コシモの家で習ったお料理の一つ。おもてなしに美しいトマトの詰め物。

イタリアでは、生米を詰めて、時間をかけてお米に水気を吸わせ、じっくり焼いていったので、動画はそのやり方で撮っています。

日本に帰ってきてから何度も試してみて、時間がかかることと、お米によってうまくいかないことがわかったので、炊いたお米を使う方法をお勧めしたいと思います。

なので、その方法もレシピに書いていきます。

特に、日本のお米とイタリアのお米はだいぶ違うことを実感しました。

日本では、新米が好まれるように、水気を含んだ柔らかい、もっちりしたお米が好まれます。

イタリアでは、食感の残るお米が好きで、より乾燥した古米が好まれるようです。また調理方法もパスタのように使われることが多いです。なので、水の吸い具合がずいぶん違ってくるように思います。

イタリアのお米を日本で購入してトライしてみましたが、やはり生米から作るとあまりうまくいきませんでした。

というわけで、炊いたお米でぜひトライしていただけたら、と思います。

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材料 (6個分)

* トマト(大きめ中サイズ) 6個

* 塩 適量

A

* イタリア米 大6 (＊炊いたお米 大6)

* オリーブ(スライス) 15個

* ドライオレガノ 小1

* バジル(千切り) 4枚

* にんにく 1片

* 塩 小1

* レモンの皮すりおろし 1個分

* オリーブオイル 適量

* じゃがいも(細め千切り) 2個

* オリーブオイル 適量

* 塩 適量

作り方

1. トマトのヘタ部分を大きめにカットし、中身をくりぬき、塩をふって30分おく。

2. 中身を細かくし、Aを加えて生米の場合、8時間〜一晩つけこむ。(＊炊いたお米の場合、30分程度でOK)

3. オーブンを200度に予熱する。

4. 水気をざるで切り、1のトマトの中に詰める。

5. できるだけ水分を上から加える。(＊炊いたお米の場合、水分は入れない)

6. 耐熱容器にカットしたじゃがいもを入れ、オリーブオイル、塩をかけて混ぜる。

7. トマトを上にのせ、オリーブオイルを少々かけ、200度のオーブンで30-40分焼く。(＊炊いたお米の場合、25分)

8. 一度オーブンから取り出し、ジャガイモをかき混ぜ、再度15-20分焼く。(＊炊いたお米の場合、ヘタをのせて再度5分程度焼き、ジャガイモに火が通ればOK)

9. 1のトマトのヘタをのせ、オーブンの中に10分おいておく。

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One of the dishes I learned to make at Cosimo's house. Beautiful stuffed tomatoes for entertaining.

In Italy, we stuffed with raw rice, let the rice absorb the moisture over time, and baked it slowly, so the video is taken in that way.

After trying it many times back in Japan, I found that it takes a long time and that it does not work well with some other rice, so I would like to recommend using cooked rice as the method.

So I will also write the method of using cooked rice in the recipe.

In particular, I realized that Japanese rice and Italian rice are very different.

In Japan, soft, moist and chunky rice is preferred, as is fresh rice.

In Italy, people like rice that still has some texture, and they prefer dry old rice. Therefore, it seems to absorb water very differently. It is also often used like pasta in the way it is cooked.

I tried to buy Italian rice made in Japan, but it seemed to be still very different, and it did not turn out so well when made from raw rice.

So, I hope you will try it with cooked rice.

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Ingredients (6 pieces)

* 6 tbsp Italian rice (*or 6 tbsp cooked rice)

* 15 small olives chopped

* 1 tsp dried oregano

* 4 basil leaves chopped

* 1 clove garlic

* 1 tsp salt

* 1 lemon zest

* some olive oil for drizzling

* 2 potatoes cut into thin strips

* some salt and olive oil

Instructions

1. Cut the hefty part of the tomatoes into slightly large pieces (keep it aside), hollow out the tomatoes, sprinkle with salt, let them upside down and stand for 30 minutes.

2. Chop the part from inside the tomatoes into small pieces and combine with the tomato liquid. Add rice, olives, oregano, basils, clove, salt, lemon zest and soak for more than 8 hour or overnight. (*In case of cooked rice, 30 minutes soaking time is sufficient.)

3. Preheat oven to 200℃.

4. Drain the tomato liquid in a colander and fill the tomatoes with the mixture.

5. Add as much remaining liquid as possible in the tomato cups. (*In case of cooked rice, do not add water.)

6. Place the potatoes in a heatproof big enough container and toss with some olive oil and salt.

7. Place the tomato cups on top, drizzle with a little olive oil and bake in the oven at 200°C for 30-40 minutes. (**In case of cooked rice, 25 minutes)

8. Remove from oven and replace top and bottom of potatoes and bake again for 15 -20 minutes. (*In the case of cooked rice, place the hefty part of the rice on top and bake again for about 5 minutes, and if the potatoes are cooked through, it is OK.)

9. Place the reserved hefty part on top of the tomato cups, and leave them in the oven for 10 minutes.