旅行に行かれない今、だったらせめてスイーツで楽しみたい。
イギリスのショートブレッド、フランスのマドレーヌ、イタリアのビスコッティ、どれも素晴らしく美味しいスイーツ。私はこれらの大ファン。
卵やバターで作る定番の焼き菓子。もちろんヴィーガン可能。秋のティータイムにはどれもおすすめ。コーヒーも紅茶もハーブティでも、素敵な午後を過ごせること間違いなしです。
今回は、薄力粉を使っていますが、全粒粉に置き換えても構いません。
砂糖を使っています。メープルやアガペシロップに置き換えることは可能ですが、食感は少し変わってきます。
いつもより甘さも油もあるお菓子です。食べ過ぎないようにだけは注意。ゆっくり味わって召し上がってくださいね。
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“ヴィーガン ショートブレッド”
材料
* 薄力粉 100g
* 片栗粉 25g
* 塩 ひとつまみ
* 植物油（ビデオは白胡麻油） 50g
* メープルシロップ 40g
作り方
1. オーブンを170度に予熱する。
2. 薄力粉、片栗粉、塩をよく混ぜ、白ゴマ油とメープルシロップを加えて全体をまとめる。
3. クッキングシートで生地をはさみ、1cm厚さに伸ばし、好みの大きさにカットする。(ビデオは2*5cm長方形)
4. カットした生地をそっと取り、クッキングペーパーの上に１cmずつ離して置く。
5. 余った生地をまとめ、同じように生地がなくなるまで繰り返す。
6. 170度のオーブンで15分焼く。（少し焼き色、少し白めくらいがちょうど良い。焼き過ぎないこと。）
7. 湿気やすいので密封容器で保存する。
“ヴィーガン マドレーヌ” (12個分)
材料
(DRY)
* 薄力粉 80g
* 砂糖 大3
* ベーキングパウダー 小1
* 塩 ひとつまみ
(WET)
* 植物油（ビデオは白胡麻油） 大3
* 豆乳 大3
* リンゴ酢（米酢でも） 小1
* バニラエキストラクト 小1
作り方
1. オーブンを200度に予熱する。
2. DRYの材料をボールに入れてホイッパーでよく混ぜる。
3. WETの材料を合わせてよく混ぜ、1のボールに加えて全体をヘラでまとめる。
4. 絞り袋（スプーンで直接でもOK）で型に生地を入れる。
5. 200度のオーブンで15分焼く。
“ヴィーガン ビスコッティ”
材料
(DRY)
* 薄力粉 120g
* ベーキングパウダー 小1/2
* 塩 ひとつまみ
* アーモンド（刻む） 50g
(WET)
* 植物油（ビデオは白胡麻油） 大2
* 豆乳 大2
* メープルシロップ 大3
* バニラエキストラクト 小1/2
作り方
1. オーブンを180度に予熱する。
2. DRYの材料をボールに入れてホイッパーでよく混ぜる。
3. WETの材料を合わせてよく混ぜ、1のボールに加え、アーモンドも加えて全体をヘラでまとめる。
4. クッキングペーパーの上に取り出し、8cm*12cm程度の形にまとめる。
5. 180度のオーブンで27分焼き、取り出して、5分休ませる。
6. 生地を1cm幅にカットし、断面を上にして再度クッキングペーパーの上に並べ、180度で15分焼く。
7. オーブンから取り出し、そのまま5分おいておく。
8. 湿気やすいので密封容器で保存する。
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British shortbread, French madeleine, Italian biscotti, all are wonderfully delicious sweets. We are their big fans.
A classic baked confectionery made from eggs and butter. Of course vegan version is possible. I recommend you to make them for the beautiful autumn tea time. Whether coffee, tea or herbal tea, you'll definitely have a wonderful afternoon.
This time, we used all purpose flour, but you can substitute whole grain flour.
We used cane sugar. It can be substituted maple syrup or agave syrup, but the texture will slightly change.
They are sweeter and more oily than usual my recipes. Please enjoy them slowly, be careful not to eat too much.
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”Vegan shortbread “
Ingredients
* 100g all purpose flour
* 25g potato starch
* a pinch of salt
* 50g vegetable oil (we used white sesame oil)
* 40g maple syrup
Instructions
1. Preheat oven to 170C.
2. Place flour, potato starch and salt in a large bowl, and mix well with a whisk.
3. Add vegetable oil and maple syrup, and mix to combine. (Don’t kneed, just combine)
4. Put the dough between two sheets of parchment paper and roll out into 1cm thickness.
5. Cut the dough as your preference (we cut 2 * 5cm rectangles) and carefully transfer to a parchment paper, spacing them 1cm apart.
6. Gather up any dough scraps and repeat until all dough is used up.
7. Use a fork to carefully pierce some holes in each cookie.
8. Bake in a pre-heated oven for 15 minutes, until the edges begin to become a little golden. (Don’t overbake)
9. Remove from oven and let cool down.
10. Store in an airtight container.
”Vegan madeleine “
Ingredients
(DRY)
* 80g all purpose flour
* 3 tbsp sugar (we use cane sugar)
* 1 tsp baking powder
* a pinch of salt
(WET)
* 3 tbsp vegetable oil (we used white sesame oil)
* 3 tbsp soy milk
* 1 tsp apple cider vinegar
* 1 tsp vanilla extract
Instructions
1. Preheat the oven to 200C.
2. Put the DRY ingredients in a large bowl and mix well with a whisk.
3. Combine WET ingredients, mix well, add to the dry mixture and combine with a spatula.
4. Put the dough in the mold with a piping bag (you can also use it directly with a spoon).
5. Bake in pre-heated oven for 15 minutes.
6. Remove from oven and let cool down.
7. Store in an airtight container.
”Vegan biscotti “
Ingredients
(DRY)
* 120g all purpose flour
* 1/2 tsp baking powder
* a pinch of salt
* 50g almond (chopped)
(WET)
* 2 tbsp vegetable oil (we used white sesame oil)
* 2 tbsp soy milk
* 3 tbsp maple syrup
* 1/2 tsp vanilla extract
Instructions
1. Preheat the oven to 180C.
2. Put the DRY ingredients in a large bowl and mix well with a whisk.
3. Combine WET ingredients, mix well.
4. Add WET mixture and almonds to the dry mixture and combine with a spatula.
5. Put the dough on a parchment paper and shape into a log about 8cm*12cm slightly flatten.
6. Bake the log in pre-heated oven for 27 minutes until lightly browned.
7. Remove the log from the oven and set aside to cool for 5 minutes.
8. Once the log has cooled, use a knife to cut them into slices about 1 cm wide.
9. Lay the slices cut side down on the parchment paper and return them to the oven for 15 minutes.
10. Remove from oven and let cool down.
11. Store in an airtight container.