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  • 執筆者の写真Michie

#58 / YouTube recipe “Vegan Opéra (mocha chocolate cake)” / ”ヴィーガン オペラ (コーヒー風味のチョコレートケーキ)”














* 薄力粉or中力粉 100g

* アーモンドプードル 大2

* ベーキングパウダー 小1

* ココアパウダー 大1/2

* インスタントコーヒー 大1/2

* 豆乳 100cc

* 植物油 50cc

* メープルシロップ 大3


* インスタントコーヒー 大1/2

* 熱湯 大2

* メープルシロップ 大1


* 絹豆腐 40g

* リンゴ酢 小1/4

* 塩 ひとつまみ

* 豆乳 大1

* メープルシロップ 大1.5

* インスタントコーヒー 大1

* ココナッツオイル 50cc(溶かす)


* ココアパウダー 大3

* 豆乳 大3

* ココナッツオイル 大3(溶かす)

* メープルシロップ 大1.5


* ヴィーガンチョコレート 30g(溶かす)

* 植物油 小1


1. (スポンジ)20*28cm程度の大きさの型をクッキングペーパーを折って作る。ボールに、粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、ココアパウダー、インスタントコーヒーを入れてホイッパーで混ぜ、豆乳、メープルシロップ、植物油を加えて混ぜる。型に流し入れ、180度に予熱したオーブンで20分焼く。焼きあがったら、冷蔵庫で完全に冷ます。8cm*17cmのサイズに三つカットする。

2. (モカクリーム)材料をブレンダーで攪拌する。冷蔵庫で冷やす。

3. (チョコクリーム)材料をボールに入れてホイッパーで混ぜ、冷蔵庫で20-30分、塗りやすい固さになるまで冷やす。(ココナッツオイルが冷えていたり、部屋が寒いと、混ぜている間に分離する場合がある。その場合は一度湯煎で溶かしてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やし固めるとよい)

4. (コーヒーシロップ)材料を混ぜる。

5. (組み立て)型にクッキングペーパーをしく。スポンジを入れ、シロップの1/3を塗る。チョコレートクリームの1/2を入れて伸ばす。スポンジを入れ、シロップの1/3を塗る。モカクリームの1/2を入れて伸ばす。スポンジを入れ、シロップの1/3を塗る。チョコレートクリームの残りの1/2を入れて伸ばす。冷凍庫で約30分冷やし固める。モカクリームの残りの1/2を入れて伸ばす。冷凍庫で約30分冷やし固める。

6. (コーティングチョコレート)溶かしたチョコレートにオイルを加えて伸ばす。ケーキの上に流し、最後冷凍庫で冷やし固める。

7. 冷凍庫から取り出し、包丁を温めてカットする。

8. お好みで金粉を飾る。


This cake may seem a little annoying to prepare as there are a lot to do.

Yes, true, but actually the ingredients are very simple.

It's so excellent, so I definitely recommend you to make it.

The mocha cream is delicious as itself. Even if you don't use it for this opera cake, you can put it on pancakes, crepes or sponges.

I use decaffeinated grain coffee as instant coffee.

The chocolate cream is also creamy and wonderful melting in your mouth. Of course, it is also nice for cakes and crepes.

Each one is very delicious, so you can taste them individually or combine them and enjoy a happy harmony.

As for the mold, I used it because I had a mold of 8cm * 17cm * height 5cm this time, but you can use your own box or stack it without a mold. I didn't cut off the edges this time, so the sides are a little rough, but you can make it larger and drop the edges.

Please enjoy it as you like.


“Vegan Opéra”


(Biscuit, about 20*28 square)

* 100g all purpose flour

* 50g almond powder

* 1 tsp baking powder

* 1/2 tbsp cocoa powder

* 1/2 tbsp instant coffee powder

* 100cc soy milk

* 50cc vegetable oil

* 3 tbsp maple syrup

(Coffee syrup)

* 1/2 tbsp instant coffee powder

* 2 tbsp hot water

* 1 tbsp maple syrup

(Mocha cream)

* 40g silken tofu

* 1/4 tsp apple cider vinegar

* a pinch of salt

* 1 tbsp soy milk

* 1.5 tbsp maple syrup

* 1 tbsp instant coffee powder

* 50cc coconut oil (melted)

(Chocolate cream)

* 3 tbsp cocoa powder

* 3 tbsp soy milk

* 3 tbsp coconut oil (melted)

* 1.5 tbsp maple syrup

(Coating chocolate)

* 30g vegan chocolate (I use 75%) (melted)

* 1 tsp vegetable oil



1. (Biscuit) Make a mold, about 20cm*28cm square, 3cm hight with a parchment paper. In a medium bowl, add flour, almond powder, baking powder, cocoa powder and instant coffee. Mix until well combined. Add soy milk, maple syrup and vegetable oil and mix well (Don’t kneed). Transfer the batter to the parchment paper mold. Bake for 20 minutes, until the edges are light brown. Let cool completely in a fridge. Cut the biscuit into 3 pieces of 8 cm * 17cm size.

2. (Mocha cream) To a blender, add all the ingredients and blend until smooth. Let it harden in a fridge for about an hour.

3. (Chocolate cream) In a medium bowl, add all the ingredients and whisk until smooth. Let it harden in a fridge for about 20−30 minutes not too hard. (If the coconut oil is not warm enough or the room is cold, it may separate during whisking. In that case, melt it in a water bath, mix well, and cool it in the refrigerator to harden it.)

4. (Coffee syrup) In a small bowl, stir together the instant coffee powder, maple syrup and warm water. Let cool.

5. (Assemble) Put the parchment paper into the mold. Put the first biscuit into the mold and apply the 1/3 of coffee syrup.

6. Spread half of the chocolate cream on top. Put the second biscuit on top and apply the 1/3 of coffee syrup. Spread with half of the mocha cream. Put on the third biscuit and apply the remaining coffee syrup. Spread the remaining of the chocolate cream on top.

7. Let harden in a freezer for 30 minutes.

8. Spread the remaining mocha cream on top and freeze again for 30 minutes.

9. (Coating chocolate) Mix chocolate and vegetable oil well and pour on top of the cake

10. Freeze the layered cake again at least 1 hour in a freezer until the creams has hardened. 

11. Trim the edges if you want, and cut the cake into 2cm wide. Garnish as you like.


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