果物のたっぷりのったショートケーキは、いつだって子供の夢。
私のアレルギーもちの甥っ子も、お友達のお誕生会に行って、クリームたっぷりのショートケーキを、一緒に食べたかったはず。
でも、みんなが普通の生クリームケーキを食べる間、彼は涙をこらえてじっと我慢しました。命の危険もある乳は、一口だって食べられなかったから。
そのことが私には切なすぎて、その話を聞いたときから、ヴィーガンのケーキをひたすら作るようになりました。
どんな子達も笑顔でたくさん口に頬ばれるように、誰もが悲しい想いをしないように、美味しいケーキをお母さんたちはみんな作ってあげたいはず。
今回のスポンジは、私の最近のとってもお気に入りの出来です。
米粉で作るのに、ふわふわしっとり。その秘密はお豆腐。
クリームなしで、スポンジだけで食べてもらって充分美味しいと私は思っています。
ジャムだけはさんだっていいと思います。
でももしデコレーションするなら、こんな仕上がりはどうでしょう。
今回は、ダブルでお豆腐を使ったヘルシーな豆腐クリームにしましたが、ココナッツクリームのホイップクリームを作っても、バタークリームを挟んでも美味しいです。
クリームの甘さをたしたければ、お砂糖で足してください。
綺麗な平らな仕上がりにしたかったので、ケーキ生地の上の部分は切り落としました。もちろんそのままとろっとクリームをかけてデコレーションしたってかわいい。
切り落とした生地は、そのまま別で食べてももちろんOKですが、クランブルにして側面にはれば、クリームのコーティングがいまいちでも全部隠せちゃいます。
残ったクランブルは、ヨーグルトに散らしてもいいし、ナッツやドライフルーツなどと合わせて溶かしたチョコレートを混ぜてボール状に丸めれば、一口おやつに。
子供たちみんなが、幸せな誕生会を送れますように。
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材料 (12cm丸型一台分)
スポンジ
* 絹豆腐 50g
* 豆乳 50cc
* 植物油 大2 (白ごま油使用)
* メープルシロップ 大1
* りんご酢 小1/2
* バニラエキストラクト 小1/2
* 米粉 70g
* アーモンドプードル 30g
* ベーキングパウダー 小1/2
* 重曹 小1/4
* 塩 ひとつまみ
クリーム
* 絹豆腐 150g
* 無香料ココナッツオイル 50g
* メープルシロップ 大2
* バニラエキストラクト 小1/2
* 塩 ひとつまみ
* ミックスベリー お好みで (冷凍を使う場合は、解凍して水気をよく切る)
* エディブルフラワー、ミント お好みで
作り方
(スポンジ) 型にクッキングシートをしき、オーブンを160Cに予熱する。
ボールに豆腐を入れ、なめらかになるまで泡立て器でつぶし、豆乳を加えてよく混ぜる。
植物油、メープルシロップ、りんご酢、バニラを加えてしっかり乳化して泡立つくらいまでよく混ぜる。
米粉とアーモンドプードルを加えてよく混ぜる。
ベーキングパウダー、重曹、塩を加えて約20回混ぜ、型に流し入れる。
160Cのオーブンで約30分焼く。
焼けたら完全に粗熱を取り、型からはずす。
(クリーム) ブレンダーに材料を入れてなめらかに撹拌し、冷蔵庫で冷やし固める。
(デコレーション) ケーキ生地の膨らんだ部分を切り落とし、すりおろしやざるでポロポロのクランブルにする。
残りの生地を二等分し、クリームを1/3ぬってはさむ。
残りのクリームで全体をコーティングする。
クランブルを側面につけ、ベリーなどでケーキをデコレーションする。
＊ 途中クリームがゆるくなってきたら、その都度冷蔵庫で冷やし固める。(特に夏は)
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Sponge cake with lots of cream and fruits is always a child's dream.
The sponge for this cake is one of my recent favorites.
Even though it is made with rice flour, it is fluffy and moist. The secret is tofu.
I think it is delicious enough to be eaten alone without cream, and also it is fine to put only jam on it.
But if you want to decorate it gorgeous, how about this finish?
This time, I used tofu too for the healthy cream, but you can also use coconut cream whipped cream or butter cream.
If you want to sweeten the cream, add sugar.
I cut off the top of the cake batter because I wanted it to be nice and flat. But of course you can remain that part without cutting. No need to use it for decoration, but if you make crumbles and put it on the sides, you can hide all the cream, even if the coating is not very good.
The leftover crumble can be sprinkled over yogurt, or mixed with nuts or dried fruit and chocolate and rolled into balls to make a great snack.
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Ingredients (12cm round mold)
Sponge cake
* 50g silken tofu
* 50cc soy milk
* 2 tbsp vegetable oil (I use white sesame oil)
* 1 tbsp maple syrup
* 1/2 tsp apple cider vinegar
* 1/2 tsp vanilla extract
* 70g rice flour
* 30g almond powder
* 1/2 tsp baking powder
* 1/4 tsp baking soda
* a pinch salt
Cream
* 150g silken tofu drained overnight
* 50g refined coconut oil melted
* 2 tbsp maple syrup
* 1/2 tsp vanilla extract
* a pinch salt
* some Frozen mixed berries, thawed and drained (fresh berries are also fine)
* some edible flowers and mint leaves
Instructions
(sponge)line a mold with a parchment paper and preheat oven to 160C.
Put tofu in a bowl and mash with a whisk until smooth, add soy milk and mix well.
Add vegetable oil, maple syrup, apple cider vinegar, and vanilla extract and mix until well emulsified and slightly foamy.
Add rice flour and almond powder and mix well.
Add baking powder, baking soda, and salt, whisk about 20 times, and pour into the mold.
Bake in a preheated oven at 160C for about 30 minutes.
When baked, let it cool completely and take out from the mold.
(Cream) Combine all the cream ingredients in a blender, blend until smooth, and refrigerate until set.
(Decoration) Slice off the top part of the cake and break it into small crumbles with a grater or colander.
Divide the remaining part of the cake into 2 equal portions.
Spread 1/3 of the cream on the base and top with the other piece of dough.
Spread the remaining cream over the cake.
Place the crumbles on the sides of the cake.14. Decorate the cake with berries and edible flowers and mint leaves.
* If the cream gets loose, refrigerate to firm up the cake each time.
(Especially now in hot summer.)