前回のパイナップルジャムを作ってからというもの、手作りパイナップルジャムが美味しすぎて(しかも砂糖は市販品よりもずっと控えられる。お砂糖入れなくて作ってもOKです)、パイナップルファンになりました。
今回は、火にかけずにピューレにするだけというとっても簡単なソースにしています。
カットしたパイナップルが余ったら冷凍しておいて（または冷凍パイナップルを買って）、凍ったままこのソースを作ると、これだけで美味しいパイナップルシャーベットになります。そのまま食べ切ってしまいたいくらい。
でも、今回は、ココナッツのパンナコッタのソースに。角切りもお好みで添えて、食感も足しても楽しい。
暑すぎた夏をほんの少し忘れた頃に、夏の思い出を忍んで食べるのもいい。
パンナコッタはとろっとした食感にしました。
お皿にひっくり返して食べたい方は、寒天を小さじ1/2で。
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材料 (6人分)
(ココナッツパンナコッタ)
* ココナッツミルク 400cc
* メープルシロップ 大3
* 葛粉 大1.5 (12g)
* バニラエキストラクト 小1
* 粉寒天 小1/4
* 塩 小1/8
(パイナップルジンジャーソース)
* パイナップル 150g
* メープルシロップ 大1
* 生姜 5g
* レモン汁 小1/2
作り方
1. (ココナッツパンナコッタ)材料を鍋に入れてよく混ぜ、火にかける。
2. 底に焦げつかないようにしっかり混ぜ、沸いたら中弱火で吹きこぼれないよう気をつけながら、フツフツ沸いた状態で混ぜながら2分煮る。
3. 器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
4. (パイナップルソース)ブレンダーに入れピューレにする。
5. パンナコッタにソースを乗せる。
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Since the last time I made pineapple jam, I have become a pineapple fan because homemade pineapple jam is super delicious (and much less sugar than sold one!).
This time, I am making a very easy sauce, just puree it without heating it.
If you have leftover cut pineapple, freeze it!
And make this sauce with it while frozen (or buy frozen pineapple), it becomes a delicious pineapple sorbet all by itself. I would eat it up as is.
But this time, I used it as a sauce for coconut panna cotta. Coconut and Pineapple combination is the best summer taste. It's fun to garnish with pineapple cubes as well, if you like, for added texture.
When you have forgotten a little bit about the hot summer, enjoy it with the summer memories.
The panna cotta has a creamy texture.
If you want to flip it over onto a plate, use 1/2 teaspoon of agar agar.
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Ingredients
(Coconut panna cotta)
* 400cc coconut milk
* 3 tbsp maple syrup
* 1.5 tbsp arrowroot starch (12g)
* 1 tsp Vanilla extract
* 1/4 tsp agar
* 1/8 tsp sea salt
(Pineapple sauce)
* 150g pineapple
* 1 tbsp Maple syrup
* 5g ginger
* 1/2 tsp lemon juice
Instructions
1. Put all ingredients of coconut Panna Cotta in a saucepan and mix well.
2. Bring to a boil, reduce the heat and simmer for 2 minute while stirring very well.
3. Pour the mixture into glasses, and refrigerate until firm.
4. Puree all ingredients of the pineapple sauce in a blender. Keep it in a fridge.
5. Pour the sauce over the Panna Cotta and garnish with mint leaves and chopped pineapples.