だいぶ以前に載せたヴィーガンチーズケーキはカシューナッツがベースの濃厚なレアチーズケーキ。
(過去のチーズケーキ動画はこちらから。https://www.youtube.com/watch?v=uDgBaEgQKTs&t=6s)
今回のヴィーガン レアチーズケーキは(寒天を使うので完全にレアではないけれど)、ヨーグルトを使ったさっぱりしたレアチーズケーキ風。
クッキーを添えるのがポイントで、ケーキは甘さ控えめなので、クッキーの甘味と食感でパーフェクトなコンビネーションになった気がします。
スペキュロスクッキーは、スパイスのきいたカラメルクッキー。(Vermeirenのスペキュロスビスキュイや、Lotusのビスコフクッキー。スペキュロスビスキュイの作り方はショート動画からどうぞ。https://www.youtube.com/shorts/GaDg5WlnBDo)
チーズケーキが食べたいけど、土台を焼いたりするところからは作りたくないなぁ、というときにとってもオススメです。クッキーを細かくして、敷くだけ。クッキーが十分甘くてオイルも入っているので、これ以上何も足したくなかったのです。十分な甘みになるので、ソースもいらない。かなり簡単。
つまり、カップにチーズケーキのフィリングを入れて固めて、クッキーをかけてもいいわけです。もっと簡単！味は一緒。
クッキーを割って下に敷くだけなので、作りたてはひっつかなくてボロボロこぼれます。それもまたザクザクして美味しい。なので、上からもこぼれたクッキーをかけてデコレーションに使います。
時間が経つと、チーズケーキの水分を吸って、クッキーがしっとり一体化してきます。それもまた美味しい。
どちらもおすすめ。
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材料 (底の抜ける12cm丸型)
* 豆乳ヨーグルト 400g
* 無香ココナッツオイル 大4
* メープルシロップ 大3
* レモン汁 大1
* バニラエキストラクト 小1/2
* 粉寒天 小1/4
* 塩 ひとつまみ
* スペキュロスクッキー 45g (約7枚)
作り方
1. スペキュロスクッキー を袋に入れて綿棒でたたいて細かくする。型に入れ平らにする。
2. 豆乳ヨーグルトは、一晩水切りする。（約200gになる）
3. 小鍋にメープルシロップ、レモン汁、粉寒天を入れてよく混ぜ、火にかける。混ぜながら、フツフツ沸いた状態で1分煮る。
4. ブレンダーに、2, ココナッツオイル、バニラ、塩を加えてなめらかになるまで撹拌する。
5. 型に流し入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
6. カットして、下に残ったクッキーを上に散らす。
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The vegan cheesecake I posted long ago is a rich cheesecake with a cashew base.
(See past cheesecake videos here: https://www.youtube.com/watch?v=uDgBaEgQKTs&t=6s)
This vegan cheesecake is a more light and refreshing cheesecake-like cake made with yogurt.
The key is to serve it with cookies. Because the cake is not too sweet, so I think the sweetness and texture of the cookies made for a perfect combination.
Speculoos cookies are spiced cookies. (Speculoos biscuits from Vermeiren and Biscoff cookies from Lotus. For instructions on how to make speculoos biscuits, please see the short video at https://www.youtube.com/shorts/GaDg5WlnBDo.)
The cookies are sweet enough and have oil in them, so I didn't want to add anything more, even need a sauce. And so it’s pretty easy.
Just break the cookies and put it on the bottom, so it doesn't stick to the cheesecake when it's freshly made, and it spills out in pieces. That is also crunchy and delicious. So I use it for decoration by pouring the spilled cookies over the top of cake as well.
As time goes by, the cookies absorb the moisture of the cheesecake and become moist and integrated. That is also delicious.
Both are recommended.
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Ingredients (12cm Round Cake Pan With Removable Bottom)
* 400g soy yogurt
* 3 tbsp maple syrup
* 4 tbsp refined coconut oil
* 1 tbsp lemon juices
* 1/2 tsp Vanilla extract
* 1/4 tsp agar
* a pinch sea salt
* 45g (7pieces) Speculoos biscuits
Instructions
1. Drain soy yogurt overnight. It will become 200g.
2. Put maple syrup, lemon juice, and agar in a small pan and mix well. Bring to a boil, reduce the heat and simmer for 1 minute while stirring very well.
3. Put drained soy yogurt, coconut oil, vanilla extract, salt and heated agar liquid.
4. Blend until smooth.
5. Keep it in a fridge at least 1 hour.
6. Cut the cake and decorate the top with more cookies left on the bottom.