たまには自家製で豆乳やヨーグルトを作ってみませんか？
毎日作るのはちょっと面倒だけれど、豆乳やヨーグルトのパックのゴミを考えると、ぐっと減るのも本当。
200ccの大豆で飲みやすい濃度の豆乳が約1リットルできます。
できたてあったかな豆乳は気持ちもほっこり。チョコレートを溶かして飲んだりします。
おまけにおからもできて、なんだか得した気分。
そしてとってもヘルシー。
同じ要領で、煮ることなく、アーモンドミルクを作ることもできます。
もっと濃く飲みたいわ、という場合は、ミキサーにかける水の量を減らしてください。
お豆腐に作りたい場合も濃く作る必要があるので、その場合は、膨らんだ大豆200ccに対して、水200ccで。
定番の豆乳の作り方は、ミキサーにかけたあと、濾さずに火にかけてしまいますが、吹きこぼれやすい。
私は、濾して液体だけを火に通しました。
なので、おからは生おから。火を通して使ってください。
使わない場合は冷凍も可能。
おからは、煮物にしたり、ハンバーグの種に入れたり、お味噌汁に入れたり、アーモンドプードル代わりにお菓子に使ってもいい。ドーナツに使ってもいい。
今回は、おからをたっぷり入れたボリュームあるどっしり焼菓子を作りました。中くらいのサイズのマドレーヌカップを使ってみましたが、ボリュームがあるので、小さめカップにしてもOK。
地味なケーキなのだけれど、意外とあとひく美味しさです。そしてとっても腹持ちもいい。
豆乳ヨーグルトは、市販の、マルサンアイ「豆乳グルト」で作りました。全ての市販のヨーグルトでできるのかは試していないのですが、添加物の入っていないプレーンの豆乳ヨーグルトでできると思います。
種菌を加えて作りたい場合は、市販のヨーグルトの菌を使うか、またはプロバイオティクスカプセル 60億乳酸菌を入れてもOK。
入れ物をきちんと煮沸しないとうまくいかないこともあるので要注意。
私は普段は、プロバイオティクス300億をもっているので、それで1000ccのヨーグルトを作っています。
おからを濾した布は、市販の小さめのコットンの袋を使いましたが、ほしい大きさのものを、てぬぐいを使って自分で縫って作ったりもしています。濾すことができればガーゼでも晒しでもなんでもOK。
ところで、このてぬぐい袋、作っておくと意外と便利なのでおすすめです。
お料理のときには、今回の濾すときだけでなく、ヨーグルトの水切りや、小さく作ったものは紅茶パックにも使えます。キムチやザワークラウトを作るときには、瓶にこの袋をかぶせてゴミが入らないようにして発酵させています。
私は、普段お買い物に行くときにも何枚か持ち歩いています。
ビニール袋に入っていない野菜をできるだけ買いたいので、例えばタマネギを買ったときにこれに入れます。また、計り売りのヒジキや乾物を変えるチャンスがあれば、この袋に入れてもらいます。
大きめの袋も作っているので、服や下着や靴下を買った時にも、なんでも入れて持ち帰ることができます。
ビニールは断るので、袋に入れると、バッグに直接入れるよりも気持ちがいい。
家に帰って、もし土で汚れていたらさっと手で洗い流して、あとは洗濯機に入れるだけ。
---------------------------------------------------------------------------------------
豆乳 (飲む用、約1000cc)
材料
* 乾燥大豆 200cc
* 水 1250cc
作り方
1. 大豆200ccをたっぷりの水に12-15時間浸す。(約500ccできる)
2. 膨らんだ大豆200ccにつき水500ccを加えてブレンダーにかける。(今回は大豆が500ccなので、水は1250cc)
3. 布でしっかり絞って濾す、生おからができる。
4. 鍋に液を入れて中強火にかけ、焦げないように底を混ぜながら沸いたら弱火で時々かき混ぜながら15-20分煮る。豆乳できあがり。(約1000cc)
5. 冷蔵庫で保存し、早めに飲み切る。
豆乳ヨーグルト (約550cc)
材料
* 豆乳 500cc
* 豆乳ヨーグルト 50cc
作り方
1. ヨーグルトを作る器を煮沸しておく。
2. 冷ました(42度)豆乳500ccにつき、50ccのヨーグルトを加え混ぜる。
3. 42度8-12時間おく。豆乳ヨーグルトできあがり。
4. 冷蔵庫で保存。
おからケーキ (8.5cmマドレーヌ型6個分)
材料
Dry
* 米粉 130g
* 片栗粉 30g
* ベーキングパウダー 小1.5
* シナモン 小1.5
Wet
* 生おから 180g
* 豆乳 100cc
* メープル 75cc
* 植物油 50cc
* レーズン 50cc
* 塩 小1/4
作り方
1. オーブンを180℃に予熱する。
2. ボールにWetの材料を入れてよく混ぜる。
3. Dryの材料を加えて混ぜ、型に流し入れる。
4. 180度で20分焼く。
---------------------------------------------------------------------------------------
Let's try making homemade soya milk and yoghurt!
