コシモが食べたらなんと言うかしら、と思いながら作った、今回のニョッキ。

ニョッキは卵やパルメザンチーズを加えることも多いと思うのですが、ヴィーガンで作ることもできます。そしてとてもシンプル。

もちもちした食感がたまらなく美味しく、満足感もたっぷり。

ジャガイモは男爵がおすすめだと私は思っています。

できたニョッキは、茹でる前に冷凍しておくこともできます。カットしたニョッキに粉をまぶして、平らなバットに広げて、固くなるまで冷凍庫に入れてください。固くなったらバットからはがして、ジップロックなどにバラバラと入れて冷凍庫で保存できます。茹でるときは、直接沸いたお湯に入れて茹でてください。

茹でニョッキだけでなく、焼きニョッキにしても美味しいです。

フライパンに油を熱して、ニョッキを加え、じっくり焼くだけ。

冷凍ニョッキは茹でる方がおすすめです。

今回は、クリームソースにしましたが、トマトソースや、ジェノベーゼのような葉物ペーストのソースでも美味しいです。そのままオイルとお塩だけでも美味しいです。

お野菜をいろいろ添えて召し上がってください。

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材料

ニョッキ(4人分)

* ジャガイモ 皮を剥かずに500g

* 塩 小1/2

* 強力粉 130g

* オリーブオイル 大1.5

レモンクリームソース(2人分)

* ニンニクみじんぎり 1片分

* 玉ねぎ薄切り 1/2個分

* オリーブオイル 大1/2

* 豆乳 150cc

* レモン汁 大1

* 塩 小1/2

* 葉物(今回は菜花) お好みで

* レモン皮 1/2個分

* コショウ 少々

作り方

1. (ニョッキ)鍋にたっぷりの水を入れ、ジャガイモを入れて中火にかける。

2. 沸いてきたら弱火にして、30分茹でる。

3. 串がすっと通るほどになったら取り出し、粗熱を少しとってすぐ皮を剥く。

4. ボールに入れ、マッシャーでこねないように潰し、塩、粉を加えてさっと混ぜる。

5. 生地を八等分にして直径1.5cm程度の棒状に伸ばし、長さ2cmにカットする。

6. 鍋に湯を沸かし、半量のニョッキを加え、浮いてきたら取り出す。

7. (クリームソース)フライパンにオイルを熱し、ニンニクと玉ねぎを加えて炒める。

8. しんなりしたら、豆乳、レモン汁、塩、葉物を加え、少し煮詰める。

9. 茹でたニョッキを加えて絡めながら少し加熱し、とろみがついてきたら火を止める。

10. 器に盛り、レモンの皮をかける。

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While making this gnocchi I thought what Cosimo would say if he ate it.

Gnocchi is often made with eggs and parmesan cheese, but it can also be made vegan. And it is made with so simple ingredients.

The sticky texture is irresistibly delicious and satisfying.

The gnocchi can be frozen before boiling. Dust the cut gnocchi with flour, spread them out on a flat plate and place them in the freezer until frozen. Once firm, they can be removed from the plate and stored in the freezer in pieces in a Ziploc bag or similar bag. When boiling, place directly into boiling water.

It depends on the type of potato, but I use “Danshaku” in Japan. You can experiment with your favorite potatoes.

Not only boiled gnocchi, but also baked gnocchi are delicious.

Simply heat oil in a frying pan, add the gnocchi, and slowly grill them.

When baking, I recommend using unfrozen gnocchi. If you use frozen gnocchi, it will take longer to bake.

This time, I made a cream sauce, but it is also delicious with tomato sauce or a sauce with leafy pesto like basil paste. It is also delicious as is with just oil and salt.

Serve with a variety of vegetables.

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Ingredients

(Gnocchi for 4 persons)

* 500g potatoes without peeling)

* 130g bread flour

* 1/2 tsp salt

* 1.5 tbsp olive oil

(Lemon cream sauce for 2 persons)

* 1 cloves garlic, minced

* 1/2 onion, sliced

* 1/2 tbsp olive oil

* 150cc soy milk

* 1 tbsp lemon juice

* 1/2 tsp salt

* some green leaves

* 1/2 lemon zest

* some pepper

Instructions

1. (Gnocchi) Fill a pot with plenty of water, add potatoes and bring to a boil over medium heat. When boiling, reduce heat to low and boil for 30 minutes.

2. Remove from heat. While the potatoes are still hot, put them into a bowl, mash it with a masher without kneading, add salt and flour, and mix quickly.

3. Divide the dough into eight portions, roll out into bars about 1.5 cm in diameter, and cut into 2 cm lengths.

4. Boil water in a pot, add half of the gnocchi (for two people), and remove when they float.

5. (Lemon cream sauce) Heat oil in a frying pan, add garlic and onion and saute. When softened, add soy milk, lemon juice, salt, green leaves and reduce slightly.

6. Add the boiled gnocchi and cook slightly, stirring constantly, until thickened.

7. Serve in plates and sprinkle with lemon zest.