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  • 執筆者の写真Michie

#79 / ”Four dishes for summer buffet / 夏のビュッフェスタイルに四つのプレートで


”Tabouleh & Zucchini gazpacho & Canape with avocado and Dukkah & Plum compote / タブレ & ズッキーニのガスパチョ & アボカドとデュカのカナッペ & プラムのコンポート”










"材料" (4人分)


 * 細粒クスクス 100cc

 * 熱湯 150cc

 * 塩 小1/4

 * オリーブオイル 大1

 * タマネギ(5mm角) 1/8個

 * キュウリ(5mm角) 1/2本

 * プチトマト(1cm角) 6個

 * オリーブ(スライス) 4個

 * ミント(みじん切り) 少々

 * レモン汁 大1.5

 * オリーブオイル 大1

 * 塩 少々


 * ズッキーニ 300g

 * タマネギ 40g

 * ニンニク 小1片

 * パン 30g

 * 水 100cc

 * 豆乳 50cc

 * レモン汁 大1

 * オリーブオイル 大1

 * 塩 小1/2



 * フェンネルシード 小1/4

 * クミンシード 小1/2

 * コリアンダー 小1/2

 * 白ゴマ 小1

 * ピスタチオ 大1

 * アーモンド 大2

 * 塩 小1/2

 * アボカド(スライス)

 * バゲット(スライス)

 * スプラウト

 * オリーブオイル


 * プラム 6-7個

 * メープルシロップ 60cc

 * 水 100cc

 * レモン汁 大1

 * 豆乳ヨーグルト

 * ミント


1. (タブレ)ボールにクスクス、塩、オリーブオイルを入れ、熱湯を注いで蓋をし、10分蒸らす。野菜、ミント、オリーブオイル、塩、レモン汁を、クスクスと和える。冷蔵庫で冷やす。

2. (ガスパチョ)材料を小さめに刻んでブレンダーに入れ、滑らかになるまで攪拌する。冷蔵庫で冷やしす。器に注ぎ、刻んだズッキーニ、タマネギ、パセリなど飾ると良い。

3. (カナッペ)デュカの材料を可能なら軽く炒る。全てを細かく刻む(包丁で刻んでもよいし、ブレンダーで細かくしてもよい)。バゲットをカリッと焼き、アボカドをのせ、デュカ、オリーブオイル、スプラウトを飾る。

4. (プラムのコンポート)プラムの種をとり、材料を鍋に入れて火にかける。沸いたら弱火で5-6分煮る。冷蔵庫で冷やす。ヨーグルトとミントを添える。


How about a buffet style with super easy dishes?

There aren't many dishes, but if you prepare a salad of raw or boiled vegetables, bread, and mayonaise in addition to this recipe, it's already a perfect buffet.

For tabouleh, you can add nuts or broccoli, green beans, paprika, or other vegetables too.

Gazpacho is super easy and super nutritious, I love it.

It's not necessary to add bread if you don't want. You can also add more soy milk and water to make it smoother.

Dukkah is an Arabic blend seasoning, very exotic and smells amazing. I recommend it because it suits anything.

With hazelnuts, pine nuts or walnuts is also delicious. It's super nice over hummus, rice, pasta,and salad too. The texture and aroma are very enjoyable.

The compote is modest in sweetness, so adjust it according to the sweetness of the plums.

This time, I cooked it so soft that the shape of the plums did not remain, but if you want to keep the shape, shorten the cooking time.

Also you can cook longer and make a jam. For yogurt? partait!


"Ingredients" (for 4 persons)


* 100cc couscous

* 150cc boiled water

* 1/4 tsp salt

* 1 tbsp olive oil

* 1/8 onion (chopped finely)

* 1/2 cucumber (5mm diced)

* 6 mini tomatoes (1cm diced)

* 6 olives (sliced)

* some mint leaves (chopped finely)

* 1.5 tbsp lemon juice

* 1 tbsp olive oil

* a pinch of salt

(Zucchini gazpacho)

* 300g zucchini

* 40g onion

* 1 clove garlic

* 30g bread

* 100cc water

* 50cc soy milk

* 1 tbsp lemon juice

* 1 tbsp olive oil

* 1/2 tsp salt


* 1/4 tsp fennel seeds

* 1/2 tsp cumin seeds

* 1/2 tsp corriander seeds

* 1 tsp sesami seeds

* 1 tbsp pistachios (chopped)

* 2 tbsp almonds (chopped)

* 1/2 tsp salt

* some avocado (sliced)

* some baguette (sliced)

* some sprouts

* some olive oil

(Plum compote)

* 6-7 plums

* 60cc maple syrup

* 100cc water

* 1 tbsp lemon juice

* some yogurt

* some mint leaves


1. (Tabouleh) Put couscous in a medium bowl. Add salt, olive oil and boiled water and mix. Put the lid and wait for 10 minutes. Add the rest of ingredients into the bow, mix well. Refrigerate.

2. (Zucchini gazpacho) Chop the ingredients and blend until creamy in a food processor.

3. (Canape) If you have time, fry the seeds and nuts lightly and it smells miuch better. Finely chop everything (you can chop it with a kitchen knife or you can also use a blender). Bake the baguette crispy, top with avocado and decorate with dukkah, olive oil and sprout.

4. (Plum compote) Take the plum seeds. Put the ingredients in a pan. Cook and when boiling, simmer on low heat for 5-6 minutes. Cool in the refrigerator. Serve with yogurt and mint.


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