It's a bit of a hassle to make them if it's every day, but it's also true that it reduces the amount of soya milk and yoghurt packet waste.
200 cc of soya produces about 1 liter of easy-to-drink soya milk.
Freshly made, warm soy milk will make you feel warm. I also melt chocolate in it and drink it.
In addition, you can also make okara (bean curd). And it is very healthy.
If you want a thicker soy milk, reduce the amount of water used in the blender.
The standard way to make soy milk in Japan is to process soya beans and water through the food processor and then heat it without straining first, but it tends to spill over.
So I strained first and put only the liquid through the heat.
So okara is raw okara. If you use it, do through heat.
You can also freeze raw okara.
You can put okara into in simmered dishes, such as in hamburger patties, in miso soup, or in baked sweets and doughnuts dough too.
This time, I made a cake with plenty of okara. I used medium-sized madeleine cups, but you can also use smaller cups because of the volume.
It's a simple but tasty and heavy so you can be satisfied with one small madeleine.
The soya yogurt was made with soy yogurt which is commercially available. I haven't tested all commercial yogurts, but I think you can use plain soy milk yogurt without additives.
Or you can also use probiotic capsules 6 billion lactobacilli.
Be careful to boil the container well.
I have 30 billion probiotics and often make 1000 cc of yogurt with it too.
---------------------------------------------------------------------------------------
”Soya milk” (for drinking and yogurt, approx. 1000 ml)
Ingredients
* 200cc soya beans
* 1250cc water
Instruction
1. Soak 200 cc of soya beans in plenty of water for 12-15 hours. (yields approx. 500 cc)
2. For every 200 cc of soaked soya beans, add 500 cc of water and put in a blender. (In the video, there are 2.5 cups of soaked soya beans, so I need 1250 cc of water. If you want it for tofu, use 200 cc of water for every 200 cc of soaked soya beans.)
3. Strain with a cloth, squeeze tightly; raw okara is ready.
4. Pour the liquid into a deep pan and heat, bring to a boil and simmer over low heat for 15-20 minutes. Soya milk ready.
5. Store in a fridge and drink up for till 3 days.
“Soy milk yogurt” (about 550 cc)
Ingredients
* 500cc soy milk
* 50cc soy yogurt
Instruction
1. Bring a container or jar of yogurt to a boil.
2. Add 50 cc of yogurt to 500 cc of soy milk (cooled to 42°C) and mix well.
3. Let stand at 42°C for 8 to 12 hours.
4. Soy milk yogurt is ready.
5. Store in the refrigerator and eat within 2 to 3 days.
“Okara Cake” (Makes 6, 8.5cm madeleine molds)
Ingredients
Dry
* 130g Rice flour
* 30g potato starch
* 1.5 tsp baking powder
* 1.5 tsp cinnamon powder
Wet
* 180g raw okara
* 100cc Soy milk
* 75cc maple syrup
* 50cc vegetable oil
* 50cc raisins
* 1/4 tsp salt
Instruction
1. Preheat oven to 180℃.
2. Mix Wet ingredients in a bowl.
3. Add the Dry ingredients, mix well, and put the mixture into the mold.
4. Bake at 180°C for 20 minutes.