古代ローマ時代の料理を勉強していた時に、チーズケーキがすでに存在していたことを知りました。現在のベイクドチーズケーキの遠い祖先、世界最古のスイーツと言われる「サウィルム」です。

2000年以上前、すでに、乳や小麦を使った豊かな料理をたくさん作っていた古代ローマ人たち。料理本も、詳細なレシピも残っていて驚愕します。

その材料は、全粒粉、チーズ、蜂蜜、卵、というシンプルな材料で、トッピングにポピーシードが使われていました。他の古代ローマ時代のケーキもそうでしたが、ケーキ自体を甘く作るのではなく、どちらかというと、あとから蜂蜜をたっぷりとかけて食べていたようです。

2000年前、南米原産のカシューナッツやバニラ、北米産のメープルシロップ、中国産の大豆つまり豆乳はまだ古代ローマにはありませんでした。東南アジア産のココナッツオイルもまだ使われていなかったようです。米粉もローマにもたらされてはいましたが、とても高価だったので、お菓子やパンに使われるものではなく、貴重品で薬のような立場だったようです。

ですが、今回私はそれを、ヴィーガン＆グルテンフリーで作ってみたいと思い、粉、チーズ、蜂蜜、卵、の四つの材料を参考に組み立ててみました。

カシューナッツを使ったリコッタチーズ風のペーストをベースに、米粉を使ってグルテンフリーに仕上げています。

もしも、古代ローマ時代にあった材料で、ヴィーガンバージョンのチーズケーキ風を作ってみたいと思ったら？

作ってみました。カシューナッツの代わりにアーモンド、ココナッツオイルの代わりにオリーブオイル、メープルシロップの代わりにブドウのモラセスかデーツシロップ、リンゴ酢の代わりに赤ワインビネガー (半量で)、バニラをなしにして、豆乳の代わりにアーモンドミルクや水、米粉の代わりにスペルト小麦粉を使いました。

これはこれで食感も味もよかったです、仕上がりはもう少しさっぱり、甘さがとても控えめになります。それでもしっかりチーズケーキ風に仕上がります。私的には、これも美味しくてボリュームもあって、満足感もあって、とても好きです。

ですが、今回は、もう少しあと引く美味しいバージョンで。

今回は、焼きたてではなくて、冷蔵庫で冷やしたほうがしっかりメープルシロップが染みて美味しいケーキです。しっとり、ねっちりして、ベイクドチーズケーキらしいと思います。甘味はお好みで。

リコッタチーズ風ペーストを作りたいな、という場合は、材料から、フラックスシード、水、バニラ、米粉を取り除いて、メープルシロップを小1.5にしてください。あとはブレンダーで滑らかにするだけ。私がとても気に入っている、少し甘めなリコッタチーズ風です。カナッペやバゲットに最高です。

今は冬なので、材料が冷たいと、撹拌している間にココナッツオイルが固まってしまいます。材料を準備する段階で、室温に戻すなどしておきましょう。撹拌途中に固まった来てしまったら、軽く湯煎してください。

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

材料 (15cmタルト型一台分)

* フラックスシード 小1

* 水 大1

* カシューナッツ 90g (一晩浸水する)

* ココナッツオイル 大3 (溶かす)

* メープルシロップ 大2

* リンゴ酢 大1

* バニラエキストラクト 小1

* 塩 小1/4

* 豆乳 90cc (常温)

* 米粉 50g

* メープルシロップ（上にかける用）大1.5

* ポピーシード（上に散らす用）小1

1. オーブンを180°Cに予熱する。

2. カシューナッツの水を切り、洗って水気を切っておく。

3. フラックスシードと水をブレンダーに入れ、5分おく。

4. 豆乳と米粉以外の材料をブレンダーに加え、撹拌する。

5. 豆乳を少しずつ加えながら、滑らかになるまで撹拌する。

6. 米粉を加えて撹拌する。

7. タルト型にクッキングペーパーを敷き、生地を流し、180度のオーブンで45分焼く。

8. 取り出したら、すぐにメープルシロップとポピーシードをかけ、オーブンに戻し10分おく。

9. 冷蔵庫で冷やす。

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

While studying Ancient Roman cuisine, I learned that cheesecake already existed back then. It was called "Savillum," a distant ancestor of today’s baked cheesecake and often cited as one of the world's oldest sweets.

