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  • 執筆者の写真Michie

#182 / Vegan & Oil Free Soda Bread / ヴィーガン&オイルフリー ソーダブレッド

更新日:2月2日



ソーダブレッドはアイルランド発祥のパンで、イーストを使わず重曹で焼き上げます。小麦粉、重曹、塩、バターミルクを使うのが伝統的なソーダブレッドです。発酵時間がいらないので、すぐに作ることができるのが大きなメリットです。

普通のパンと違って強力粉ではなく薄力粉を使うので、弾力があまりなく、スコーンやマフィンのようなパンです。


バターミルクは、伝統的には、バターを作る際に撹拌したあと残る液体部分で、発酵食品です。バターの中にある乳酸菌による発酵でミルクにも酸味があります。

ソーダブレッドは、重曹(重炭酸ソーダ)とこのバターミルクの酸性分とで化学反応を起こしてふんわり膨らんでくれるのです。

現在のアメリカなどで使われるバターミルクは、培養バターミルク、と言って、ミルクに乳酸菌を加えて発酵させて作った発酵食品だそうです。

また、ミルクに酸性の食品を加えたものは、酸性バターミルクと言われるようです。

バターミルクの代用として、牛乳や生クリーム、サワークリームに酸性のものを加えて作る、またはヨーグルトを使う、という方法があります。


ヴィーガンの場合は、豆乳に酸性のものを加えて作るか、または豆乳ヨーグルトを使う、という方法があります。

今回の私のソーダブレッドは、豆乳ヨーグルトにお豆腐とレモン汁を加えて使っていきます。

水分が多く、生地をまとめるときとてもベタベタするので、綺麗な形にはできないのですが、なんとなく丸くまとめてしまいましょう。

粉が少ない分、焼きたてはとってもふんわりしたソーダブレッドになります。


今回は、ドライクランベリーとドライアプリコットをたっぷり入れて、ドライフルーツの甘みがとっても嬉しいリッチな仕上がりです。

何も入れずにプレーンにしてもいいし、オートミールを上にはりつけて、定番ソーダブレッドにしてもいいし、お好みでピスタチオやアーモンドなどナッツを入れてもいいし、生地に紅茶の茶葉を入れても可愛らしいなぁ、と、いろいろ思ってしまいます。

お好みでアレンジしてみてくださいね。


焼きたてソーダブレッドをそのまま食べると、外はサクサク、中はふんわりしてとても美味しいです。冷めると少しボソボソするので、トースターなどでカリッと温め直して召し上がってください。

ヴィーガンバターをつけても、とても合います。


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材料(15cm直径一個分)


WET

* 豆乳ヨーグルト100g

* 絹豆腐 60g

* メープルシロップ 大1

* レモン汁 大1/2

DRY

* 薄力粉 150g

* 全粒粉 60g

* ベーキングパウダー 小1

* 重曹 小1/4

* 塩 小1/4


作り方

1. オーブンを200度に予熱する。

2. Wetの材料をボールに入れて混ぜる。

3. Dryの材料を加え、ゴムベラでまとめる。ベタベタするが粉気がなくなるまでさっくり混ぜる。

4. クッキングシートの上に取り出し、粉をふり、丸くまとめる。

5. ナイフで十字に切り込みを入れ、200度のオーブンで35-40分焼く。


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For my soda bread, I use soy yogurt with tofu and lemon juice.

Because of the high water content, the dough is very sticky when you put it together, so you can't make a beautiful shape, but you can kind of make it into a round shape.

The less flour makes for a very fluffy soda bread.


I put a lot of dried cranberries and apricots in it.

You can make it plain without adding anything, or you can make it a standard soda bread with oatmeal on top, or you can add nuts such as pistachios or almonds if you like, and I think it would be nice if you put black tea leaves in the dough. Please try to arrange it.


If you eat the freshly baked soda bread as it is, the outside is crispy, the inside is fluffy and so it's delicious! When cold, grill them briefly in a toaster or other appliance.

It also goes very well with vegan butter.


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Ingredients(1 piece 15 cm in diameter)


WET

* 100g soy yogurt

* 60g silken tofu

* 1 tbsp maple syrup

* 1/2 tbsp lemon juice

DRY

* 150g cake flour

* 60g whole wheat flour

* 1 tsp baking powder

* 1/4 tsp baking soda

* 1 tsp salt

* 50g dried cranberries

* 50g dried apricots (chopped)


Instructions

1. Combine the wet ingredients in a bowl and whisk well.

2. Sift the Dry ingredients into the bowl and bring together into a dough. The dough is very sticky, so just combine until you don’t see any flour.

3. Place the dough onto the parchment paper and Lightly flour your hands to make it easier to handle.

4. Shape the dough round and flatten slightly into a thick disc.

5. Cut a deep cross into the centre using a knife.

6. Bake for 35-40 mins.


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