• Michie

Vegan pumpkin & cocoa cake / ヴィーガン カボチャとココアのケーキ


派手な見た目とは裏腹に、カボチャが入った優しいケーキ。たっぷりたっぷりカボチャが入っているので、ふんわりというより、しっとりもっちりケーキ。

こんな濃い色合いも、着色料でなく自然のものでできたら嬉しい。

濃い黄色は、ターメリックで。ターメリックは抜群の栄養価。癌やアルツハイマーにも効くと言われ、アーユルヴェーダでも使われる素晴らしいスパイス。そのほか、ジンジャー、ナツメグ、クローブなどのパウダーを少量加えても香り高い。香りの強いものが苦手な方は、ターメリックを抜いてもOK。お好みでどうぞ。でも、入れすぎないようにご注意。

今回は、はっきり黒くするためにブラックココアパウダーを使っています。

カボチャだけでも十分優しい味わいなので、ココア味をつけなくてもOK。


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調理時間 : 60分 / 難易度 : 普通


材料(パウンド型1本分)


(Wet)

* カボチャ 160g (小さめにカットしたカボチャを8分蒸す、冷ます)

* 豆乳 60cc

* メープルシロップ 60cc

* 植物油 45cc (白ごま油使用)

* ビネガー 小1 (リンゴ酢使用)


(Dry)

* 中力粉 (薄力粉でも) 100g

* 全粒粉 50g

* 塩 小1/8

* シナモン 小1/2

* ターメリック 小1/8

* ベーキングパウダー 小1.5


(色付け用)

* ココアパウダー 大1 (ブラックココアパウダー使用)

* 豆乳 大1



作り方


1. 型にクッキングペーパーをしく。オーブンを180度に予熱する。

2. ココア色付け用のココアパウダーを中サイズのボールに入れ、豆乳でといておく。

3. Wetの材料をブレンダーで混ぜる。

4. 大きめのボールにDryの材料を混ぜ、wetを加えてさっとまとめる。

6. 生地の1/3をココアのボールに入れ、さっと混ぜる。

7. 二種類の生地を交互に型に流し入れ、端まで生地がいくようにする。

8. 180度のオーブンで40分焼く。


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Contrary to its flashy appearance, it includes lots of pumpkin. So not soft but moist.

It's happier if such a gorgeous colors could be made with natural ingredients, isn’t it?


Dark yellow is from turmeric. Turmeric has outstanding nutritional values. A wonderful spice that is said to be effective against cancer and Alzheimer's disease and is also used in Ayurveda.

You can also add a small amount of ginger power or nutmeg powder or clove powder, as your preference.

However, please note that if you add too much, the cake will have a unique turmeric smell.


This time, I used black cocoa powder to get clear black color.


Enjoy the art of patterns!


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Cooks in 60 minutes / Difficulty : medium


Ingredients (8*18*6cm cake mold)


(Wet)

* 160g steamed pumpkin

(steam 160g of pumpkin cut into bite-sized for about 8 minutes, cool it down)

* 60cc soy milk

* 60cc maple syrup

* 45cc vegetable oil (I use white sesame oil)

* 1 tsp vinegar (I use apple cider vinegar)


(Dry)

* 100g all purpose flour

* 50g whole wheat flour

* 1/8 tsp salt

* 1/2 tsp cinnamon powder

* 1/8 tsp turmeric powder

* 1.5 tsp baking powder


(Cocoa mixture)

* 1 tbsp cocoa powder (I use black cocoa powder)

* 1 tbsp soy milk



Instructions


1. Preheat oven to 180 degrees. Put a parchment paper to the mold.

2. Mix cocoa powder and soy milk in a medium bowl. Set aside.

3. Mix Wet ingredients with the blender.

4. Put all the Dry ingredients in another big bowl and add the wet mixture, mix roughly. Don’t knead.

5. Take 1/3 of the dough in the cocoa bowl and mix. Don’t knead.

6. Pour the two types of dough into the mold alternately. Make sure the dough goes to the edge.

7. Bake at 180 degree for about 40 minutes.