米粉で作った、グルテンフリーのさくさくのクッキー。
ヴィーガンスイーツの嬉しいところは、バターの温度管理も、撹拌も、卵の泡だても、大変なことは何もないというところ。
大抵のお菓子は、Dryの材料とWetの材料を合わせるだけ。
今回はアーモンドバターを使いました。アーモンドをフードプロセッサーでペーストになるまで攪拌するだけですが、アーモンドプードルをお持ちでしたら、WETの材料からアーモンドバターを抜いて、DRYの材料にアーモンドプードルを加えてください。
いろんな味が楽しめ、アレンジも簡単。
今回は、クランベリー、チーズ風味、二種類のゴマ、と少し変わった材料にしました。
色付けのパウダーはお好みのパウダーに置き換えることができます。
パンプキンパウダー、ストロベリーパウダー、抹茶、ココアパウダー、粉コーヒーなど、製菓材料屋に行くと、様々なパウダーがあるので、色々楽しんでください。
他にも、ココナツをゴマの代わりに入れたり、塩を多めにバニラを加えて、塩バニラ味も美味しいです。
ニュートリシャルイーストはチーズ風味の発酵食品。自然食品店で買えると思います。
---------------------------------------------------------------------------------------
ヴィーガン グルテンフリークッキー（各16個）
"材料"
（クランベリークッキー）
DRY
* 米粉 50g (約大5)
* 葛粉（コーンスターチ、片栗粉でもOK） 25g (約大2.5)
* 塩 ひとつまみ
* クランベリーパウダー 5g (約大1)
WET
* メープルシロップ 40g (約大2)
* 植物油（白胡麻油、菜種油) 40g(約大3)
* アーモンドバター 25g (約大1.5)
（チーズ風味クッキー）
DRY
* 米粉 50g (約大5)
* 葛粉（コーンスターチ、片栗粉でもOK） 20g (約大2)
* ニュートリシャルイースト 15g (約大2)
* 塩 ひとつまみ
* コショウ 少々
WET
* メープルシロップ 30g (約大1.5)
* 植物油（白胡麻油、菜種油) 40g(約大3)
* アーモンドバター 25g (約大1.5)
（ゴマクッキー）
DRY
* 米粉 50g (約大5)
* 葛粉（コーンスターチ、片栗粉でもOK） 25g (約大2.5)
* 塩 ひとつまみ
* 白すりごま 5g ()
* 黒いりごま 10g ()
WET
* メープルシロップ 40g (約大2)
* 植物油（白胡麻油、菜種油) 40g(約大3)
* アーモンドバター 25g (約大1.5)
”作り方”
1. オーブンを160度に予熱する。
2. ボールにDRYの材料を入れて混ぜる。
3. WETの材料を加えまとめる。
4. 2cm直径程度の大きさに丸め、クッキングシートを敷いたオーブン板の上にのせる。
5. 160℃に予熱したオーブン20分焼く。
---------------------------------------------------------------------------------------
Gluten-free crispy cookies made of rice flour!
The nice thing about making vegan sweets is that you don't need to worry about controlling the butter's temperature, whipping it enough, or making egg foam. Vegan sweets are easier to make!
Most vegan sweets are just combining dry and wet ingredients. That's it!
This time I used almond butter. All you have to do is blend almonds in the food processor until creamy. But if you have an almond powder, you can remove the almond butter from the WET ingredients and add it to the DRY ingredients.
You can enjoy various flavors and it is easy to arrange.
This time, I used a cranberry powder, nutritional yeast, and two types of sesame seeds.
But you can replace the cranberry powder with any of your favorites such as pumpkin powder, strawberry powder, matcha powder, cocoa powder, and instant coffee, etc.
You can also add coconut flakes instead of sesame seeds, or add vanilla with slightly more salt to make the salty vanilla flavor.
---------------------------------------------------------------------------------------
Vegan gluten-free cookies (16 cookies for each flavor)
"Ingredients"
(Cranberry cookies)
DRY
* 50g rice flour (5 tbsp)
* 25g (2.5 tbsp) arrowroot powder (cornstarch, potato starch)
* A pinch of salt
* 5g (1 tbsp) cranberry powder
WET
* 40g (2 tbsp) maple syrup
* 40g (3 tbsp) vegetable oil
* 25g (1.5 tbsp) almond butter
(Cheese flavor cookies)
DRY
* 50g rice flour (5 tbsp)
* 20g (2 tbsp) arrowroot powder (cornstarch, potato starch)
* 15g nutritional yeast
* A pinch of salt
* Some pepper
WET
* 30g (1.5 tbsp) maple syrup
* 40g (3 tbsp) vegetable oil
* 25g (1.5 tbsp) almond butter
(Sesame cookies)
DRY
* 50g rice flour (5 tbsp)
* 25g (2.5 tbsp) arrowroot powder (cornstarch, potato starch)
* A pinch of salt
* 5g ground white sesame
* 10g black sesame
WET
* 40g (2 tbsp) maple syrup
* 40g (3 tbsp) vegetable oil
* 25g (1.5 tbsp) almond butter
---------------------------------------------------------------------------------------
"Instructions"
1. Preheat oven to 160C.
2. In a large bowl whisk together the DRY ingredients.
3. Add the WET ingredients and mix together well.
4. Roll the dough into 2cm round balls and place the balls of dough on a parchment lined baking pan.
5. Bake in a 160C oven for 20 minutes.