• Michie

#97 / vegan mini scones / ヴィーガン ミニスコーン (乳卵不使用)

更新日:1月7日



そう、もうお分かりの通り、スコーンが大好きな私です。

私がお菓子を作ると、すぐに嗅ぎつけて台所に入ってくる甥っ子達に、今回は美味しいスコーンを。

彼らに合わせてスコーンは、小さく可愛いサイズにしました。

たとえ食べすぎても、お砂糖だけはたくさん取らせたくない、という思いで作った今回のスコーンは、びっくりするほどお砂糖控えめ。

そのおかげで、レーズンや抹茶、素材の香りをより感じることのできるスコーンです。


焼きたての食感は、ふんわりとサクサク、どちらも得られる欲張りスコーン。

レーズンや甘納豆のほんのりとした甘さが楽しめるようにしていますので、始めはそのまま味わってみてください。それでも甘みが足りなければ、ジャムやメープルをつけて食べても。


作り方のポイントは、ココナッツオイルをしっかり湯煎で溶かして熱い状態にし、残りの材料は冷やしておくこと。

冬の今は、何も気にせず作っても問題ないと思いますが、もしも暑い時期に作るなら、ココナッツオイル意外は冷蔵庫で冷やしておいてください。

豆乳も冷蔵庫から出したてでOK。

混ぜている間にココナッツオイルが固まってくるので、作業は手早く。

液体は急いで混ぜて、粉類に急いで投入。粉に入れた時には固まってきても、それでOKです。

もしも液体を混ぜる間に固まってしまったら、一度軽く湯煎にかけて溶かしてOK。粉類を冷やしておけば、固めの生地になると思います。


動画は二種類の作り方をのせていますが、レシピは四種ご紹介。

粉に抹茶やココアを加えて、レーズンをお好みの具に置き換えるだけ。

ただし、粉の量や、足す抹茶や具材の量が微妙にちがうので、材料をご覧ください。



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調理時間 : 40分 / 難易度 : 中くらい


“レーズン入りプレーンスコーン”


材料(4個分)

(DRY)

* 薄力粉 50g

* 葛粉 大1

* BP 小1/2

* 砂糖 大1/2

* 塩ひとつまみ

(WET)

* 豆乳 大2

* 無香ココナッツオイル(溶かす)大2

* リンゴ酢 小1/2


* レーズン 15g (洗って水気を取る)



“甘納豆入り抹茶スコーン”


材料(4個分)

(DRY)

* 薄力粉 50g

* 葛粉 大1

* BP 小1/2

* 砂糖 大1/2

* 塩 ひとつまみ

* 抹茶 小1

(WET)

* 豆乳 大2

* 無香ココナッツオイル(溶かす)大2

* リンゴ酢 小1/2


* 甘納豆 25g



“チョコチップ入りココアスコーン”

材料(4個分)

(DRY)

* 薄力粉 45g

* 葛粉 大1

* BP 小1/2

* 砂糖 大1/2

* 塩 ひとつまみ

* ココアパウダー 大1

(WET)

* 豆乳 大2

* 無香ココナッツオイル(溶かす)大2

* リンゴ酢 小1/2


* チョコチップ 15g



“ドライブルーベリー入りストロベリースコーン”

材料(4個分)

(DRY)

* 薄力粉 50g

* 葛粉 大1

* BP 小1/2

* 砂糖 大1/2

* 塩 ひとつまみ

* ストロベリーパウダー 小1

(WET)

* 豆乳 大2

* 無香ココナッツオイル(溶かす)大2

* リンゴ酢 小1/2


* ドライブルーベリー 10g (洗って水気を取る)




作り方

1. オーブンを180℃に予熱する。

2. ボールに粉類を入れて泡立て器でダマのないように混ぜる。

3. 別の器にWETの材料を急いで混ぜ合わせ、すぐに粉類に加え、レーズンも加える。

4. ヘラでさっくり混ぜる(混ぜすぎない)。

5. 全体がボロボロしている状態でもよいので天板に取り出し、カードを使ってギュッと押し、10cm四方、2cm高さ程度にまとめる。

6. 4等分にカットし、180℃のオーブンで20分焼く。


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Yes, as you’ve already known, I love scones.

This time, I wanted to make scones for my nephews, who immediately come into the kitchen whenever I make some sweets.

The scones are small and cute.

I don't want my nephews to take in too much sugar, even if they eat too much.

And so the scones became very low in sugar.

Thanks to this, you can easily feel the aroma of ingredients such as raisins or green tea.


The texture of this scone is both soft and crunchy.

You can enjoy the slight sweetness of raisins or sweet beans, so try tasting them as they are at first. If the sweetness is still not enough, you can put jam or maple syrup to it.


The key to making this is to melt the coconut oil with a double bath to make it hot, and keep the rest of the ingredients chilled.

In winter, you can make it without worrying about anything, but if in the hot season, please refrigerate everything except the coconut oil.

The coconut oil will harden while you are mixing, so work quickly.

Mix the liquid as quickly as you can and add it to the dry mixture as quickly as you can. If it starts to harden when you add it to the flour, that's OK.

If it hardens while you are mixing the liquid, melt it by putting the bowl in a hot water.


The video shows two different ways to make it, but there are four recipes.

Just add matcha or cacao powder to the dry mixture and replace the raisins with your favorite ingredients.

However, the amount of flour, matcha and other ingredients are slightly different, so please refer to the ingredients.


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Cooks in 40 min / Difficulty : medium


Ingredients (4 scones)


”Plain scone with raisins”

(DRY)

* 50g cake flour

* 1 tbsp arrowroot powder

* 1/2 tsp baking powder

* 1/2 tbsp sugar

* a pinch of salt

(WET)

* 2 tbsp soy milk

* 2 tbsp refined coconut oil (melted)

* 1/2 tsp apple cider vinegar


* 15g raisins



”Matcha scone with sweet red beans”

(DRY)

* 50g cake flour

* 1 tbsp arrowroot powder

* 1/2 tsp baking powder

* 1/2 tbsp sugar

* a pinch of salt

* 1 tsp matcha powder

(WET)

* 2 tbsp soy milk

* 2 tbsp refined coconut oil (melted)

* 1/2 tsp apple cider vinegar


* 25g cooked sweet red beans



”Cocoa scone with chocolate chips”

(DRY)

* 45g cake flour

* 1 tbsp arrowroot powder

* 1/2 tsp baking powder

* 1/2 tbsp sugar

* a pinch of salt

* 1 tbsp cacao powder

(WET)

* 2 tbsp soy milk

* 2 tbsp refined coconut oil (melted)

* 1/2 tsp apple cider vinegar


* 15g chocolate chips



”Strawberry scone with dry blueberries”

(DRY)

* 50g cake flour

* 1 tbsp arrowroot powder

* 1/2 tsp baking powder

* 1/2 tbsp sugar

* a pinch of salt

* 1 tsp strawberry powder

(WET)

* 2 tbsp soy milk

* 2 tbsp refined coconut oil (melted)

* 1/2 tsp apple cider vinegar


* 10g dry blueberries



Instructions

1. Preheat the oven to 180°C

2. In a medium bowl, combine the DRY ingredients and mix well with a whisk.

3. In a separate bowl, mix the WET ingredients hastily and immediately add to the flour mixture, then add the raisins.

4. Mix quickly with a spatula until almost combined (do not over mix).

5. Transfer the dough onto a baking tray lined with parchment paper.

6. Press until the whole dough sticks together, make it about 10cm square and 2cm high.

7. Cut into quarters and bake in the oven at 180°C for 20 minutes.