本格的パッタイは、ニラやモヤシは生で歯応えがあって、麺はすごくもっちり弾力、甘酸っぱいソースにエビや卵が入ったもの。ナンプラーとタマリンドを使うのが特徴的。
でも両方ない、手に入らない、という場合もあるかも。
さらに、私のパッタイはヴィーガン。
今回は、エビや卵がなくても練胡麻を使ったソースで濃厚ねっちりなパッタイにしてみました。
練り胡麻は、ピーナッツバターに変えても美味しい。クランチーでもスムースでもどちらでも。
定番のパッタイ麺は、米麺センレック、ビーフンの一種。
パッタイ用の麺 ”センレック”を買えば本格的ですが、そうでなくても楽しむことはできます。食感は変わりますが、米粉麺、米粉パスタで作ったって美味しい。フォー用の麺（タピオカ粉入り）を使ってもモチモチで美味しい。
今回は、センレックをぬるま湯に浸して40-60分程度戻しています。時間がない場合はさっと堅めに茹でて使ってもOK。茹でると米麺は切れやすくなりますが、戻して使うと弾力が出ます。
最後にお好みでパクチー、ライム、ピーナッツなど添えても楽しい。
タマリンドジュースは、偶然タマリンドを見つけたのでトライしてみたフレッシュジュース。
甘酸っぱさがたまらない。食物繊維たっぷりのタマリンド。
もしみかけたらぜひお試しください。
そのまま食べても、のし梅みたいでとっても美味しい。
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“パッタイ”
材料（4人分）
* ニンジン 小1本
* ニラ(3cm長さ) 1袋
* パプリカ(薄切り) 1/2個
* 厚揚げ(厚めのスライス) 1個
* モヤシ 1袋
* ニンニク(みじん) 小1
* ごま油 大1.5
(練胡麻ソース)
* 白練り胡麻or ピーナッツバター 大2
* 醤油 大3
* 水（昆布水や切干大根の戻し汁でも) 150cc
* レモン汁 大2
* メープルシロップ 大1.5
* 塩 小1/2
* 唐辛子(パウダー) 少々
* 乾燥米粉麺(センレック）160g
* ピーナッツ 適量
* ライムやレモン 適量
作り方
1. フライパンにごま油を熱し、ニンニクを炒め、香りが出てきたらニンジン、ニラ、パプリカ、モヤシを加えて炒める。
2. ソースの材料を合わせておく。
3. 鍋に湯を沸かし、麺を固めに茹でる。
4. フライパンに麺とソースを加え、汁気が少なくなるまで炒め合わせる。
“タマリンドジュース”
材料 (約500cc)
* タマリンド殻付き 160g
* 熱めの湯 100cc
* クローブ 2粒
* しょうがスライス 2-3枚
* メープルシロップ 大1
* 水 600cc
* シナモンパウダー お好みで
* ライムorレモンスライス お好みで
作り方
1. タマリンドの殻をむき、筋を取り、湯と共に鍋に入れ20-30分おいてふやかす。
2. クローブ、しょうが、メープル、水を加えて煮立て、中火で15分煮る。
3. ざるでタマリンドのペーストもしっかり濾し、よく混ぜる。
4. グラスに、お好みで氷を入れ、ジュースを注ぎ、シナモンとライムを添える。
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Authentic Pad Thai has chives and bean sprouts that are almost raw and crunchy, noodles that are very chunky and elastic, and shrimp and eggs in a sweet and sour sauce. It is characterized by the use of fish sauce and tamarind.
But you may not get both or be able to get them.
Furthermore, my Pad Thai is vegan.
This time, without shrimp nor eggs nor fish sauce, I made a thick sticky pad thai with a sauce using tahini.
Tahini in the sauce can be replaced with peanut butter. Either crunchy or smooth.
The standard pad thai noodle is sen lek, a type of rice noodle.
Although the texture will be different, it is delicious even if made with any rice noodles such as rice pasta. Pho noodles (with tapioca flour) are also delicious and chewy. I love it.
In this case, I soaked the sen lek in warm water for 40-60 minutes. If you don't have much time, you can also boil the noodles quickly and use them; rice noodles tend to break easily when boiled, but they will be more resilient if you soak.
Finally, enjoy garnishing with pak choi, lime, peanuts, etc. as desired.
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“Pad Thai”
Ingredients (for 4 persons)
* 1 carrot (julienne)
* a handful of garlic chives (3cm length)
* 1/2 bell pepper (sliced)
* 1 fried tofu (sliced, optional)
* a bag of bean sprouts
* 1 tsp of chopped garlic
* 1.5 tbsp sesame oil
* 2 tbsp tahini or peanut butter
* 3 tbsp soy sauce
* 150cc water
* 1.5 tbsp maple syrup
* 2 tbsp lemon juice
* 1/2 tsp salt
* a pinch of cayenne pepper
* 160g rice noodles
* some peanuts
* a slice of lime or lemon
Instructions
1. Heat sesame oil in a frying pan, saute garlic, carrots, chives, fried tofu, bell peppers, bean sprouts and stir-fry until soften.
2. Combine the sauce ingredients.
3. Boil water in a deep pan and cook noodles slightly firm.
4. Add the noodles and sauce to the frying pan and stir-fry until the liquid is slightly reduced.
5. Top with peanuts and lime.
“Tamarind Juice”
Ingredients (for about 500cc)
* 160 g tamarind husked
* 100cc hot water
* 2 cloves
* 2-3 slices of ginger
* 1 tbsp maple syrup
* 600cc water
* Cinnamon powder to taste
* Lime or lemon slices to taste
Instructions
1. Shell the tamarind, place in a saucepan with the hot water and let sit for 20-30 minutes to soften.
2. Add cloves, ginger, maple and water, bring to a boil and simmer over medium heat for 15 minutes.
3. Strain the tamarind paste thoroughly into a colander and mix well.
4. In a glass, fill with ice, pour in the juice, and garnish with cinnamon and lime wedges.