とっても簡単なのに、優しく香り豊かな今回のフルーツケーキ。

ヴィーガンでグルテンフリーです。

私はお酒を使っていませんが、焼き上がり熱々にラム酒やウィスキーをかけても。

甘さも控えめですが、ドライフルーツの甘味で満足感があります。

足りない方は、上からアイシングをかけたり、メープルシロップをかけたりしても。

クルミやアーモンドを刻んだものを入れたりしても。

焼き上がったら、しっかり粗熱をとってからカットしてください。

パサパサしやすいので、ジップロックや密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。

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材料(12cm丸型一台分)

* ドライフルーツ 120g (レーズン、クランベリー、アプリコット、デーツ 各30g)

* 豆乳 130cc

WET

* メープルシロップ 大2

* 植物油 大1

* レモン汁 大1/2

DRY

* グルテンフリーミックス 90g

* 重曹 小1/4

* シナモンパウダー 小1/2

* ジンジャーパウダー 小1/2

* クローブパウダー 小1/8

* ナツメグパウダー 小1/8

“ヴィーガン＆グルテンフリーミックス”　作りやすい分量

* 米粉 120g

* オーツ粉 90g

* 片栗粉 90g

* ベーキングパウダー 大1

* 塩 小1/4

作り方

1. オーブンを160度に予熱し、型にクッキングシートをしく。

2. ドライフルーツを5mm角程度にカットしてボールに入れ、軽く温めた豆乳を注ぎ、20分つけこむ。

3. 2のボールにWETの材料を入れて混ぜ、DRYの材料をふるい入れて混ぜる。

4. 型に生地を流し入れ、160度のオーブンで50-60分焼く。

5. 完全に粗熱が取れてからカットする。

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This fruitcake is very easy to make, yet gentle and aromatic with spices and fruits.

It is vegan and gluten free.

I didn't use alcohol, but you can drizzle rum or whiskey on it hot after baking.

It is not too sweet, but the sweetness of the dried fruit makes it very satisfying.

If you need more, you can drizzle icing on top or maple syrup.

Some chopped walnuts or almonds can also be added.

After baking, remove from the heat before cutting.

Since they tend to be dry immediately, store them in a kind of ziplock bag or airtight container in the refrigerator.

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Ingredients(12cm round mold)

* 120g dried fruits (raisins, apricots, cranberries, dates)

* 130cc soy milk

WET

* 2 tbsp maple syrup

* 1 tbsp vegetable oil

* 1/2 tbsp lemon juice

DRY

* 90g gluten free flour mix

* 1/4 tsp baking soda

* 1/2 tsp cinnamon powder

* 1/2 tsp ginger powder

* 1/8 tsp clove powder

* 1/8 tsp nutmeg powder

“V&GF mix”

* 120g white rice flour

* 90g oat flour

* 90g potato starch

* 1 tbsp BP

* 1/4 tsp salt

Instructions

1. Preheat oven to 160°C. Line the bottom and the side of a 12cm round cake pan with parchment paper.

2. Chop dried fruits, put them in a large bowl. Soak in warm soy milk for 20 minutes.

3. Add WET ingredients into the bowl and mix well.

4. Sift flour with spices, baking soda, and spices. Fold the dry mixture into wet ingredients.

5. Pour into the cake pan.

6. Bake for 50-60min at 160C or until the centre is firm and a toothpick comes out clean.

7. Once done, let cool completely in cake pan before removing.