材料少なめで素早くできる、サクサクのクッキーです。しかもグルテンフリー。かなり美味しい！

今回購入したチョコレートタブレットがとても可愛らしい形をしていたので、そのまま使うことにしましたが、普通の板チョコをザクザク刻んで混ぜ込んでももちろんOKです。当たり前ですが、散らした方が、満遍なくチョコ感は味わえます。

とにかく簡単すぎるくらい簡単なので、食べたいな、と思ったらすぐ取りかかれます。

ポイントは、グルテンフリーミックスを冷蔵庫に常備しておくこと。ベーキングパウダーも塩も入っているので、あとはもう何も足さずにこの粉だけでOKなところが、とっても簡単にしてくれるんです。

今回は、チョコレートとクルミにしていますが、ヒマワリの種を入れたり、アーモンドを刻んで入れたり、レーズンを入れたり、お好みでいろいろアレンジしてください。具がなくても美味しい。

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材料 (10個分)

* 植物油 30cc

* メープルシロップ 30cc

* 豆乳 30cc

* バニラエキストラクト 小1/2

* グルテンフリーミックス 120g

* クルミ 20g (刻む)

* チョコレート 20g

“ヴィーガン＆グルテンフリーミックス”　

作りやすい分量

* 米粉 120g

* オーツ粉 90g

* 片栗粉 90g

* ベーキングパウダー 大1

* 塩 小1/4

作り方

1. ボールに植物油、メープルシロップ、豆乳、バニラエキストラクトを入れてよく混ぜる。

2. グルテンフリーミックスを加えて混ぜ、クルミを加えて混ぜる。

3. 冷蔵庫で30分休ませる。(生地が少し固くなるまで)

4. オーブンを180度に予熱する。

5. 冷蔵庫から生地を取り出し、10等分して丸め、平につぶし、チョコレートをのせる。

6. 180度のオーブンで20分焼く。

7. 完全に粗熱がとれたら、密閉容器で保存する。

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These crispy cookies are quick and easy to make with a few ingredients. And they are gluten-free. Quite tasty!

The chocolate tablets I purchased this time were very prettily shaped, so I decided to use them as they are without chopping, but of course you can also chop up regular chocolate sheets into chunks and mix them in. And you can taste the chocolate more evenly if you chop and add it.

Anyway, it is so easy that you can start making it as soon as you feel want it.

The key is to make a gluten-free mix before and keep it in the fridge.

This time I used chocolate and walnuts, but you can add sunflower seeds, chopped almonds, raisins, or whatever you like. It tastes great even without the filling.

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Ingredients (for 10 cookies)

* 30cc vegetable oil

* 30cc maple syrup

* 30cc soy milk

* 1/2 tsp vanilla extract

* 120g gluten free mix flour

* 20g walnuts chopped

* 20g chocolate chips

“V&Gluten Free mix”

* 120g white rice flour

* 90g oat flour

* 90g potato starch

* 1 tbsp BP

* 1/4 tsp salt

Instructions

1. In a large bowl, whisk together vegetable oil, maple syrup, soy milk and vanilla extract.

2. Add in gluten free mix and mix.

3. Add walnuts and mix.

4. Refrigerate for 30 minutes.

5. Preheat the oven to 180C.

6. Remove the dough from the fridge, and divide into 10 pieces. round balls and place onto parchment paper.  

7. Put chocolate chunk on each dough.

8. Bake for 20 minutes.

9. Leave on the baking tray to cool completely