台湾お土産で必ずもらう可愛い定番の焼菓子、パイナップルケーキ。
パイナップルジャムの爽やかな味とクッキー生地の美味しさが一体となった感じが、どことなく中華の月餅にも、和菓子の桃山にも似ているなぁ、とずっと感じていて、なら作ってみようかな、と思い立ってトライしてみました。
ピシッと美しくも四角い形が特徴的ですが、もちろん丸めてちょっと平たくつぶしてもOK。
家に四角い抜き型がなかったので、厚紙で作ってみました。
紙は少し弱いので、ギュッと押してキレイな形にすることは難しいけれど、でも、あればあったで楽しい。
月餅の抜き型をお持ちだったら、それを使っても。
使い方は、桃山のビデオでどうぞ。
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材料 (8個分)
パイナップルフィリング
* パイナップル300g
* 砂糖30g
生地
* 砂糖 30g
* 水 大1.5
* 薄力粉 100g
* ココナッツオイル 36g
* 塩 ひとつまみ
（パイナップルフィリング）パイナップルと砂糖をミキサーにかけてピューレにし、鍋に入れて火にかける。
水分が飛ぶまで約35分煮詰める、最後の7,8分は焦げ付かないよう混ぜながら煮る。
冷蔵庫で冷やし、小1.5(約13g)ずつ丸める。
（生地）はじめに砂糖と水を鍋で沸かして少し煮てしっかり冷まし、シロップを作る(約42gになる)。
粉、塩、オイル、シロップをボールに混ぜ。8等分する(一個約22g)。
（成形）パイナップルフィリングを包み、好みの形に整える。
170度に予熱したオーブンで18-20分焼く。
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Pineapple cake is a cute and classic baked sweet that is a typical Taiwanese souvenir.
I have always felt that the combo of jam filling and the delicious cookie dough is somewhat similar to the Chinese moon cake or the Japanese confectionery "Momoyama", so I decided to make it this time.
The beautifully square shape is characteristic, but of course, you can also roll it up and make it a little flat without any mold.
I didn't have a square die at home, so I made it out of cardboard.
The paper is a little weak, so it is difficult to press it tightly into a beautiful shape, but it is so fun anyway.
If you have a mooncake die-cut, you can use it.
For more information on how to use them, please watch my video of "Momoyama".
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Ingredients (for 8 portions)
Pineapple filling
* 300g pineapple
* 30g brown sugar
Pastry
* 100g cake flour
* 36g coconut oil 3 tbsp
* 30g brown sugar 3 tbsp
* 1.5 tbsp water
* A pinch salt
Instructions
(Pineapple filling) Puree the pineapple and sugar in a blender, place in a saucepan and heat.
Simmer for about 35 minutes until the water is almost gone, stirring constantly to prevent burning during the last 7 or 8 minutes.
Refrigerate and roll out about 1.5 tsp (about 13g).
(Pastry) First boil the sugar and water in a saucepan, let it simmer a little and cool it down to make a syrup (about 42g).
Mix the flour, salt, oil and syrup in a bowl and divide it into 8 equal portions (about 22g each).
(Forming) Wrap the pineapple filling in the dough and form into desired shape.
Bake in a preheated oven at 170°C for 18-20 minutes.
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