今回もヴィーガン＆グルテンフリーのパンケーキミックスを使ったクッキー。
このミックス粉は、ベーキングパウダーも塩も入っているので、思った時にあれこれ出さなくて簡単。作り置きしておくのがおすすめ。
片栗粉をコーンスターチに変えると、よりサクサクの仕上がりになります。
デーツと黒蜜で少し甘味は抑えて、スパイスはしっかり効かせた、秋にぴったりのクッキー。
瓶のお尻でクッキーを押しつぶして作っていきます。瓶によって、いろんな模様があって、とても楽しいのです。
手で握るバージョンでは、割れができるので、模様がとても残るわけではないのですが、
それでもほんのり残る模様が手作り感があって、とても可愛らしく思えます。
いろんな瓶のお尻を見てみてください。
手で一個ずつ丸めるのは面倒、という場合は、
クッキングシートに生地をだして、カードでギュッと押し付けてまとめ、上にクッキングシートをのせて綿棒で7mm厚み程度に伸ばし、包丁でカット、
という方法も簡単です。
手で握って、瓶で押すと、瓶の底がくぼんでいるので厚みにムラができます。そのせいで、食感にムラができます。今回は、そのナチュラルな感じが、私的にはとても楽しいと感じています。なので、手で握る方法をお勧めします。
でも、平に伸ばして、わざわざ模様をつける、という方法もあります。クッキー用のアルファベット型つけ専用のものもありますが、お箸の裏を使ったり、フォークを使ったり、いろいろ楽しめそうです。
スパイスはお好みで変えたり増やしたり減らしたりできます。
もっと甘いクッキーにしたい！という場合は、デーツをやめて40gのきび砂糖にする、ということも可能です。かなり甘くなり、もっとサクサクします。
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材料（4cmサイズのクッキー20個分）
* デーツ(種を取り、1時間浸水する) 40g
* 無香料ココナッツオイル(溶けていない室温状態) 70g
* 黒蜜orモラセス 大2
* V&GFパンケーキミックス 180g
* スパイスミックス 小2 (シナモンパウダー小1、ジンジャーパウダー小1でもOK)
“V&GF パンケーキミックス” (作りやすい分量)
* 米粉 120g
* オーツ粉 90g
* コーンスターチ 90g
* ベーキングパウダー 大1
* 塩 小1/4
“スパイスミックス”(作りやすい分量)
* シナモンパウダー 小2
* ジンジャーパウダー 小1
* クローブパウダー 小1/4
* ナツメグパウダー 小1/4
作り方
オーブンを170度に予熱する。
フードプロセッサーに、デーツの水気を切って入れ、ココナッツオイル、黒蜜を加えてペースト状になるまで撹拌する。
グルテンフリー粉とスパイスを加え、ボロボロになるまで撹拌する。
大さじ山盛りの生地を手に取り、ギュッと握ってひっつけ、丸めてクッキングシートの上に並べる。
瓶の底に米粉をまぶし、クッキー生地をつぶすように押し付ける。
170度のオーブンで20分焼く。
粗熱が取れるまで触らない。密閉容器で保存する。
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Cookies made with a vegan and gluten-free pancake mix again.
This mix flour has both baking powder and salt in it, so it's easy to make without having to get out this and that when you think of it. I recommend making them and keeping them on hand.
Substitute cornstarch for potato starch for a crispier finish.
Dates and molasses make these cookies a little less sweet, but with a good dose of spice, perfect for fall.
I use the bottom of the jar for pressing the cookies. There are so many different patterns depending on the jar.
In the hand-squeezed version like this time, the pattern of jar does not clear very much because they crack a bit.
But the faint patterns that remain are still very cute and handmade like.
Take a look at the bottoms of the various bottles.
If you don't want to roll them out one by one by hand, you can also do like this ;
Put the dough out on a parchment paper, press it together with a card, put the parchment paper over the dough, roll out it with a rolling pin to a thickness of 7 mm, and cut it with a knife,
This method is also easy.
If you squeeze the dough by hand and press it with a jar, the thickness will be uneven because the bottom of the jar is uneven. This makes the texture uneven. In this case, I find the natural difference of the texture very enjoyable in my opinion. Therefore, I recommend the hand-squeezing method.
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Ingredients
* 40g dates soaked for 1 hour
* 70g coconut oil, softened
* 2 tbsp molasses
* 180g gluten-free mix
* 2 tsp spice mix (or 1 tsp of ground cinnamon and 1 tsp of ground ginger)
“V&GF pancake mix”
* 120g white rice flour
* 90g oat flour
* 90g potato starch
* 1 tbsp BP
* 1/4 tsp salt
“spice mix”
* 2 tsp cinnamon powder
* 1 tsp ginger powder
* 1/4 tsp clove powder
* 1/4 tsp nutmeg powder
Instructions
Preheat oven to 170°C.
Drain the dates, and put in a food processor, add the coconut oil and molasses and process until a paste forms.
Add v&gf flour mix and spices and process until crumbled.
Take a heaping tablespoonful of dough, squeeze and stick it in your hands, roll it up and place on a parchment paper.
Dust the bottom of the jar with rice flour and press down to flat the cookie dough.
Bake in a 170°C oven for 20 minutes.
Do not touch until well cooled. Store in an airtight container.
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