フルーツケーキはバターたっぷりが定番。
美味しいけれど、ハイカロリーなところが気になるなら、ヴィーガンで作りましょう。
今回はアーモンドプードルを使いますが、ナッツミルクを作る方は、ぜひナッツパルプを使ってください。
カシューナッツパルプは、コクもあり優しい味わいでオススメです。
スパイスをいろいろ入れた香り豊かなケーキは、冬に味わいたい焼き菓子。
今回は、漬け込んだフルーツのシロップで粉砂糖をといてアイシングを作っています。
お好みでゆるめにして私のようにうっすら流しても、濃いめに作って上に塗っても。
もちろんアイシングなしてもOK。その場合は、焼きあがったあとに、シロップをぬってください。
紅茶を入れて午後のお茶にどうぞ。
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材料(12cm丸型、6*11*5cmの小パウンド型二つでも可愛い）
(前日以前につけこむ材料)
ドライフルーツ（レーズン、イチジク、アプリコット、クランベリーなどお好みで） 50g
水（ラム酒でも）大3
(Dry)
強力粉（全粒粉でも） 60g
アーモンドプードル（ナッツパルプもオススメ） 40g
ベーキングパウダー 小1/2
シナモンパウダー 小1/4
ジンジャーパウダー 小1/4
クローブパウダー 小1/8
塩 ひとつまみ
(Wet)
メープルシロップ 大2
植物油（私は白ごま油）大4
ナッツ（クルミ、アーモンド、ピスタチオ、カシューナッツなどお好みで、刻む） 30g
粉砂糖 適量
作り方
1. ドライフルーツは、分量の水分に一晩以上つけこむ。
2. １の水気を切る。
3. 型にクッキングペーパーをしき、オーブンを180度に予熱する。
4. ボールにDryの材料を入れてホイッパーで混ぜる。
5. ４のボールにWetの材料、ナッツ、２のフルーツを加えて粉気がなくなるまでさっくり混ぜる。
6. 型に流し入れ、180度のオーブンで約30分焼く。（串をさして生地がついてこなければOK）
7. ドライフルーツをつけこんだシロップを粉砂糖に少しずつ加えて好みの硬さにとく。
8. ケーキにかけ、ドライフルーツやナッツでデコレーションする。
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Let's make a delicious vegan fruit cake.
This time I will use almond powder, but if you make nut milk, please use nut pulp.
Cashew nut pulp is recommended for its rich and gentle flavor.
A fragrant cake with various spices is a baked confectionery that you want to taste in winter.
This time, I'm making icing with icing sugar and fruit syrup.
You can loosen it and let it flow for applying thinly that I do, or you can make it thicker and apply it on top.
Of course, you can use it without icing. In that case, apply the syrup after baking the cake.
Make tea and enjoy it for afternoon tea!
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“Vegan fruits cake” (12cm round pan)
"Ingredients"
(Day before)
* 50g dried fruits (raisins, figs, cranberry, apricot…as your preference)
* 3 tbsp water or rum
(Dry)
* 60g all purpose flour or whole wheat flour
* 40g almond powder or nuts pulp
* 1/2 tsp baking powder
* 1/4 tsp cinnamon powder
* 1/4 tsp ginger powder
* 1/8 tsp clove powder
* A pinch salt
(Wet)
* 2 tbsp maple syrup
* 4 tbsp vegetable oil
* 30g nuts (almond, walnut, cashew, pistachio…as your preference, chopped)
* Some icing sugar for decoration
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"Instructions"
1. Soak dried fruits into the water (or rum) more than overnight.
2. Drain well, keep the liquid for decoration. Set aside.
3. Line a parchment paper into the mold. Preheat an oven at 180 degree.
4. Put all the dry ingredients and mix.
5. Add all the wet ingredients, nuts and dried fruits into the ball.
6. Mix well until well combine. Don’t kneed.
7. Pour into the mold. Bake at 180 degree for about 30 minutes.
8. Put some icing sugar into a ball and pour little by little the liquid stiring until spreadable.
9. Pour the icing on the cake, and decorate with nuts or dried fruits.
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