カカオバターを使った、ほんのりホワイトチョコレートな雰囲気の白いムースに、単品で食べても美味しいチョコレートのレイヤーをのせた、白と黒のヴィーガンチョコレートムースケーキ。

しっかりコクのあるケーキを食べたい時にどうぞ。

少し固まるのに時間がかかります。

オイルが多めなので、冷凍すると、解凍にも少し時間がかかりますが、そのあと冷蔵庫で解凍してもしっかり固まって崩れません。

動画では、冷凍からの解凍がまだ少しあまい状態でカットしたので、白いムース部分がボロっとしましたが、それはそれでアイスのようで美味しいです。

黒いチョコレート部分がムースよりも固めなので、上下逆さまにしてカットしてもよいかも、と思います。そういうわけで、ケーキは横に倒して食べるのがおすすです。

もしくは、ブラックレイヤー部分を半量でのせてもOK。薄くなるとカットしやすくなります。

でも、実はこの部分が分厚いと美味しいので、悩むところです。。

食用のカレンジュラの花が手元にあったので、可愛らしくて、飾ってみました。

エディブルフラワーを飾っても美しいし、ラズベリーやブルーベリーを飾っても美味しい。

なくてももちろんOK。

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材料 (底の抜ける12cm丸型)

ホワイトムース

* カシューナッツ(一晩浸水) 150g

* 豆乳 100cc

* 無香料ココナッツオイル 大4

* カカオバター 大4

* メープルシロップ 大4

* レモン汁 大2

* バニラエキストラクト 小1

* 塩 小1/8

ブラックレイヤー

* デーツ 50g

* アーモンドプードル 大1.5

* カカオパウダー 大1.5

* 塩 小1/8

* 無香料ココナッツオイル 大2

* カカオニブ 大1

作り方

1. フードプロセッサーに、ホワイトムースの材料を加えてなめらかになるまで撹拌する。

2. 型に流し入れ、冷蔵庫または冷凍庫でしっかり固まるまで冷やす。

3. ブラックレイヤーの材料を、ココナッツオイル以外をフードプロセッサーに入れて細かくなるまで攪拌する。

4. ココナッツオイルを加えて撹拌し、ホワイトムースの上に流し、カカオニブを散らす。

5. 冷凍庫で冷やし固める。

6. 凍った状態で型からはずし、冷蔵庫で解凍し、カットする。

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A Black and White Vegan Mousse Cake.

A white mousse with a slight white chocolate smell made with cacao butter is topped with a black layer of chocolate that is delicious eaten on its own.

For when you want a rich mousse.

It takes a little time to harden.

And also When frozen, it takes a little longer to defrost, because it has more oil this time. After defrosted in the refrigerator, it holds together well and doesn't fall apart.

In the video, the cake was frozen and cut when it wasn’t thawed enough and still a little too hard to cut, so the white mousse part was a bit ragged, but that's also just delicious like an ice cream.

The black chocolate part is harder to cut than the mousse. So it might be better to cut upside down…

Or you make the half of the black layer ingredients, it will be easier to cut.

It is recommended that the cake be tipped on its side when eating.

I had some edible calendula flowers on hand, so I garnished them.

It is beautiful with edible flowers, and also delicious with raspberries or blueberries.

Of course, you can eat without them.

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Ingredients (12cm Round Cake Pan With Removable Bottom)

white mousse

* 150g cashew nuts (soaked overnight or boil for 20 minutes)

* 100cc soy milk

* 4 tbsp maple syrup 

* 4 tbsp refined coconut oil

* 4 tbsp cacao butter

* 2 tbsp lemon juices

* 1 tsp vanilla extract

* 1/8 tsp salt

black layer

* 50g dates

* 1.5 tbsp almond powder

* 1.5 tbsp cacao powder

* 1/8 tsp salt

* 2 tbsp refined coconut oil (melted)

* 1 tbsp cacao nibs

Instructions

1. In a food processor, add the white mousse ingredients and blend until smooth.

2. Pour into a mold and chill in refrigerator or freezer until firm.

3. Add the black layer ingredients, except the coconut oil, to the food processor and blend until finely.

4. Add the coconut oil, blend until well combined.

5. Pour it over the white mousse and sprinkle with cacao nibs.

6. Chill in freezer until firm.

7. Remove from the molds while still frozen, thaw in the refrigerator, and cut into pieces.