ヴィーガン ブラウニーというか、ヴィーガン ガトーショコラと呼びたい、リッチなブラウニー。粉も少なめでグルテンフリー、満足度抜群、ホロホロした、でもパサパサしないブラウニーです。

焼きたては、キレイにカットして取り分けることはできないほどのほろほろ感なので、ボロボロになること覚悟で、スプーンですくってとりわけてください。

もしくは、冷蔵庫で完全に冷やすとココナッツオイルもチョコレートも固まるので、カットしやすくなります。固くなりますが、それはそれで、しっとりして美味しいです。

今回のカシュークリームは、生クリームのようなコク。

ブラウニーがすでにリッチなので、クリームなくてもOKなのですが、でもあると見栄えもいい、ボリュームもアップ、ということで、加えてみました。

単品で別のケーキに添えても。

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材料 (18cm*18cm型一台分)

WET

* 煮たリンゴ 100g

* メープルシロップ 50cc

* 無香料ココナッツオイル 50cc

DRY

* オーツフラワー 60g

* アーモンドパウダー 30g

* カカオパウダー 15g

* 重曹 小1/2

* 塩 小1/4

* クルミ(刻む) 30g

* チョコレートチップ 30g

* 煮たリンゴ 60g

(カシュークリーム)

* カシューナッツ (一晩浸水する) 130g

* ココナッツミルク 90cc

* メープルシロップ 30cc

* バニラエキストラクト 小1/2

* 塩 ひとつまみ

作り方

1. (ブラウニー) オーブンを180度に予熱し、型にクッキングペーパーをしく。

2. リンゴを1cm角に刻み、鍋に入れ、水大1を加えて、途中かき混ぜながら、柔らかくなるまで8-10分煮る。

3. ブレンダーにWETの材料を加え、ピューレにしてボールに入れる。

4. DRYの材料を加え、煮たリンゴ60g、クルミ、チョコチップを加え、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくり混ぜる。

5. 型に流し入れ、180度のオーブンで約25分、串をさして生地がつかなくなるまで焼く。

6. 粗熱をしっかり取る。

7. (カシュークリーム) カシューナッツの水気を切り、材料をブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。

   
   

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Vegan Apple Brownie—or rather, I'd like to call it a Vegan Apple Gâteau au Chocolat—a rich brownie. With less flour and gluten-free, it's incredibly satisfying, crumbly yet not dry thanks to apples.

Fresh out of the oven, it's so crumbly you can't neatly slice and serve it. Be prepared for crumbs and use a spoon to scoop and share.

Alternatively, chill it completely in the refrigerator. The coconut oil and chocolate will solidify, making it easier to cut. It will become firmer, but that texture is also moist and delicious.

This cashew cream has a richness like fresh whipped cream.

The brownie is already rich, so it's fine without the cream. However, adding it improves the presentation and increases the volume, so I included it.

It also works well as a standalone topping for other cakes.

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Ingredients (18cm*18cm mold)

WET

* 100g cooked apples

* 50cc refined coconut oil

* 50cc maple syrup

DRY

* 60g oats flour

* 30g almond powder

* 15g cacao powder

* 1/2 tsp baking soda

* 1/4 tsp salt

* 30g Walnuts (chopped)

* 30g chocolate chips

* 60g cooked apples

(cashew cream)

* 130g cashew nuts (soaked overnight)

* 90cc (coconut milk)

* 30cc maple syrup

* 1/2 tsp vanilla extract

* a pinch salt

Instructions

1. (Brownie) Preheat the oven to 180°C. Line an oven-safe baking dish with parchment paper.

2. Dice one big apple into 1cm cubes and put into a pan. Add 1 tablespoon of water and simmer for 8-10 minutes, stirring occasionally, until tender.

3. Add the WET ingredients to a blender, purée, and transfer to a bowl.

4. Add the DRY ingredients, 60g of cooked apples, walnuts, and chocolate chips. Fold gently until no dry flour remains.

5. Pour into the pan and bake at 180°C for about 25 minutes, or until a skewer inserted comes out clean.

6. Cool completely.

7. (Cashew Cream) Drain the cashews, then blend all ingredients until smooth.