なんといっても大好きなどら焼き。
私がヴィーガンになってちょっと恋しいのは、ケーキよりもどら焼き。
人によって、ヴィーガンになって、以前食べていたけれど食べられなくなった、恋しいものがあるようです。
私には、お肉よりも、お魚よりも、チーズよりも、どら焼きでした。
そんな素朴な？と思われるかもしれませんが、
卵のフワッとした感じと、ハチミツの優しい香りと甘さと、重曹の香りの、なんともバランスのよいこと。
だいぶ昔に、モチモチしたバージョンのどら焼きをのせていますが、今回は、違うバージョン。
モチモチも好きだけれど、ふんわりも好き。
というわけで、ヴィーガンのふんわりしたどら焼きを作りたくて、しばらく試行錯誤していました。
そして、今回、こんな感じにできました。
ちょっと材料多めですが、簡単で、すぐできます。
リンゴがポイント。
市販のアップルソースを使ってもOKですが、簡単にできるのでおすすめです。
お砂糖も使わず、美味しいリンゴジャムになります。
生地は、あんこを挟まなくても、バターを挟んでも美味しいし、作ったりんごジャムをつけても美味しい。そのままでも美味しいスポンジです。
薄力粉でもふんわりできます。強力粉だとより膨らんでくれます。
お試しください。
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材料 (直径9cmどらやき4-5個分、皮8-10枚分)
“リンゴピューレ”
* リンゴ一個
* 塩ひとつまみ
* 水50cc
“どら焼き皮”
WET
* リンゴピューレ100g
* みりん 大2
* メープルシロップ 大2
* 豆乳 大2
* 植物油 大1
* 醤油 小1/2
DRY
* 強力粉 40g
* 米粉 30g
* コーンスターチ 6g 小2
* ベーキングパウダー 小1/2
* 重曹 小1/4
* こしあん 一個につき30g ×4-5個分
作り方
リンゴを細かく刻み、鍋に入れる。水と塩を加えて火にかけ、蓋をして中火で5分煮る。水気が残っていたら、なくなるまでさらに煮る。
生地のWETの材料をボールに混ぜる。
DRYの材料を加えて、ダマがないよう混ぜる。
(鉄のフライパンの場合)フライパンを温め、油をしいて、しっかり拭き取る。ノンスティックのフライパンの場合は、何もしかないで温める。
生地を流し、弱火で、蓋をして、2,3分焼き色がつくまで焼く。
生地を裏返し、再度蓋をして、弱火で1分焼く。
2枚で餡を包む。
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Dorayaki is a popular Japanese dessert made with sweet red bean paste sandwiched between two pancakes. It's also famous as "Doraemon" loves it.
After all, I love Dorayaki.
What I miss a little more now after I became vegan is "Dorayaki pancake" rather than european cakes.
It seems that everyone has something they used to eat but no longer miss after going vegan.
For me, it was Dorayaki rather than meat, fish, or cheese.
That simple one?
Yes, the fluffiness of the eggs, the gentle sweetness of the honey, and the specific aroma of baking soda, what a good balance.
I shared a chewy version of Dorayaki video a long time ago, but this time it is a different version.
I like chewy one, but I also like fluffy.
So I wanted to make a vegan fluffy Dorayaki, and I had been experimenting with it for a while.
And it turned out like this.
It has a little more ingredients, but it's easy and quick to make.
The key is the apple puree.
You can use store-bought applesauce, but I recommend to make it because it is super easy and cheep to make.
You don't even need to use sugar, and it makes a delicious apple jam.
The dough is delicious even if you don't put anko (sweet bean paste) in between, or even with only butter, or only the apple puree you made. It is a delicious sponge as it is.
It can be made fluffy with Cake flour. But Bread strong flour will make it puff up more.
Please give it a try.
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Ingredients (for 4-5 Dorayaki, 8-10 pancakes)
apple puree
* 1 apple
* a pinch salt
* 50cc water
pancakes
WET
* 100g apple puree
* 2 tbsp mirin or maple syrup
* 2 tbsp maple syrup
* 2 tbsp soy milk
* 1 tbsp vegetable oil
* 1/2 tsp soy sauce
DRY
* 40g bread flour
* 30g rice flour
* 6g corn starch
* 1/2 tsp baking powder
* 1/4 tsp baking soda
* sweet red bean paste 30g (for one dorayaki) * 4-5 pieces
Instructions
Chop apples finely and place in a saucepan. Add water and salt, heat, cover and simmer over medium heat for 5 minutes. If there is any water remaining, simmer until all the water is absorbed.
Mix the WET ingredients for the dough in a medium bowl.
Add DRY ingredients and mix until no lumps.
(For a iron pan or stainless steel pan) Heat a frying pan very hot, grease it with a few oil. (For a non-stick pan) leave it hot without oil.
Pour the batter into the pan in an approximately 8 cm circle, cover and cook over low heat for 2 to 3 minutes until browned.
Turn the dough over, cover again, and cook over low heat for 1 minute.
Repeat with the remaining dough.
Wrap red bean paste with the two pieces of dough.
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