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  • 執筆者の写真Michie

#48 / YouTube recipe “Vegan lasagna” / “ヴィーガン ラザニア”











“ジャージャー麺” ,


“ヴィーガン ミートボール” ,






材料(21cm正方形 耐熱容器)


* 高野豆腐 2個

* 赤ワイン 100cc

* オリーブオイル 大2

* ニンニク 1個

* タマネギ 中1個

* セロリ 5cm

* マッシュルーム 8個

* クルミ 50g

* かぼちゃの種 10g

* トマト缶 1缶

* 塩 小1.5

* ローリエ 1枚

* オレガノ 少々

* ナツメグ 少々


* ニンニク 1片分

* オリーブオイル 大1

* カリフラワー(小房にする) 500g

* 水 100cc

* 塩 小1

* 豆乳 50cc

* ラザニア麺(茹でなくてよいものを使っています。茹でる必要のある麺の場合は、茹でて水気を切っておくこと)6枚

* パン粉 大4

* オリーブオイル 少々

* パセリ(みじん切り) 少々


1. (ヴィーガンミートソース)高野豆腐をワインに10分浸してもどす。フードプロセッサーでみじん切りにする。

2. ニンニクからかぼちゃの種までをフードプロセッサーでみじん切りにする。

3. フライパンにオイルを熱し、野菜を炒める。

4. 高野豆腐もフードプロセッサーにかけてみじん切りにし、フライパンに加えて3分ほど炒める。

5. トマト缶、塩、ローリエ、オレガノ、ナツメグを加え、沸いたら蓋をして、10分煮込む。

6. ローリエを取り出す。

7. (カリフラワーソース)フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを香りが出るまで炒める。

8. カリフラワー、水、塩を加え、蓋をして、中火で約10分、カリフラワーが柔らかくなるまで蒸し煮する。

9. 豆乳を加えてフードプロセッサーにかける。

10. (組み立て)耐熱容器に次の順番で具材を重ねていく。ヴィーガンミートソース→ラザニア麺→カリフラワーソース→ラザニア麺→ヴィーガンミートソース→ラザニア麺→カリフラワーソース→ヴィーガンミートソース

11. パン粉をかけ、オリーブオイルをふり、200度に予熱したオーブンで25-30分、軽くきつね色になるまで焼く。

12. パセリを飾る。


I highly recommend this lasagna if you want to cook a gorgeous but not heavy dish.

It's very rich but light.

This vegan meat sauce is made from Koya-tofu as I always prefere to use, which is very nutritious.

Of course, you can substitute with soy meats.

Koya-tofu is rehydrated with red wine, but you can also use just water.

With red wine it smells good, looks more like meats, and tastes richer.

In the past blog and video “ja-ja-men” ,

I explained about koya-tofu and you can also check how I use koya-tofu too.

In the past video “vegan meatballs” ,

you can check how to use soy meat.

This white sauce is much easier and healthier with cauliflower than the one made from flour which is also delicious but slightly heavier.

The gentle sweetness and creamy texture of cauliflower make this lasagna light and mild.


“Vegan lasagna” (21cm square casserole dish)


(Vegan meat sauce)

* 2 koya-tofu (or soy meats, soaked with red wine for 10 minutes and chopped)

* 100cc red wine (or water)

* 2 tbsp olive oil

* 1 clove garlic (chopped)

* 1 onion(chopped)

* 5cm celery(chopped)

* 8 mushrooms(chopped)

* 50g walnuts(chopped)

* 10g pumpkin seeds(chopped)

* 1 tomato can

* 1.5 tsp salt

* 1 bay leaf

* some oregano

* some nutmeg

(Cauliflower sauce)

* 1 clove garlic

* 1 tbsp olive oil

* 500g cauliflower (chopped)

* 100cc water

* 1 tsp salt

* 50cc soy milk

* 6 lasagna noodles (I use the noodles that we don’t need to boil before. But if you need, cook the noodles at first and take off the water)

* some bread crumbles

* some olive oil

* some parsley (chopped)



1. Vegan meat sauce : In a large pan over medium heat, warm the olive oil. Add the garlic, onion, celery, mushrooms, walnuts and pumpkin seeds and cook, stirring occasionally, until the vegetables are tender. Add koya-tofu and cook about 3 minutes. Add tomato can, salt, bay leaf, and spices and mix well. Cover with a lid and simmer for 10 minutes with medium heat.

2. Cauliflower sauce : In a frying pan over medium heat, warm the olive oil. Add the garlic and cook for 1 minutes. Add cauliflower, water, and salt. Cover with a lid and simmer for 10 minutes with medium heat. Process it with soy milk until creamy.

3. Assembling the lasagna: Add 1/3 of vegan meat sauce to the bottom of a casserole dish. Spread it around evenly. Next add 2 lasagna noodles. Spread half of the Cauliflower sauce on top of the noodles. Add 1/3 of the vegan meat sauce, then place 2 lasagna noodles on top. Spread the rest of the cauliflower sauce over the noodles, then pour the rest of the vegan meat sauce over the top, evenly. Sprinkle the bread crumble and then olive oil. Bake at 200C for 25-30 minutes until slightly golden brown.

4. Remove, let cool for 10 minutes and sprinkle the parsley before serving.


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