今月はサロンでカボチャのとろけるムースをお伝えしたのですが、焼いてねっちりしたベイクドチーズケーキ風のものも美味しいだろうなぁ、と思いたって作ってみました。
土台のために作ったスパイスクッキー（スペキュロスビスキュイ、ロータスのビスコフクッキーのような感じ）が、思いのほか美味しくて、クッキーだけでも、ぜひ作ってもらいたい出来栄え。(スペキュロスビスキュイの作り方動画はショート動画からどうぞ)
でも、クッキー作る時間ないよ、と言う方は、Vermeiren ヴェルメーレンのスペキュロスビスキュイ(オーガニックがあります)やLotusのビスコフクッキーを使ってみてください。
全粒粉は、もしスペルト小麦をお持ちならより栄養価も高くオススメ。
重曹は抜いても同じように作れますが、入れた方が香りも良く、サクサク感も増します。
カボチャケーキの絹豆腐は、豆乳ヨーグルトに置き換え可能。ベイクドチーズケーキ風になります。
焼きたてが食べたくなりますが、できれば1日冷蔵庫で寝かせて固めてから食べてくださいね。
スパイスミックスは、パンプキンパイスパイスのブレンドにしました。作りやすい分量でできるだけ少量にしましたが、どんな焼き菓子も合うので、多めに作って使ってよいし、カフェラテにふってもはぴったりです。
手作りチョコを作るなら入れると大人っぽい味に。アイスにかけても。グラノーラに入れても。
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材料 (12cm丸型一台分)
パンプキンパイスパイスミックス
* シナモンパウダー 小2
* ジンジャーパウダー 小1
* クローブパウダー 小1/4
* ナツメグパウダー 小1/4
スペキュロスビスキュイ (約14枚)
* 全粒粉 60g
* アーモンドプードル 15g (大2)
* スパイスミックス 小1/2
* 重曹 小1/4
* 塩ひとつまみ
* 無香料ココナッツオイル (溶かす) 大2
* メープルシロップ 大2
ケーキ土台クラスト
* スペキュロスビスキュイ 50g (4-6枚程度)
* 無香料ココナッツオイル (溶かす) 大1/2
* 蒸したカボチャの皮 (入れなくてもよい)
* 塩ひとつまみ
ケーキフィリング
* 絹豆腐または豆乳ヨーグルト (一晩水切り) 100g
* カボチャ 100g
* メープルシロップ 大2.5
* 無香料ココナッツオイル 大2
* コーンスターチ 大1
* レモン汁 大1/2
* バニラエキストラクト 小1/2
* パンプキンパイスパイスミックス 小1/4
作り方
パンプキンスパイスミックス
1. 材料を合わせる。
スペキュロス ビスキュイ
1. 材料をボールに入れてまとめる。
2. クッキングペーパーの上に生地をのせ、2cm厚み程度の直方体にし、冷蔵庫で2時間寝かせる。(ビデオ参照)
3. オーブンを180度に予熱する。
4. 生地を5mm幅にカットし、クッキングペーパーの上に並べる。
5. 180度に予熱したオーブンで、15-17分、狐色になるまで焼く。
6. オーブンから取り出し、粗熱をしっかりとってからさわること。
ベイクドパンプキンケーキ
1. カボチャの皮を削ぎ、一口大に切る。カボチャの実と皮を柔らかくなるまで蒸す。 (約10分)
2. クラストの材料をフードプロセッサーに入れて細かく攪拌し、クッキングシートをしいた型にゴムベラやスプーンなどで押してしっかり平らにしきつめる。
3. オーブンを180度に予熱する。
4. フィリングの材料をフードプロセッサーに入れて滑らかになるまで撹拌し、型に流し入れ、平らにならす。
5. 180度のオーブンで45分焼く。
6. オーブンから取り出し、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて2時間以上しっかり冷やす。
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This month, I taught the melting pumpkin mousse in my lesson, and so I thought that a baked cheesecake-like cake would be delicious made with pumpkin too, so I made one.
The speculoos biscuit (spiced cookies) I made for the base were unexpectedly delicious, and I would love for you to make just the cookies.
But if you don't have time to make biscuits, try Vermeiren Speculoos biscuits (organic available) or Lotus Biscoff cookies.
(For a video on how to make speculoos biscuits, please click on the short video).
Wholegrain flour is recommended as it is more nutritious if you have spelt wheat.
You can make the same biscuits without baking soda, but it will be more fragrant and crispy with it. I personally recommend to use baking soda.
The silken tofu in the pumpkin cake can be replaced with soya milk yoghurt. It becomes more baked cheesecake-like.
You will want to eat it freshly baked, but if possible, leave it in the fridge for a day to firm up before eating.
The spice mix is a pumpkin pie spice blend. It goes well with all baked goods, or it's also nice for sprinkling on a café latte, or put in homemade chocolate, or also pour it over ice cream, or put it in granola.
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Ingredients (12cm round tin)
Pumpkin Pie Spice
* 2 tsp ground cinnamon
* 1 tsp ground ginger
* 1/4 tsp ground cloves
* 1/4 tsp ground nutmeg
Speculoos biscuit
* 60g whole wheat flour
* 2 tbsp (15g) almond flour
* 1/2 tsp spice mix
* 1/4 tsp baking soda
* A pinch salt
* 2 tbsp coconut oil ,melted
* 2 tbsp maple syrup
crust
* 50g speculoos biscuit
* 1/2 tbsp refined coconut oil, melted
* the skin of the steamed pumpkin (You can omit)
* Pinch salt
Filling
* 100g silken tofu or soy yogurt (drain the water in a fridge overnight)
* 100g pumpkin
* 2.5 tbsp maple syrup
* 2 tbsp coconut oil
* 1 tbsp corn starch
* 1/2 tbsp lemon juice
* 1/2 tsp vanilla extract
* 1/4 tsp pumpkin pie spice
Instructions
Pumpkin spice mix
1. Mix all the ingredients of spice
Speculoos biscuit
1. Add all the dry ingredients to a large mixing bowl and combine.
2. Form a diagonal shape in parchment paper and place in the fridge for 2 hours.
3. Preheat the oven to 180°C. Cut out the dough into 5mm width and place on a baking tray lined with parchment paper.
4. Bake at 180 C for 15-17 minutes. Carefully watch them as they burn easily.
5. Remove from the oven and let cool before serving.
Pumpkin cake
1. Remove the skin of pumpkin and cut a bite size. Steem for about 10 minutes till the pumpkin is softened.
2. Add all the ingredients of crust in a food processor, blend till small pieces.
3. Put into a tin and press the crust well and make the surface smooth.
4. Preheat oven to 180 C.
5. Place all the ingredients of filling in a food processor. Blend until completely smooth
6. Pour the filling over the crust. Make the surface smooth.
7. Bake in the oven at 180 C for 45 minutes.
8. Leave the cake to cool completely, keeping it in the fridge for at least 2 hours, before removing it from the baking tin.