ティラミスの味が好きだけれど、もう少しあっさり、クリームではなくて、綺麗にカットしておもてなしケーキにしたい、と思って作ってみました。
ベースの生地は、少し前のグルテンフリーのクレープの動画でご紹介した、グルテンフリーパンケーキミックスを使っています(#202ビデオ参照 https://www.youtube.com/watch?v=mITj0fUD7v0)。粉もベーキングパウダーも全部入っているので、すぐ使えて便利です。
しっかり冷やしてから各工程を作っていく方が、仕上がりは綺麗ですが、完全に固まってから次の生地を流すと、引っ付かなかったりします。もうすぐ固まるかなぁ、くらいで次を流し入れるのが本当はおすすめです。タイミングがちょっと難しい（ビデオでも少し剥がれてしまいましたが）。
でも、
ムースは、それぞれ単品で食べてもいいし、グラスに流してもいいと私は思っています。
グラスに流してそのまま食べる場合は、寒天の工程を省略して、寒天だけ除いて全てブレンダーにかけてしまえば簡単。
固まらなくてもいい、という形でもOKだと思います。もっと柔らかく食べることができます。
ものすごく簡単。
ココナッツクリームやココナッツオイルをベースにしたティラミス(#49 / Rich and Creamy Vegan Tiramisu / 濃厚クリーミー ヴィーガン ティラミス https://www.youtube.com/watch?v=6TGw6g0vd4o)よりも、ずっとヘルシーな仕上がりです。もちろんこのティラミスは、甥っ子が手放さないで食べ切るほど濃厚で満足度抜群です。
ちょっと変わった栗とコーヒー味のティラミスならこちら(#125 / Vegan Marron Coffee Tiramisu / ヴィーガン マロン＆コーヒーのティラミス https://www.youtube.com/watch?v=9nZhtxJZhx0)
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材料 (13*18*5程度の耐熱容器)
(スポンジ生地)
* 豆乳 50cc
* レモン汁 小1
* メープルシロップ 大1
* 植物油 大1/2
* グルテンフリーパンケーキミックス粉 50g (#202ビデオ参照 https://www.youtube.com/watch?v=mITj0fUD7v0)
(コーヒーシロップ)
* インスタントコーヒー 大1
* メープル 大1
(チョコレートムース)
* カシューナッツ 40g (一晩浸水する)
* デーツ 30g
* カカオパウダー 大2
* メープルシロップ 大2
* 植物油 大1
* バニラエキストラクト 小1/2
* 塩 ひとつまみ
* 豆乳 200cc
* 粉寒天 小1/4
(バニラムース)
* カシューナッツ 50g (一晩浸水する)
* メープルシロップ 大3
* 植物油 大2
* バニラエキストラクト 小1/2
* 塩 ひとつまみ
* 豆乳 150cc
* 粉寒天 小1/4
耐熱容器にクッキングペーパーをしき、オーブンを180度に予熱する。
(スポンジ)ボールにスポンジ生地の材料を混ぜ、型に流し入れ、180度で12分焼く。
熱いうちに、混ぜたコーヒーシロップを全体にかけ、粗熱をとる。
(チョコレートムース)豆乳を小鍋に入れ、寒天を振り入れて火にかけ、沸いたら中火で1分煮る。
チョコレートムースの材料全てをブレンダーにかけてなめらかにし、焼けたスポンジの上に流し入れ、冷やし固める。
(バニラムース)豆乳を小鍋に入れ、寒天を振り入れて火にかけ、沸いたら中火で1分煮る。
バニラムースの材料全てをブレンダーにかけてなめらかにし、チョコレートムースの上に流し入れ、冷やし固める。
カカオパウダーをかけ、お好みの大きさにカットする。
“V&GF パンケーキミックス” (作りやすい分量)
* 米粉 120g
* オーツ粉 90g
* 片栗粉 90g
* ベーキングパウダー 大1
* 塩 小1/4
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I made this cake because I like tiramisu, but I wanted to make it a little lighter, not heavy cream, and cut it nicely for a hospitality cake.
For the base batter, I used the gluten-free pancake mix that I showed you in my gluten-free crepes video a while back (#202 video https://www.youtube.com/watch?v=mITj0fUD7v0). It comes with all the flour and baking powder, so it's ready to use.
The result is more beautiful if you chill it thoroughly before making each step, but if you pour the next batter after it has completely set, it may not stick. It is recommended to pour in the next batter when it is about to harden. Timing is a bit tricky (even in the video it peeled off a bit).
I believe that each mousse can be eaten individually. And also If you want to pour it into a glass to serve, it is easy to skip the agar process and just put everything in a blender, except for the agar.
It's also OK in the form that it doesn't harden. You can eat it creamier.
And It is so easy.
It is much healthier than my tiramisu based on coconut cream or coconut oil (#49 Rich Creamy Vegan Tiramisu https://www.youtube.com/watch?v=6TGw6g0vd4o). Of course, the #49 tiramisu is so rich and satisfying that my nephew could eat it up without letting go.
For a tiramisu with a slightly different flavor, here's one (#125 / Vegan Marron Coffee Tiramisu / Vegan Marron & Coffee Tiramisu https://www.youtube.com/watch?v=9nZhtxJZhx0)
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Ingredients (heat-resistant container of about 13*18*5cm)
(base cake dough)
* 50cc soy milk
* 1 tsp lemon juice
* 1 tbsp maple syrup
* 1/2 tbsp vegetable oil
* 50g gluten free pancake mix flour (#202 video https://www.youtube.com/watch?v=mITj0fUD7v0)
(coffee syrup)
* 1 tbsp instant coffee powder (I use instant grain coffee)
* 1 tbsp maple syrup
(chocolate mousse)
* 40g cashew nuts (soak overnight)
* 30g dates
* 1 tbsp cacao powder
* 2 tbsp maple syrup
* 1 tbsp vegetable oil
* 1/2 tsp vanilla extract
* a pinch of salt
* 200cc soy milk
* 1/4 tsp agar power
(vanilla mousse)
* 50g cashew nuts (soak overnight)
* 3 tbsp maple syrup
* 2 tbsp vegetable oil
* 1/2 tsp vanilla extract
* a pinch of salt
* 150cc soy milk
* 1/4 tsp agar powder
“V&GF pancake mix”
* 120g white rice flour
* 90g oat flour
* 90g potato starch
* 1 tbsp BP
* 1/4 tsp salt
(Base cake dough) Preheat oven to 180°C. Line a heat resistant container with parchment paper.
Mix the base cake dough ingredients in a bowl, pour into a mold, and bake at 180°C for 12 minutes.
While the cake is still hot, pour the coffee syrup mixture over the batter and remove from heat.
(Chocolate mousse) Pour soy milk in a small saucepan, sprinkle in agar powder and heat, bring to a boil and simmer over medium heat for 1 minute.
Blend all the chocolate mousse ingredients in a blender until smooth, pour over the baked cake, and chill until set.
(Vanilla mousse) Pour soy milk in a small saucepan, sprinkle in agar powder, heat, bring to a boil and simmer over medium heat for 1 minute.
Blend all the vanilla mousse ingredients in a blender until smooth, pour over the chocolate mousse and chill until set.
Sprinkle with cacao powder and cut into desired size.
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