It is astonishing to realize that over 2,000 years ago, Ancient Romans were already creating rich dishes using milk and wheat, leaving behind detailed cookbooks and recipes. The ingredients were simple—whole wheat flour, cheese, honey, and eggs—with poppy seeds used as a topping. Like other Ancient Roman cakes, the cake itself wasn't made to be sweet; instead, it seems they poured plenty of honey over it just before eating.

Two thousand years ago, ingredients like South American cashew nuts and vanilla, North American maple syrup, and East Asian soybeans (and thus soy milk) were not yet available in Ancient Rome. Southeast Asian coconut oil also appears to have been unused. While rice flour had been introduced to Rome, it was extremely expensive—regarded as a precious commodity akin to medicine rather than an ingredient for daily bread or sweets.

However, I wanted to try making a vegan and gluten-free version of this. I structured the recipe based on the four core ingredients: flour, cheese, honey, and eggs. I used a cashew-based "ricotta-style" paste as the base and rice flour to make it gluten-free.

What if I wanted to make a vegan version using only ingredients that actually existed in Ancient Rome? I tried that too. I used almonds instead of cashews, olive oil instead of coconut oil, grape molasses or date syrup instead of maple syrup, red wine vinegar instead of apple cider vinegar (half the amount), omitted the vanilla, used almond milk or water instead of soy milk, and spelt flour instead of rice flour. This version had also a great texture and taste; the result was slightly much less rich and less sweet, yet it still turned out convincingly like a cheesecake. I also liked it a lot.

That said, for this time, I’m sharing a version that is a bit more addictive and delicious.

This cake is better chilled in the refrigerator rather than freshly baked, as the maple syrup soaks in thoroughly. It becomes moist and dense, capturing that classic baked cheesecake feel. Adjust the sweetness to your preference.

If you would like to make just the ricotta-style paste, simply remove the flaxseeds, water, vanilla, and rice flour from the ingredients, and reduce the maple syrup to 1.5 teaspoons. Then, just blend until smooth. This is my favorite slightly sweet ricotta-style paste—it’s perfect for canapés, pancakes, waffles or baguettes.

Since it is currently winter, the coconut oil may solidify during blending if the ingredients are cold. Make sure to bring your ingredients to room temperature beforehand. If it starts to harden during mixing, gently warm it using a water bath.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

Ingredients (15cm tart tin)

* 1 tsp flax seed

* 1 tbsp water

* 90g cashew nuts (soak overnight)

* 3 tbsp refined coconut oil (melted)

* 2 tbsp maple syrup

* 1 tbsp apple cider vineger

* 1 tsp vanilla extract

* 1/4 tsp salt

* 90cc soy milk (warm)

* 50g rice flour

* 1.5 tbsp maple syrup （for drizzling on top）

* 1 tsp poppy seeds （for sprinkling on top）

Instructions

1. Preheat the oven to 180°C.

2. Drain the cashews, rinse them.

3. Place the flaxseeds and water in a blender and let sit for 5 minutes.

4. Add all ingredients except the soy milk and rice flour to the blender and blend.

5. Gradually add the soy milk while blending until smooth.

6. Add the rice flour and blend until well combined.

7. Line a tart pan with parchment paper, pour in the batter, and bake at 180°C for 45 minutes.

8. Immediately after removing from the oven, drizzle with maple syrup and sprinkle with poppy seeds. Return to the oven and let sit for 10 minutes.

9. Chill in the refrigerator.