可愛い形がなんとも愛らしいな、と思って作ったヴィーガンのカボチャパン。

生地にも中の餡にも蒸したカボチャをたっぷり入れて作りました。

皮を使うと中と外の色を変えることができます。でも、白餡だけ包んでもいいし、黒餡を使ってもいい。餡がなくても外はパリッと、中はふんわりパンです。

カボチャが入ると醗酵しにくいようです、醗酵時間をしっかりとってください。

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材料 (6個分)

“パン生地”

* 蒸したカボチャ 150g

* 豆乳160cc

* メープルシロップ 大1

* 強力粉 350g

* ドライイースト 小1

* シナモンパウダー 小1

* 塩 小1

“あん”

* 蒸したカボチャ 130g

* 白あん 100g

* クルミ 縦半分に割ったもの 6個

* たこ糸(100cm) 6本 

* 植物油 大1

* クルミ 半割にしたもの6個

作り方

1. カボチャの皮を削ぎ落とし、実も皮も蒸す。(約15分)

2. ボールにカボチャの実の部分をパン生地用に150g計って入れ、マッシャーで潰す。

3. メープルシロップ、豆乳、塩を加えて混ぜ、強力粉、イースト、シナモンを加えて混ぜる。

4. 大体混ざったら布巾を被せて15分おく。

5. 軽くこね、再度布巾をかぶせて15分おく。

6. 再度こね、なめらかになったら布巾をかぶせ、約2倍になるまで(約60-90分)一時醗酵させる。

7. 蒸したカボチャの皮を含め餡用に130gはかり、白あんと合わせる。(フードプロセッサーでもよいし、マッシャーで潰してもOK)

8. 生地を台に取り出し、6等分して丸める。

9. つぶして餡を包み、紐で結んで成形する。(ビデオ参照)

10. 二次発酵させる (約40-60分)。

11. オーブンを180度に予熱し、25分焼く。

12. 粗熱が取れたら紐を外し、パンの真ん中に胡桃を押し込む。

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I made these vegan pumpkin buns because I thought their shape was so adorable.

I put plenty of steamed pumpkin in both the dough and the filling.

You can use the skin to change the color of the inside and outside.

You can also just use sweet white bean paste or sweet red bean paste for the filling. Even without filling, it's tasty.

Since it seems that the pumpkin makes it harder for the dough to ferment, make sure to give it enough time to rise.

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“Bread dough”

* 150g steamed pumpkin (yellow part)

* 130cc soy milk

* 2 tbsp coconut oil

* 1 tbsp maple syrup

* 350g bread flour

* 1 tsp dried yeast

* 1 tsp cinnamon powder

* 1 tsp salt

“Filling”

* 130g steamed pumpkin (including skin)

* 100g sweet white bean paste

* 6 walnuts

* 6 cotton strings (100cm long)

* 1 tbsp vegetable oil

* 6 halved walnuts

Instructions

1. Peel the pumpkin and steam both the flesh and skin (about 15 minutes).

2. Measure 150g of pumpkin flesh into a bowl for the bread dough and mash it.

3. Add maple syrup, soy milk, and salt, mix, then add all-purpose flour, yeast, and cinnamon and mix.

4. Once mostly combined, cover with a cloth and let rest for 15 minutes.

5. Knead lightly, cover again with a cloth, and let rest for 15 minutes.

6. Knead again, cover with a cloth once smooth, and let rise until doubled in size (about 60 minutes).

7. Measure 130g of the steamed pumpkin flesh (including the skin) for the filling and mix with sweet white bean paste. (You can use a food processor or mash it with a masher.)

8. Take the dough out onto a work surface, divide it into 6 equal portions, and shape them into balls.

9. Flatten each ball, wrap the filling inside, make a ball, and tie it with a string to shape it. (Watch the video, please)

10. Let it undergo secondary fermentation for about 40 to 60 minutes.

11. Preheat the oven to 180°C and bake for 25 minutes.

12. Take off the strings and push a walnut into a center of the bread.