昔、レーズンバターサンドが大好きだった私。クッキーとバタークリームのコンビネーションが好き。
そっか、作ればいいじゃない。というわけで試作し始めたヴィーガンのレーズンバターサンド。
美味しくて、幸せなので、すぐサロンでお伝えすることにしました。
今回のバターは成形時の硬さに少しコツがいります。
サロンにいらした方には、分離したときのリカバー方法も詳しく詳しくお伝えできたのですが、ビデオでもできるだけ伝わるといいなと思っています。
サロンにいらしてくださった方は、思い出して何度も復習できますように。
遠方の方はビデオをご覧になって上手くいきますように。
ビスケットは単品で食べても美味しいのでクッキーにもオススメ。どちらも少し甘めに作っているので、市販品が好きな型でも、ヴィーガンでない方でも満足していただけると思います。
ラムレーズンがお好きな方は、レーズンをラム酒に浸してどうぞ。
私は実際はクリームもクッキーも少し甘さをおさえたいかな、と思うので、少しメープルを控えて作ります。お好みでどうぞ。
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調理時間 : 60分 / 難易度 : 中くらい
材料(16個分)
(ビスケット、約32枚分)
(DRY)
* 薄力粉 75g
* 全粒粉 75g
* アーモンドプードル 50g
* 片栗粉 10g
* ベーキングパウダー 小1
* 塩 ひとつまみ
(WET)
* 植物油 50cc
* メープルシロップ 大2
* 豆乳 大1
（レーズンバタークリーム）
* 無香ココナッツオイル 80g
* 絹豆腐 60g
* メープルシロップ 大2
* リンゴ酢 小1/2
* 塩 ひとつまみ
* レーズン（湯で洗い水気をとる）6粒*16個
作り方
（ビスケット）ボールにDRYの材料を入れ、泡立て器で混ぜる。
WETの材料を混ぜて加え、さっくりゴムベラで混ぜ、手でまとめる。
クッキングペーパーの上に取り出して綿棒で20cm*24cmに伸ばし、2.5cm*6cmの長方形にカットする。
180度に予熱したオーブンで22分焼く。
焼き上がったら冷蔵庫で冷ましておく。
（クリーム）絹豆腐からメープルシロップまでをブレンダーにかける。
（組み立て）冷えたクッキーにクリームをのせ、レーズンを6粒のせ、サンドする。冷凍庫でしっかり冷やし固める。
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It's really popular in Japan since long time ago, "Raisin Butter Cream Sandwich". I used to love it. I love the combination of biscuits and buttercream.
Well, why not make them vegan? That's why I started making a prototype of a vegan raisin butter sandwich.
And voila, finally I made it. The combination of crunchy biscuits and rich cream is what I love very much.
If you love rum, you can use rum raisins.
This cream is a little tricky to form into the right consistency. If it's too loose to squeeze, refrigerate it for a bit while. If it's too hard, do double boiler slightly and re-blend it.
Enjoy a rich tea time!
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Cooks in 60 min / Difficulty : medium
Ingredients (16 raisin butter sandwiches)
(32 biscuit)
(DRY)
* 75g cake flour
* 75g whole wheat flour
* 50g almond powder
* 10g potato starch
* 1 tsp baking powder
* a pinch of salt
(WET)
* 50cc vegetable oil
* 2 tbsp maple syrup
* 1 tbsp soy milk
(Raisin butter cream)
* 80g melted refined coconut oil
* 60g silken tofu
* 2 tbsp maple syrup
* 1/2 tsp apple cider vinegar
* a pinch of salt
* about 60g raisins (6 raisins each)
Instructions
(Biscuit) Preheat the oven to 180°C.
In a medium bowl, combine the DRY ingredients and mix well with a whisk.
Add the WET ingredients and mix until they seem to become crumbles.
Transfer the dough onto a parchment paper.
Press with rolling pin, make it 20cm*24cm square and 5mm high.
Cut the dough into 2.5cm*6cm square each.
Bake in the oven at 180°C for 22 minutes.
(Cream) Blend all the cream ingredients in a blender. If it is sloppy, put it in the fridge for about 5 minutes to make it a little firmer, about the consistency of hard mayonnaise. (Do not refrigerate too long or it will become too hard for the next step.)
(Construction) Place cream on a chilled cookie, top with 6 raisins, and sandwich with another cookie. Chill in the freezer until the cream is set.