可愛いピンク色には、ドラゴンフルーツパウダーを使いました。

でも手に入りにくいので、ストロベリーパウダーでも、フランボワーズパウダーでも、紫芋パウダーでも、かぼちゃパウダーでも、抹茶パウダーでも、なんでも手に入るものを使ってみてください。

二度焼きしないで良いように、最初からカットして焼いていきます。

サクサクに焼いて歯応えある、パウダーの香りもしっかりするビスコッティです。

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材料(8cm長さ15個分程度)

* 植物油（白胡麻油） 大2

* 豆乳 大1

* レモン汁 大1

* 砂糖 30g

* 塩 小1/8

* 薄力粉 120g

* ドラゴンフルーツパウダー 大2

* ベーキングパウダー 小1/2

* クルミ（刻む） 20g

作り方

1. オーブンを170度に予熱する。

2. ボールに材料を上から順に入れて混ぜる。

3. 全体が一塊になったら、クッキングペーパーの上に取り出し、8cm*12cm程度の形にまとめる。

4. 生地を1cm幅程度にカットし、断面を上にしてクッキングペーパーの上に並べる。

5. 170度で25分焼く。

6. オーブンから取り出し、そのまま粗熱をとる。

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The cute pink color comes from dragon fruit powder.

But if it's hard to find, feel free to use whatever powder you can get your hands on—strawberry powder, raspberry powder, purple sweet potato powder, pumpkin powder, matcha powder, anything works.

To avoid needing a second bake, I cut them first and bake them right away.

These are crispy, crunchy Vegan biscotti with a satisfying bite and a rich, fragrant powder flavor.

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Ingredients (8cm length about 15 biscotti)

* 2 tbsp vegetable oil (I used white sesame oil)

* 1 tbsp soy milk

* 1 tbsp lemon juice

* 30g brown sugar

* 1/8 tsp salt

* 120g cake flour

* 2 tbsp dragon fruits powder

* 1/2 tsp baking powder

* 20g walnuts (chopped)

Instructions

1. Preheat the oven to 170C.

2. Put all the ingredients in a large bowl and mix until combined.

3. Put the dough on a parchment paper and shape into a log about 8cm*12cm slightly flatten.

4. Cut them into slices about 1 cm wide and lay the slices cut side down on the parchment paper.

5. Bake in the oven at 170C for 25 minutes.

6. Remove from oven and let cool down.