• Michie

“Vegan mabo-tofu” / “ヴィーガン 麻婆豆腐”


麻婆豆腐は、昔、中華のシェフから学んでいたときに作り始めた、最も頻度高い中華料理の一つ。

その頃からずっと作り続けている、夫も大好きな一品。

お豆腐たっぷりで、ピリ辛なソースがあと引く美味しさ。

冬も体が温まって美味しいけど、汗かきながら食べる夏も美味しい。

というわけで年中料理。

当時と違うのは、お肉を使わないこと。中華は比較的オイリーで味も濃いのでヘルシーさアップならなお嬉しい。

麻婆豆腐の素を買わなくなって、とても簡単にできるので、ぜひ作ってみてください。


お豆腐は、絹を使っていますのでポロポロ崩れますが、口溶けがとろとろでとても良いです。

混ぜる間にも崩れますが、小さい方が味がなじみます、気にせずガンガン崩して作ってください。

お豆腐の形を残して作りたい場合は、木綿豆腐を使ってください。

私はお豆腐を斜めカットで学んで以来、ずっと斜めカットですが、もちろん角切りでOK。


今回は、昆布水に干し椎茸も入れて一晩おいておいたので、色が茶色くなっていますが、入れても入れなくてもOK。干し椎茸も、使っても使わなくてもOK。


私はラー油を最後にかけて辛くしていますが、

もっと辛くてコクがあるのがお好きなら、最初に野菜と共に豆板醤を小1程度入れて炒めてください。



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ヴィーガン麻婆豆腐(4人分)


"材料"


* 椎茸 3個

* ニンニク 1片

* 生姜 1片

* ネギ 1本

* 絹豆腐 2丁

* ゴマ油 大2(白でも黒でもOK)


(合わせ調味料)

* 昆布水 (水200cc+昆布5cmを一晩冷蔵庫に入れる)

* 醤油 大3

* 味噌 大1

* 砂糖 大1

* 酒 大2


(水溶き片栗粉)

* 片栗粉 大1.5

* 水 大2


* 胡麻油 小2


* ラー油 お好みで


”作り方”

1. 野菜はみじん切りにする。ネギの緑の部分は最後の彩り用にとっておく。昆布水の昆布も刻む。

2. 豆腐は2cm角程度に切り、沸いた湯に入れ、再度沸いたら火を止め、ざるにあげる。

3. 合わせ調味料を混ぜる。

4. 水溶き片栗粉を混ぜる。

5. フライパンにごま油(大2)を熱し、野菜を炒める。

6. しんなりしたら合わせ調味料を加え、煮たったら豆腐を加え、煮たったら2分程度煮る。

7. 水溶き片栗粉を加えてさっと混ぜ、とろみがつくまで煮る。

8. ネギの緑の部分を加えて混ぜ、火を止め、ごま油をまわしかける。

9. お好みでラー油をかける。


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Mabo tofu is one of the most favorite Chinese dishes of my husband. I learned it long time ago.

With plenty of tofu and the spicy sauce, it is so delicious.

What is different from that time is that I don't use meat and I'm even more happy that it's healthier.


Since I use silken tofu, it crumbles easily. But tofu melts in the mouth and that is so nice.

It will crumble too while mixing, but don't worry about it, it will taste nicer with small pieces.

If you want to keep the shape of tofu beautifully, use hard tofu.

Since I learned how to cut tofu with diagonal cuts, I'll do that, but of course it's OK with diced.


This time, I put kombu(kelp) and dried shiitake mushrooms in water overnight, so the color is slightly brown, and I used only kombu for this dish. But it's OK with or without dried shiitake.


I pour chili oil at the end for let it spicy.

If you want it more spicy and rich taste, use 1 tsp of doubanjiang. (Add at the beginning when fry the vegetables)


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Vegan mabo-tofu (for 4 persons)


"Ingredients"

 * 3 shiitake mushrooms

 * 1 clove garlic

 * A piece of ginger

 * 1 green onion

 * 600g silken tofu

 * 2 tbsp vegetable oil


(Mixed seasoning)

 * 5cm square kombu (kelp) soaked in 200cc water overnight in a fridge

 * 3 tbsp soy sauce

 * 1 tbsp miso

 * 1 tbsp sugar

 * 2 tbsp sake (or wine)


(Starch water)

 * 1.5 tbsp potato starch

 * 2 tbsp water


 * 1 tsp sesami oil


 * Some ra-yu (chili oil) if you prefer



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"Instructions"


1. Finely chop the vegetables. Keep the green part of the green onion for decoration. Also chop kelp finely (already soaked in water overnight).

2. Cut the tofu into about 2 cm squares, put it in boiling water, turn off the heat when it boils again, and take off to a colander.

3. Mix the seasonings together, set aside.

4. Mix the potato starch and water, set aside.

5. Heat sesame oil (2 tbsp) in a frying pan and fry the vegetables until soften.

6. Add the mixed seasoning. When it's boiled, add the tofu. As it's boiled again, simmer for about 2 minutes.

7. Add the starch water, mix quickly but gently, and simmer until thickened.

8. Add the green part of the green onion, mix, turn off the heat and sprinkle with sesame oil.

9. Use chili oil if you prefer.