.
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