冷凍のサワーチェリーを見つけたので、可愛らしいヴィーガンマフィンを。フワフワです。
見つけられなかったら、冷凍ブルーベリーや冷凍イチゴでも美味しい。
冷凍を使う場合は解凍して、缶詰チェリーを使う場合も、どちらも水気をよく切って使ってください。
紅茶の香りをしっかり感じたかったので、先に紅茶の味を温めた豆乳で出していきます。
あとはもう混ぜるだけ、簡単です。
密閉容器に入れて冷蔵庫に入れておけば、次の日はよりしっとりほろっとしています。
グルテンフリーですが、米粉を使っていないので、ボソボソもしないし、固くもなりません。
紅茶の代わりにインスタントコーヒーを溶かして、チェリーの代わりにチョコチップを入れても美味しい。
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材料 (中マフィンカップ7個分）
WET
* 豆乳160cc
* アールグレー紅茶ティーバッグ 1個分
* レモン汁 (りんご酢でも) 大1
* 植物油 大1
* メープルシロップ 大3
* バニラエキストラクト 小1
DRY
* オーツ麦粉 75g
* アーモンドパウダー 30g
* 葛粉 10g
* ベーキングパウダー 小1
* 塩 ひとつまみ
* 冷凍サワーチェリー 50g (解凍しておく)
作り方
1. オーブンを180度に予熱する。
2. 豆乳と紅茶葉を鍋に入れて火にかけ、沸いたら火を止めて粗熱を取る。
3. ボールにDRYの材料を入れてよく混ぜる。
4. 豆乳と紅茶に残りのWETの材料を加えて混ぜる。
5. DRYのボールにWETの液を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。
6. マフィンカップに入れ、チェリーを入れる。
7. 180度のオーブンで25分焼く。
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As I found frozen sour cherries, I made lovely cherry vegan muffins.
They are fluffy!
You can also use frozen blueberries or frozen strawberries.
If you use frozen, thaw them.
And both frozen or canned cherries, drain them well before cooking.
I wanted to get the flavor of the tea, so I first made warm soy milk to bring out the flavor of the tea.
Now all you need to do is mix it already, it's so easy.
You can put it in an airtight container in the refrigerator and it will be more moist the next day.
It is gluten-free but does not made with rice flour, so it won’t be dry or hard.
It's also nice to substitute instant coffee powder for the tea and add chocolate chips instead of cherries.
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Ingredients (7 medium muffin cups）
WET
* 160cc soy milk
* 1 earl gray tea bag
* 1 tbsp lemon juice (or apple cider vinegar)
* 1 tbsp vegetable oil
* 3 tbsp maple syrup
* 1 tsp vanilla extract
DRY
* 75g oat flour
* 30g almond powder
* 10g arrowroot starch
* 1 tsp baking powder
* a pinch salt
* 50g frozen sour cherries (thawed before)
Instructions
Preheat oven to 180 C.
Put soy milk and tea leaves in a saucepan and heat; bring to a boil, then turn off heat and remove from heat.
In a medium bowl, combine DRY ingredients and mix well with a whisk.
Add the remaining WET ingredients to the soy milk and tea mixture and mix well.
Add WET mixture to DRY bowl and mix until no powdery.
Pour the dough in muffin cups and place cherries on top.
Bake in a preheated oven at 180°C for 25 minutes.